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肉制品企业库房制度,原辅料、食品添加剂、包材管理办法

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发表于 2016-3-22 11:48:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一、目的
  为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理,确保产品在存储期间不发生食品安全危害,特制定此制度

  二、范围
  适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。

  三、职责
  供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房,负责各库房维护及人员的管理。
  设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养,保证设施的正常运行。
  库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。

  四、工作程序
  1、原辅材料、包装材料的储存
  1.1原料肉的储存
  1.1.1采购原料肉应有动检合格证,瘦肉精检测报告,车辆运输证,经库管人员验证后,存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18℃。
  1.1.2为保证冷冻效果,要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
  1.1.3 冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看,并记录。

  

冷库与冷藏库监视记录.png

冷库与冷藏库监视记录.png


  1.1.4,如不明原因温度下降到-15℃。应立即向供销部汇报,供销部应采取应急措施,防止因温度下降对原料肉造成影响。
  1.1.5原料肉最长存放时间不得超过3个月,领用应办理相关手续,每星期盘点一次,及时向供销部通报各原料肉的库存量。
  1.2辅料存放
  1.2.1库管人员对采购的辅料进行查验,检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后,才可办理入库手续。
  1.2.2对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间,并定期更改,尤其是临近到期时间前两个月,应速通知供销部和生产部,安排生产先用此产品。并在标签上用红色标明到期时间。
  1.2.3对过期产品,应报告供销部,按照不合格品处理,并移出辅料库。以防止误用。
  1.2.4辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
  1.2.5辅料领用应办理相关手续,每个月盘点一次,及时向供销部通报各辅料的库存量。

  2、食品添加剂存放
  2.1供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处,库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。
  2.2食品添加剂存入专用库房,有专人保管,任可人不得随意入内。
  2.3领用食品添加剂必须有生产部门的领料单,领料单中应载明生产产品名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。
  2.4食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
  2.5食品添加剂领用应办理相关手续,每星期盘点一次,及时向供销部通报库存量。

  3、包材存放
  3.1内、外包材应分库按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
  3.2内包材的外包装不得有破损现象,如有破损。库管员应检查是否对内包材造成污染。视污染程度作出不合格品处理、还是让步接收的决定。
  3.3外包材库应有消防设施,并定期检查其有效性。内、外包材库应防潮、防尘。

  4、成品存放
  4.1库管人员应见到产品检验报告后才允许办理产品入库手续。
  4.2有后杀菌工艺的产品应存放在常温成品库,需冷藏的产品应存放在冷藏库,冷藏库温度应控制在0-4℃范围内。成品应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
  4.3库管员至少每天检查一次库内温度,如发现库内温度大于8℃,应立即向供销部报告,对制冷设备进行检查。
  4.4过期产品应立即采取措施,移出成品库。
  4.5成品在贮存期间应定期对其进行检查,有胀袋、异味现象应立即向供销部汇报,检查原因,对该批次产品进行质量跟踪。

  五、库房管理
  1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时,必须收到质检部的检验、验证单,才可办理相关入库手续。
  2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修。库管员每天应清理一次库房卫生,各库房内不得有杂物,不属于库房内的物品不得留存。下班前、发货后要关好门窗,无关人员禁止入内。
  3、库管员应保证专库专用。不合格品存放到指定库房,每星期清理一次。
  4、冷藏库、冷库外应设置温度、湿度监视装置,便于检测。使用期间,库管员每天至少查看一次,将查看时间、制冷设施运行温度进行记录。

  …………

  以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

肉制品企业库房制度,原辅料、食品添加剂、包材管理办法.doc

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肉制品企业库房制度,原辅料、食品添加剂、包材管理办法.doc

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发表于 2016-3-23 09:38:10 | 显示全部楼层
以先进先出、离墙离地原则储存与发放。
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发表于 2016-3-27 13:22:08 | 显示全部楼层
这个不错,正需要一份肉类加工厂的管理资料
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发表于 2016-3-30 13:40:43 | 显示全部楼层
公司也准备弄进销存,收益了
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发表于 2017-6-6 17:35:51 | 显示全部楼层
以先进先出、离墙离地原则储存与发放。
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发表于 2017-6-25 10:43:20 | 显示全部楼层
注意事项提前学起,少走弯路,不错不错,感谢分享
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发表于 2018-5-18 09:59:18 | 显示全部楼层
没有接触过肉类食品类的仓库,学习学习
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发表于 2018-5-22 08:30:11 | 显示全部楼层
很好!学习了!
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