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生鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。
保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
生鲜商品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额：1.新鲜、2.干净、3.优良服务、4.可口、5.合理的价格、6.品种丰富。
=====全文目录=====
一、入库……1
二、库存区的管理原则……2
三、后仓的标准……2
四、加工间的标准……3
五、冷库的标准……3
六、库存过大的危害及控制……3
七、蔬果冷库的储存……4
八、肉类冷库的储存……4
九、水产冷库的储存……5
十、肉类熟食冷库的储存……5
十一、自制熟食冷库的储存……6
十二、奶制品冷库的储存……6
十三、24℃冷库的储存……7
十四、干货（非冷藏）商品的储存……8
十五、缺货管理方法……8
=====正文节选=====
一、入库
“先进先出”，即FIRST IN FIRST OUT，先进的货物先销售出去，
这是我们生鲜营运中最为重要的原则，贯穿在生鲜营运的每个环节中，是保证生鲜货物的质量、确保生鲜部门毛利的重要手段。
FIFO的具体做法可以大致描述为将先进的货物放置于容易拿取的地方，即“左上前”，而将后进的货物放置于不容易拿取的地方，即“右下后”，以做到先进的货物先销售出去。
入库作为生鲜货物的第一个环节，做好FIFO尤为重要。但是FIFO不是简单的要求将整个冷库或后仓重新翻一遍，将后进的货物入库，然后将先进的货物放于之前、上、右。我们应该是更加聪明的根据实际情况来做调整，比如货物比较少就应该全部翻下来，做次全面的调整，如果货物比较多的话，我们应该是将货物翻到左边，将新进的货物堆到右边，而下次进货时就将货物翻到右边。这样做同样做到先进先出，但是最关键的可以提高工作效率。
二、库存区的管理原则
1、对应原则：商品的库存存放与商品的陈列原则上要相互对应，
即某一货架的商品库存应存放在该商品陈列位置的附近，如Top Stock；
2、分类原则：商品库存的存放符合商品分类的原则，与商品陈列的分类原则相同；
3、唯一原则：商品库存的区域原则上维持唯一区域的原则或某一
小范围内唯一区域的原则；
4、标志原则：商品库存区的所有库存都必须有明确的标志，包括品名、数量等重要内容；
5、安全原则：商品库存的存放必须符合安全原则。如堆放的高度和稳定性等；
6、调整原则：商品库存区的各种商品库存时不停变化的，必须定时进行调整，以增加空间的利用，维持统一的库存管理原则和方法。
三、后仓的标准
1、库存分类码放，单品库存尽量采用先纵后横的码放方式；
2、商品外箱要有先进先出标签，各项内容齐全，标签贴在外箱的左上角，有先进先出的一面朝外；
3、商品库存设置要便于补货等营运操作；
4、所有库存区的纸箱要封箱，封底；
5、库存码放的重要准则是安全，任何时间、地点，商品不能从库存区上掉下来；
6、货物堆放不能超过高度（具体高度根据具体情况决定），适当进行货架分层，要考虑承重和受力；
7、商品离灯源需保持消防规定的距离（50cm）以上，同时不能阻碍消防喷头和其他一些电子设施；
8、库存商品不能放在地上，必须放在货架或者仓板上；
9、仓库内必须留有通道，保证商品进出通畅；
10、不能占用库存区消防器材的位置存放商品；
四、加工间的标准
1、加工间加工器械固定安放，不可随意挪动；
2、加工商品不可直接落地存放；
3、遵循先进先出原则；
4、张贴生产标准和器械使用说明，并严格执行；
5、将销毁的商品集中在指定的销毁商品区域；
6、废纸箱和周转箱及时处理；
7、加工完成后进行局部清洁；
8、随时保持加工间的干净、整洁和卫生；
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以上贴子只是内容提要，完整祥细的内容在下面附件中，请下载后阅读： |
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