请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

库管易

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫描二维码登录本站

查看: 3709|回复: 6

酒店厨房仓库管理规定,仓库管理人员的六常自检程序

[复制链接]
发表于 2013-8-12 15:18:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
  六常是什么?释义:

  常分类:就是把酒店管理的所有物品份为两类:一类是不再用了的;另一类是还要用的。

  常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标贴。

  常清洁:意思是整理完了就要给物品、设施作清洁工作。

  常维护:意思是对前“三常”的成果进行维护。维护“三常”最好的办法就是做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。

  常规范:就是要把员工的一切行为规范起来。

  常教育:就是通过批评教育,使全体员工养成“六常”的习惯。

  一、用具管理

  1、散装干货和调料都需用统一尺寸的白的透明整理箱进行存放。

  2、抹布定位有标识。

  3、用于记录的办公用具需定位定量。

  二、操作管理

  1.验收入库的原辅料需标识齐全,有出厂日期、保质期、品名。无三无产品和全外文产品。

  2.按照干货类、调料类、酒水类、粮油类、用品类进行分架或分层,离地20cm和离墙50cm进行存放有标识。

  3.仓库原料最高为2天的定量,最低为1天的定量,平时严格按照规定定量进行进货,不少于最低量,不高于最高量。

  4.食用油必须有合格证标识。

  5.瓶装和桶装的原料必须按照从低至高的顺序依次摆放,有高低存量的标识。

  6.消毒剂与洗涤用品与原辅料分库存放。

  7.测试蔬菜的测试纸必须保存在4—10度的冷藏冰箱内并检查有效期;严格按照蔬菜检测流程进行操作,测试纸为蓝色为放心菜。

  8.用测试纸循环抽验叶类蔬菜并做好相关记录;测试范围以叶类蔬菜为主。

  9.原辅料和用品的存放都需离地20cm,离地5cm存放。

  10.原辅料台账。原料按干货、调料、酱腌菜、豆制品、禽类、禽蛋类、海河鲜类、蔬菜类、酒水饮料、食品添加剂等分类作帐,信息齐全,票据与台账相符。

  11.食品添加剂需进行领用登记。

  12.计量抽查记录。原料验收台秤每天抽查2种检查其准确度,并在《计量抽样记录本》上做好记录。

  13.采购符合要求的洗洁精,标识和索证齐全。洗洁精必须用指定的密封容器分装再领用,有名称标识。

  14.原料验收框须专用有明显标识并定位存放。原料领用有指定容器,有标识并定位定量。

  15.原料的索证按照《采购部原料索证要求》整理入册,保证所有索证的有效齐全,目录记录完整。

  16.台账集中管理,有明显标识。

  三、废弃物管理

  1、各种外包装应去除后拆平整离地存放,有明显回收标识。

  2、垃圾桶加盖管理。

  3、垃圾应做到日产日清。

  四、环境管理

  1、保持地面墙面干净干燥,无蜘网。

  2、陈列柜无灰尘。

  3、保持通风,室温25度左右,有温度计。

  五、标识标签

  1、有“禁止吸烟”和“闲人免入”的警示语。

  2、原辅料均有指定合适的容器和定位定量标识。

  3、散装和袋装调料须去除原外包装(纸板箱等)采用白色整理箱进行存放,并在整理箱上粘贴品名标签和高低存量线,有高低存量的定位标识。

  4、标识符合公司要求,有破损的及时更换。

  …………

  以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

酒店厨房仓库管理规定,仓库管理人员的六常自检程序.doc

45 KB, 下载次数: 17, 下载积分: 金钱 -2 , 贡献 -2

酒店厨房仓库管理规定,仓库管理人员的六常自检程序.doc

回复

使用道具 举报

发表于 2013-10-29 11:56:29 | 显示全部楼层
学习谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2015-12-18 16:46:22 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-7-17 09:48:03 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享。。。。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-4-16 15:02:28 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-5-26 22:12:51 | 显示全部楼层
好文,谢谢楼主分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2018-6-9 19:03:18 来自手机 | 显示全部楼层
但是实际做,就好多都做不到这步
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|小黑屋|仓库管理网 ( 渝ICP备18009661号-1 )

GMT+8, 2018-8-20 13:42 , Processed in 0.067210 second(s), 9 queries , Gzip On, Redis On.

Powered by 库管易

© 2012-2018 KuGuanYi.Com

快速回复 返回顶部 返回列表