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食品仓储作业标准,常温库、冷藏库、冷冻库的管理办法

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发表于 2015-8-30 16:08:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
  (一)仓储工作原则
  1.效率原则:对于仓储资源有效的调配与组合,研究优化作业过程,利用先进物流技术,提高仓储作业效率。
  2.周转原则:要求仓储管理人员创新管理方式,加强对数据的采集、分析、处理,应用预测技术和科学的库存控制方法,提高存货的周转率,降低流动资金占用,达到库存数量、结构、时间、空间的合理化。
  3.成本原则:通过对库存资源(包括人力)有效的整合、调配,提高库区利用,降低仓储成本及管理成本。
  4.安全原则:建立健全各项安全消防制度,配备完善的消防设施,加强员工工作责任心,以预防为主,确保仓库内货物安全无损。

  (二)仓库分类及管理
  1.按温度仓库分为:常温库、冷藏库(保鲜库)、冷冻库
  2.库房温度管理:
  1) 冷冻库、冷藏库的开关及温度调节须合理设置。
  2) 商品入库操作必须及时,确保达到入库温度的要求,冷藏库:0~5℃;冷冻库:-18℃。
  3) 每天对制冷设备运行状况进行检查,并做好记录登记。
  4) 库房管理员必须随时对库内温度及湿度进行检查登记,出现问题及时上报、处理结果等;
  5) 冷藏库、冷冻库在没有出入库操作时,库房大门严禁开启,出入库操作完成后,必须立即关闭。
  6) 库内存储的商品不能直接放在地面或靠墙存放,以便保证库内空气的流通。
  7) 《冷库温度记录表》要定期存档。

  (三)操作规范
  按照物流对象流向可简单分为进库作业、在库作业、出库作业三种。
  1) 进库作业包括:验单、收货、验货、货单核对、搬运摆放、系统记录等;
  2) 出库作业包括:验单、拣货搬运、货品打包、出库验货、发货装车、系统记录等;
  3) 在库作业包括:存货环境、货位码放、库内整理、在库盘点等。

  (四)收货
  1.收货定义:
  1) 收货指:收货按进库作业将其性质分为正常商品进货、配送退货验收。
  2) 需要接受单据主要有:厂家《送货单》、《系统订货单》、《退货单》等。
  2.收货流程
  1) 送货车辆到达后,按照规定将商品码放到指定区域,送货车司机提供的送货单核对是否相符。
  2) 收货验收时,要求送货车辆必须有秩序、有规律进入,商品顺序卸载以便仓库保管员能比较系统、有序地核查所有货物。
  3) 检查进库的每件商品,以检验外包装为主,如发现外包装变形、损坏、受潮、霉变等不正常情况,必须进行开箱查验,问题商品做暂存处理。
  --所有商品有无问题均要先进行入库操作;
  --问题商品需要进行暂存待处理,等待最终处理结果;
  --商品在入库过程中需要品控人员和中央厨房人员检查商品质量;
  3.收货注意事项:
  1) 检验时需有品管人员在场,并进行商品检测及技术抽检;
  2) 验收时发现有拆箱或其他异常状况时,应予以全部清查。
  3) 一般开箱检查率为25%,当送货总量的残次率超过80%时,通知采购部等待处理结果。
  4) 验收工作原则必须二人以上,验收工作要求送货车司机当场确认签字。
  5) 进库验收必须仓库保管员亲自操作,装卸时轻拿轻放,严禁野蛮操作。
  6) 验收结束后,必须安排搬运工及时将商品码放到标示的存货区域。
  7) 搬运货品应小心谨慎,摆放整齐,文明搬运。
  8) 货品码放时,应遵守货品本身的码放极限。
  9) 生鲜商品的验收注意事项:
  --商品到货后,验收人员及时称重,并按扣除筐、包装物等的重量并扣除相应的损耗量后进行验收。

  (五)在库作业
  在库作业包括:商品在库上架库内分拣、存货环境、货位摆放、库内整理、在库盘点等。
  1.在库作业规范:
  1) 仓库内应配备温度计、湿度计,保持对库内温度和湿度的监测与控制,定时对温度及湿度的检查并做好记录(电脑温控除外)。
  2) 仓库内要设有防水、防火、防盗等设施,以保证储存货品的安全。
  3) 库内货位应进行整体规划,根据货品进库性质不同,划分不同的物理区域。
  4) 库内货品实行储位管理,各货品应对应明显的物理货位,并将定位图悬挂在仓库入口处,以便利存取。
  5) 按照规定的区域顺序摆放商品,不得占用消防通道。
  6) 必须安全搬运商品,不得野蛮装卸。
  7) 库内货品搬运摆放应遵循原则:
  --面向通道:方便货品在库内移动、存放和取出;
  --分层摆放:应遵守货品要求的摆放极限,提高库区利用效率;
  --先进先出:严格按照商品生产日期先后顺序出库;
  --周转频率对应:依据货品收发的频率来确定商品摆放位置;
  --同一性:相同类型的货品禁止放在相同的位置;
  --相似性:相类似的货品禁止放在相邻的位置;
  --重量对应:根据货品重量来决定其存放位置;
  --形状对应:按货品形状来确定其存放位置和保管方法;
  --标识易辨:对货品的标识应朝向外边,易于辨认。
  --仓库保管员要与采购员及时沟通,以保证到货商品的存放。
  --仓库门禁管理:非工作人员禁止入内,且仓库人员离开后须上锁。
  --仓库保管员作息时间应得到合理调配,确保销售旺季可每天24小时 进行仓库作业。
  8) 仓库保管员应及时点验仓库有问题货品,及时通知品管员进行鉴定。

  …………

  以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

食品仓储作业标准,常温库、冷藏库、冷冻库的管理办法.doc

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食品仓储作业标准,常温库、冷藏库、冷冻库的管理办法.doc

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发表于 2015-9-1 10:07:01 | 显示全部楼层
虽然我没有做这块工作,我觉得我也要多方面了解,这样知识才丰富,仓库内容获得更全面呵。说不定那天就用上了呢,必定好机会是留给有准备的人。
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发表于 2015-11-24 15:31:49 | 显示全部楼层
楼主资料非常好~
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发表于 2015-12-2 10:19:14 | 显示全部楼层
现在食品要求越来越规范,关注仓库管理方法领域的实践和动态。在这里能体验鲜活而精彩的仓库管理方法,多多收益。
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发表于 2015-12-14 13:59:14 | 显示全部楼层
多学点知识对自己好啊。
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发表于 2016-1-14 21:25:17 | 显示全部楼层
多学点知识
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发表于 2016-4-20 10:28:25 | 显示全部楼层
好有用 要想办法下下来
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发表于 2016-5-7 11:22:57 | 显示全部楼层
下不了。没有贡献呀
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发表于 2016-7-18 15:37:30 | 显示全部楼层
好东西一定要帮顶………………
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发表于 2016-8-16 21:08:43 | 显示全部楼层
楼主资料非常好~
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