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中央厨房仓储物流配送管理手册,库房作业、人员管理规定

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发表于 2015-6-2 16:53:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
  仓储物流工作人员,工作时间统一着装,服饰整洁,佩戴胸牌,精神饱满; 保持个人卫生,勤洗头,勤洗手,勤剪指甲,不留胡须;不得穿奇装异服;不得迟到、早退、无故外出。

  =====全文目录=====

  第一章 配送库安全管理……2
  一、餐品安全
  二、水电安全
  三、防火防盗
  四、库房清洁
  第二章 库房作业管理……4
  一、餐品存放管理
  二、餐品入库管理
  三、餐品出库管理
  四、餐品出库管理
  五、餐品搬运管理
  六、餐品盘点管理
  第三章 配送作业管理……8
  一、餐品运输管理
  二、车辆管理
  第四章 人员管理……10
  一、库房管理条例
  二、临时人员管理办法
  三、考勤与休假管理制度
  四、离职管理规定
  第五章物流基础管理……18
  一、采购配送管理人员架构图
  二、采购配送管理人员岗位职责
  三、采购配送管理工作流程
  第六章物流配送流程……27
  一、物流配送商品配送原则以及流程
  三、物流采购相关管理制度以及规范

  =====正文节选=====

  第一章 配送库安全管理
  一、餐品安全
  1、库房要做到:原材料品名型号分开,码放整齐,卫生干净;
  2、除库管外,外来人员不得随意出入库房,更不得随意搬动餐品;
  3、每周一对库存原材料进行整理;
  4、任何人不得以任何理由从库房借出餐品;
  5、对于特殊情况需要出库,必须经物流部经理同意并签字后方可办理出库手续;
  6、任何人不得以白条借、提货,特殊情况要征得经理同意;
  7、对自己所管理的区域,月度评比中不能做到:型号分开,堆码整齐,卫生干净。
  8、每周库管要做到库房餐品,型号分清,堆码整齐;?
  二、水电安全
  1、每日锁门前,值班人员负责切断总电源,关闭水管,并作巡逻登记;
  2、仓库主管每日检查一次供电线路,供水管道;
  3、电工每月进行一次供电线路、供水管道的检修;
  4、配备沙袋,遇讯情立即封堵仓库大门;
  5、遇大雨须专人检查小库房顶;
  6、下班前,各人负责将自己使用的电脑设备电源关闭;?
  三、防火防盗
  1、每日下班时库管必须认真检查各库房门是否锁好;
  2、仓库及院内严禁吸烟,违者给予警告并处500元以下罚款;
  3、进入库区车辆,必须遵守库管指挥,停放指定位臵;
  4、每日上下班前专人负责库区、门窗、监控器检查;
  5、每周日、周三仓库主管负责检查消防栓、灭火器,发现失效灭火器,报告物流部经理;
  6、消防栓、灭火器指定搬运工负责擦拭保养;
  7、消防栓附近严禁放臵物品;
  8、严禁任何物品占用门口消防通道,保持通畅;
  9、灭火器必须放臵在指定位臵,不得遮挡;
  10、库内张贴消防栓、灭火器位臵图,工作人员需熟知;
  11、库外消防井设臵指示标,不得遮挡;
  12、大雨须专人检查库房顶是否漏雨;
  13、认真做好库房的安全工作,定期检查库房的安全消防设施。?
  四、库房清洁
  1、由专人(指定库管员)管理库房、办公室安全与卫生;
  2、每周一次餐品归类,整理归放;
  3、每日下班时库管必须认真检查各库区内餐品是否清收完毕;
  4、库房卫生必须两日一清,每周一大扫;

