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冷库管理制度,冷库管理的质量方针、卫生标准和目标

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发表于 2012-5-18 06:32:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一、冷库的质量方针和目标

  1 冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定,报管理者代表审批。

  2 冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触,应满足支持上一级目标的要求。

  3 冷库的质量方针是:

  以优质的服务,严格的管理,创造一流的冷藏环境。

  冷库的质量目标是:

  出入库数量准确率、帐卡物符合率100%;

  冷藏温度(除出入货物外)保持()以下;

  冷藏库昼夜温差不超过( ℃;

  冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。

  4 冷库人员熟记质量方针和目标,并落实到实际工作中。

  5 公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。

  二、环境卫生、冷库及设施卫生控制要求

  1 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。

  2 配备足够的合适的制冷设备,保持冷藏库温度在()以下,昼夜温差不超过()℃。速冻库温度()以下。

  3 库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。

  4 库房配备温度计及自动温度记录装置,测温探头应放在库房温度最高处。

  5 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。

  6 冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。

  7 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁,布局合理。

  8 库内不得存放有碍食品卫生的物品,储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库,不得与其他产品混用。

  三、卫生操作标准

  1 冷库每天清扫,保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。

  2 穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水,做到随有随扫,及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜,提高制冷效果。

  .3 库内搬运工具每天班后要用消毒液消毒,消毒程序为:清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。

  .4 必要时要对冷库进行消毒,消毒程序为:将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒(每立方米空间用 3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸)/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。

  5健康要求

  6从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体,必要时做临时检查,严禁不合格人员上岗,新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。

  7凡是患有以下疾病之一者,除非有证明证明已治愈外,应调离仓储岗位:活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者,痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。

  8 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告,冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况,有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。

  9身体康复后须经体检证明合格,才能返回岗位。

  10 虫害的防治

  11 对蝇虫的防治

  12 每日清扫厂区垃圾,清除苍蝇、蚊、虫滋生地。

  13 夏季每天对厂区喷药杀虫,春秋视情况确定打药频率,并作好打药记录。

  14 冷库入口设风幕,防止蝇虫进入。

  15 对老鼠的防治

  16 冷库门采用密封门,防鼠虫进入。

  17 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠(不能用灭鼠药)。

  18 每天检查冷库,以确保无蝇虫、老鼠等虫害,并记录在虫害检查表中。
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 楼主| 发表于 2012-5-18 06:34:16 | 显示全部楼层
  四、仓储管理

  1 库存产品管理

  2 产品按品种、规格、生产日期、状态、批次分别码垛,并挂标识牌,原料与成品不得同库存放,国内产品与进镜产品不得同库存放,相互串味的产品不得同库存放,未经包装的产品不得进入成品库。

  3 库内不得存放可能影响产品卫生或造成污染的物品。不准放置障碍物。

  4 不能把产品直接散铺在地面上,垛底应加垫塑料托板。

  5 码垛要牢固整齐,便于盘点检查,进出库方便,并且要留有通风口。货物码垛标准:

  6 保管员定期检查库存产品,做到帐、卡、物相符,发现缺少、损坏及接近保质期或其它

  异常情况应及时向有关领导汇报。

  7 库内电器线路要经常维护,防止跑电,出库房要随手关灯。

  8 冷库具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷等特性,不得在库内进行多水性作业,要严防水气进入绝缘层。

  9 任何产品均不许在冷库内地面上摔打,以免砸坏地面,破坏绝缘层。

  五、产品标识和可追溯性控制程序

  1原辅物料的标识

  a) 原辅物料入库时仓库保管员应在相关记录和帐上按规定填写标识内容,同时采用标签或卡片等方式对各种不同类型的产品进行分类标识,并按不同标识区分存放;

  b) 标签或卡片上应标有产品名称、规格、数量、生产厂家、进货日期、检验状态、批次号等;

  c) 无标识的原辅物料,应由检验人员负责核查验证后补加标识;

  d) 保管员必须保持产品的帐、物、卡一致。

  2 状态标识的实施

  原辅物料到货后,由仓储部门/车间填写《请验单》,保管员做待检标识,单独存放。检验部门将检验/验证报告及时传送给有关保管员。经检验合格的物资由保管员挂合格标牌,经检验不合格的原辅物料,移至不合格区,立即退货。

  3 标识的管理

  a)各部门按4规定的职责作好标识的实施和保护。

  b)必要时由质检部对产品标识作出唯一性规定。

  c)质检部负责对各部门标识进行指导和检查

  b标识不得随意更改。如发现标识丢失、损坏等情况,应立即查明

  原因,进行必要的确认和重新标识。

  d) 转接原料和成品时,都要有明确的标识,并且在出入库单据上注明标识内容。

  4 产品的可追溯性

  1 在原辅物料进货到成品交付全过程中对产品进行标识(如产品名称、规格、生产日期、批次、生产班组),特别是在转接原料和成品时,在出入库单据上注明标识内容,确保能够追溯到:

  2 原辅物料的来源;

  3 产品交付后的分布和场所。

  4 当顾客投诉或产品出现质量问题时,由车间依据文件和记录组织相关部门进行追溯。
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发表于 2015-3-16 14:39:26 | 显示全部楼层
多谢楼主分享
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发表于 2015-4-20 15:38:35 | 显示全部楼层
学习了,多谢~~~~
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发表于 2015-6-9 09:48:02 | 显示全部楼层

谢谢分享~~~~~~~
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发表于 2015-11-2 20:39:40 | 显示全部楼层
非常好,谢谢啦
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发表于 2015-11-6 07:59:02 | 显示全部楼层
非常好,多谢楼主分享
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发表于 2015-11-20 11:33:28 | 显示全部楼层
呀,这个行业是新行业的样子
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发表于 2015-11-25 10:33:17 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2015-12-8 08:41:57 | 显示全部楼层
多谢楼主分享啊 ~~~
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