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屠宰场冷冻仓库工作流程,冷藏工作指导书与管理记录表格

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发表于 2013-11-14 10:21:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一、仓储工艺流程屠宰———排酸———入急冻库———冷藏———出库

  二、作业指导书

  1.屠宰:要看屠宰的干净度、完整性以及标准。

  2.排酸:排酸车间要注意它的温度和时间,温度一般为0-4℃,时间为12—24小时,相对湿度要达到85%-90%,要求胴体吊挂一致,不准积压,保证遇冷效果,使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶发生作用,将部分蛋白质分解成氨基酸,同时排空血液及占体重18%—20%的体液,从而减少有害物质的含量,确保了肉类的安全卫生;与冷冻肉相比,排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程,其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高。

  三、交接入急冻库

  1.产品入库时,在库外积压不得超过十分钟,消毒每月两次。

  2.入库时,分清产品类别按由里向外的顺序整齐摆放,留出合理的通道,入库产品做好标识,标识上必须注明:产品名称、入库时间、入库数量、不同类别、不同日期、批次不同的产品必须分开存放,不得混放,要根据先进先出的原则。

  3.冷库应配备自动温、适度记录装置、并定期校准、定时对冷库的温度核查,出现异常及时解决。

  4.产品入库前应检查外包装情况,包装破损的及时更换。

  5.入库时做好交接手续,应核实品名,数量,规格等确认无误后方可入库,库管员要做好产品入库档案。

  6.产品搬运过程中要轻拿轻放,保证产品不落地,包装不破损和变形。

  7.产品入库前半小时应制冷降温,对急冻间进行消毒。

  8.时间应为24小时,不得超过48小时,检查冻品结冻情况,产品中心温度达到标准要求方可转库换包,要定期除霜,保证制冷效果。

  9.所有人员进出急冻库要人走灯灭,随手关门,不得随意打开库门,以减少温度波动。

  四、冷藏

  1.转库打包,所有换包装后的产品包装内外清洁无污物,消毒一年两次。换包装到冷藏时间不超过1小时。

  2.入库时,分清产品类别按由里向外的顺序整齐摆放,留出合理的通道,入库产品做好标识,标识上必须注明:产品名称、入库时间、入库数量、不同类别、不同日期、批次不同的产品必须分开存放,不得混放,要根据先进先出的原则。

  3.产品入库前应检查外包装情况,包装破损的及时更换

  4.冷藏温度为18℃为宜。产品离地面不得低于10cm,离顶部和墙不得少于30cm,码垛时不得高于18层,产品摆放要做到“三齐”:堆码整齐,码垛整齐,排列整齐,不得出现混放和错放现象。

  5.每月对库存产品进行清查,对超过六个月的产品进行预警,对破包烂包进行换包,要定期除霜,保证制冷效果。

  五、记录表格

  1.入库交接单

  …………

  以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

屠宰场冷冻仓库工作流程,冷藏工作指导书与管理记录表格.doc

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屠宰场冷冻仓库工作流程,冷藏工作指导书与管理记录表格.doc

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发表于 2016-3-26 08:36:14 | 显示全部楼层
希望大家踊跃发言,我顶先
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发表于 2016-3-29 11:06:43 | 显示全部楼层
这个跟我们屠宰企业相关性很大,不错的资料
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发表于 2016-4-13 10:28:24 | 显示全部楼层
充电知识,扩展知识面,食品冷藏的时候,应该根据不同的种类和不同的储存温度分别存放,禁止将不同种类和温度要求的商品混合存放以免产生异味。存入冷库的商品应该包装好,避免异味。
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发表于 2016-11-17 16:42:46 | 显示全部楼层
很棒,很有用
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发表于 2017-4-19 21:33:43 | 显示全部楼层
不错谢谢分享
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