  第二章 库房作业管理
  一、餐品存放管理
  库存餐品管理
  1、每周对库存实物进行归类清理一次;
  2、库房要做到:餐品名称分开,堆码整齐,各类型的餐品不得随意摆放;
  3、各类餐品必须摆放在指定的位臵;
  4、库房过道紧贴地标黄线的货物,不得在货物较多时搬动,勿必保持过道的整齐性;
  5、所有餐品存放时离地20厘米。 ?
  库存餐品存放流程
  1、库管安排餐品入库;
  2、清点餐品规格、型号、数量;
  3、不同餐品入不同货位。?
  二、餐品入库管理 ?
  餐品入库制度
  1、收错货,每次处以50元罚款并记入考核内容。
  2、收货时必须有采购部订货单与送货单;
  3、送货单必须与本订单餐品规格、数量相同,不同者不予收货;
  4、所收餐品必须外观完整、洁净;
  5、外包装破损,要及时打开包装检查货物,如损坏则可拒收;
  6、认真核对餐品规格型号,数量;
  7、所收商品应及时入相应货位码放整齐;
  8、库管员核对后在收货单上签字确认;?
  餐品入库流程
  1、源于采购计划;
  2、库管核对送货单[是否符合要货计划,不符合拒收];
  3、安排搬运工卸车,按照库房要求码放餐品。
  4、检查商品包装,外观[是否损伤];
  5、清点餐品规格,型号,数量[与送货单核对];
  6、货位清理,商品按照先进先出为码放原则。
  7、库管签收货单[餐品数量,包装情况.验收人,要加盖收货专用章];
  8、库管签收餐品入库单[与收货单核对];
  9、库管装订餐品入库单归档。?
  餐品入库作业指导书
  1、严禁下雨时露天卸货;
  2、分餐品规格型号安排搬运工卸车;.
  3、清点餐品规格、型号、数量与送货单核对;
  4、货位清理存货按收货日期排序;
  5、收完货库管在收货单上签字,将所收货物数量以大写形式在收货单上填写注明。
  6、对于一次不能收齐的餐品,库管不得在送货单上签字,待收齐后在厂家送货单上签字确认;
  7、收完餐品库管在收货单上签字;
  8、对厂家送货单加盖收货章,必须由收货本人办理;
  9、未送出的餐品,司机拉回后,库管在单据上注明原因及收货日期和姓名,以便备查;

  三、餐品出库管理 ?
  餐品出库制度
  1、所有出库餐品必须有相关提货出库单,不得无提单出库;
  2、不得以白条借、提货,特殊情况要征得物流部经理签字同意(做记录方可发货);
  3、发错餐品,每次处以50元罚款并记录月绩效考核。
  4、当月连续三次发错货, 处罚100元,并记入本月绩效考核;
  5、一个季度内连续五次发错货,对责任人进行下岗处理;
  6、出货按收货日期排序,先进先出;
  7、发货时认真核对餐品型号,数量,不得错发或漏发;
  8、库管发完货时必须在三联单上签字;?
  餐品出库流程
  1、库管收到销售信息,审核后出具集中配送销售送货单;
  2、主管及时安排派车;
  3、库管依据提货单安排搬运工从库房取餐品;
  4、库管凭提单发货,核对餐品名、规格型号、数量;
  5、搬运工将库管核对后的餐品搬运出库房装车;
  6、司机清点货物;
  7、出车。
  餐品出库作业指导书
  1、库管收到信息,审核后出具配送销售送货单;
  2、库房主管按送货线路远近分别派送车辆;
  3、司机在“配送销售送货单”签字,第一联(白色)交库管提货,二三联(粉色,蓝色)送货,第四联(黄色)信息员留存记录;
  4、库管凭提单安排搬运工从库房取餐品;
  5、对于日常集中配送单出货,发货人必须核对确认后,方可出库;
  6、库管发完货时必须在三联单上注明自己姓名,时间;
  7、每发完一车货,库管必须重新核对所发餐品型号。

  …………

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发表于 2015-8-12 13:51:39 来自手机 | 显示全部楼层
保持个人卫生,勤洗头,勤洗手,勤剪指甲,不留胡须
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发表于 2015-9-5 10:28:03 | 显示全部楼层
对餐饮确实不了解,之前差点进了肯德基和麦当劳,哈哈
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发表于 2015-10-4 17:18:08 | 显示全部楼层
对餐饮不是很了解,个人认为一定要做好个人卫生习惯
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发表于 2015-12-20 16:07:49 | 显示全部楼层
仓储物流工作人员,工作时间统一着装,服饰整洁,佩戴胸牌,精神饱满; 保持个人卫生,勤洗头,勤洗手,勤剪指甲,不留胡须;不得穿奇装异服;不得迟到、早退、无故外出。
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发表于 2016-3-30 13:43:47 | 显示全部楼层
出入库要管理好蛮不容易的
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发表于 2016-6-23 09:52:00 | 显示全部楼层
回复。顶一顶
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发表于 2017-2-7 09:45:46 | 显示全部楼层
每个行当都有自已的认识
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发表于 2017-7-12 15:23:20 | 显示全部楼层
中央厨房的历史有多久了?实践下来,盈利情况好吗?
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发表于 2018-7-24 16:22:15 | 显示全部楼层
保持个人卫生,勤洗头,勤洗手,勤剪指甲,不留胡须
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