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酒店餐饮物资损耗处理办法,保证公司物资完全完整

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发表于 2012-9-18 09:12:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
  1、目的:为了规范公司各部门物资使用及保证公司物资完全完整,特制定本管理办法。

  2、适用范围:固定资产、现金、备用金及有价证劵、低资易耗品(各类器具、用具、布草、办公用品等)、物料用品、原材料(干杂调料等)、其他物资。

  3、办法细则:

  ①、发生固定资产非正常遗失,应根据各部门固定资产表,追查使用部门相关人员责任,由部门负责人赔偿该资产,扣除折旧及安保人员责任赔偿后的全部净值。由相关资产管理部门填写报损单,交财务核查后由出纳开具收据,以现金方式收取固定资产赔款。

  ②、发生现金、备用金及有价证劵的短款,由相关责任人(出纳、收银、销售等)负责赔偿。

  ③、低值易耗品的损耗

  A、客人损坏赔偿:客人在消费过程中如损坏本公司物品(餐用具、布草、饰品、固定资产等),应照价赔偿。由现场第一负责人向客人说明赔偿情况,零点消费的客人按台号开具电脑单,宴席消费的客人需通知主人后开具电脑单(婚寿宴情况),未消费的客人或其他人员损坏则开具收据,由收银员收款,并上交财务。现场第一负责人应将电脑单小票或收据留底,交由被损坏物资的部门进行保管,月底盘点时做客损资产减冲。

  B、员工损坏赔偿

  a员工在出现工作失误造成物资损坏时,应主动到部门负责人处汇报,并根据损坏物品所属,在物品所属部门进行登记(餐损本/员工损坏),并写明损坏物品名称、数量、日期,并签名确认。并将所损坏物品进行统一存放,不得私自将任何损坏的物品进行处理。

  b在送洗、使用过程中出现餐用具损坏时,

  例1:传菜出菜,发现餐具损坏坚决不予以出品,若未做检查直接出品,服务员上菜时发现餐具损坏坚决不予以上菜(责任属传菜部,厨房有权对所出菜品的餐具损坏予以否认);

  例2:荷台或服务员在洗碗间、吧台领用已清洗餐具用具时,若有损坏有权不进行领用,责任应属洗碗间或吧台(大厅杯具);

  例3:传菜员在收台时发现餐具损坏,若不属于客人损坏(或客人损坏未做赔偿),有权不回收该餐具,责任应属前厅该值台人员;

  例4:洗完间/吧台在进行餐具清洗前应进行检查,发现使用过的餐具有损坏的,有权不予以清洗并退回,责任应属传菜部或前厅大厅,收台时未进行检查;

  例5:值台人员在交接台区时,应检查该台区物品是否按配比标准,数量是否准确,物品是否有损坏,若有损坏或缺失应立即上报查明情况,若出现无故缺失或损坏,应由该台区交接前负责人负责赔偿(交接台区,或从新分区后应先进行检查,未进行检查的,交接完毕后发现餐用具缺失或损坏,责任自负);

  ④若无法追查责任人的,由使用部门按照资产短缺(自然损坏),每月盘点后进行人均分配赔偿。

  ⑤各部门物资物品在进行登记赔偿后,应进行资产下帐(在盘点表或资产登记表上减冲下帐)

  ⑥公司每月承担物资物品折旧耗损比例为:月营业总额的千分之三,此数量以外的部分由各使用部门全体员工共同承担。

  ⑦员工损坏赔偿或物品短缺赔偿按物品进购价执行。

  4、发生库存商品(香烟、酒水、饮料、茶叶等)及原材料的非正常耗损,由使用部门或管理部门责任人承担赔偿责任,相关记帐盘查人员分别品种规格开据收据,并由责任人签字确认,由记帐人员下帐登记。

  5、出现出品损坏赔偿明细:烟、酒、饮料按成本价赔偿,其他出品按售价的60%进行赔偿(如传菜过程中对已出品菜品造成损坏的)

  6、各部门月底盘点后,分别填报物资损耗赔款明细表(客损数量,员工损坏明细,物品短缺自然损坏),将其连同收据或客损小票上交资产负责人,并上缴财务部门审查,并照单赔偿下帐。

  钻石酒店今和美宴
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发表于 2013-9-12 14:36:57 | 显示全部楼层
学习了,谢谢楼主
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发表于 2013-11-19 09:56:48 | 显示全部楼层

学习了,谢谢楼主
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发表于 2014-2-21 11:07:13 | 显示全部楼层
感谢分享 学习了
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发表于 2014-8-25 16:14:16 | 显示全部楼层
新手新人,虚心学习
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发表于 2014-12-11 19:17:12 | 显示全部楼层
感谢楼主分享
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发表于 2015-12-18 17:42:13 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2016-1-4 10:44:08 | 显示全部楼层
写的不错,感谢楼主分享
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发表于 2016-7-15 11:03:46 | 显示全部楼层
乱世用重典!
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发表于 2017-2-7 09:44:11 | 显示全部楼层


学习了,谢谢楼主
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