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餐厅仓库管理制度,收货验收流程、存储方法、领发货管理

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发表于 2016-8-13 10:30:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一、下单订货
  1.下单人员须据统一安排,由厨师长或头砧统一下单订货;
  2.订货人员须对所订货物的库存量有明确的了解,正确的预估第二天所订货物的使用量,做到保质保鲜;
  3.订货人员须在订货单上签字,如没有预订货物造成营运受阻,则追究订货人的工作失误,如预订货物而供应方没有及时送达或没有及时通知,则可向供应方索取经济赔偿。

  二、收验货制度
  1.干货、鲜活食品:由厨房专门人员进行质量验收,仓管登记数量、有效期及进行监督。验收完后,验货人和仓管在送货单上签字确认,签名必须清晰。
  2.酒水:由吧员和仓管人员共同验收。
  3.验货人员必须对货物的数量,质量负责,遇到短斤少两,品质欠缺的货物一定拒绝收货,总经理、餐厅经理或财务人员进行不定期抽查,如查明所收货物存在短斤少两和严重的品质问题,不管是否和供应商存在串通行为,都视作串通行为。则验货人员不仅要赔偿所订货物的金额,还要按员工守则相关处罚条例进行处罚;
  4.如发生退货,所有的退货一定要经过验货人、仓管和送货人签名确认,签名必须清晰
  5.如果货单中有空白栏,必须在最后一栏的下一栏填上”(以下空白)”并签名‘签名必须清晰
  6.物资的购进直接由仓管员入库(入库物资应与申购物资相符),过后仓管员将入库物资输入电脑后,打印入库明细,交由财务人员签字。(厨房鲜活就直接输入“厨房直拨”)
  7.仓管员须对货物的单价,金额进行确认,如果送货单上的货物单价和报价单上的单价有出入,应及时向总厨和财务人员汇报;
  8.所有物资的收货过程必须坚持把好质量关,准确称量,若收进的货物有质量不合要求而造成浪费,由相关人员承担责任。(如:厨房鲜活由厨房收货人员、厨师长及仓管共同承担)
  9.出纳须对月结的总金额负责,如果计算失误,造成公司损失,则全额赔偿公司的损失,并按员工手册相关条例处罚,付款时经双方确认按相关财务制度执行。
  10.总厨及厨师长须对每月的报价负责,及时了解货物的市场行情,在保质的前提下,降低价格,控制成本支出。

  三、入库及仓管管理制度
  1.各类货物按类堆放整齐,食品存放需离地隔墙30cm并在醒目位置标注物品名称。
  2.每周二在财务管理例会里报告货仓存量。
  3.每月进行一次定期盘点、成本控制、财务人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。
  4.仓管员应注意六防工作:即防霉、防火、防鼠、防渗漏、防盗窃、并对货仓的安全完整负有直接责任。

  四、领货出库管理制度
  1.各部门根据所需填列“物品申领单”,由部门制定人员签字批准后到仓库领取。
  2.任何部门或人员领用非本部门使用物品,特殊情况需注明原因,经店长批准后方能发给
  3.领用除鲜活商品外有形物件,需交回原包装物(瓶、桶、箱等)具体办法按废旧物品管理执行。
  4.有下列行为者,按下列规定予以处罚:
  (1)未经许可直接进入货仓的,口头警告。
  (2)在货仓内吸烟的,书面警告。
  (3)未经许可白条借货的(除营业部门急用的),书面警告。
  (4)领用单未具备相关手续而发货的,书面警告。
  (5)私自领用物品,严格处理有关条款处理。
  5.“申领单”传递程序:
  “申领单”一式三联。一联部门留存,在领货时,需注明实领数量,然后将第二联交至财务,第三联货仓留存记帐用。

餐厅仓库管理制度,收货验收流程、存储方法、领发货管理.doc

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发表于 2016-8-13 11:25:06 | 显示全部楼层
做餐饮业仓库管理就要建立一套原材料的进,销,库存帐,还要制订食品标准,详细规定每一道食品用料标准,允许少量误差,根据当日用量就控制了库存,防止偷盗。
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发表于 2016-8-13 11:45:34 | 显示全部楼层
食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,有基本的冷藏、冷冻及保温设施,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放。
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发表于 2016-8-15 10:29:19 | 显示全部楼层
怎么把数量秤得更准,不同批次秤数字有变化。
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发表于 2016-11-16 23:05:05 | 显示全部楼层
多谢分享,楼主辛苦了
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发表于 2017-2-2 16:04:47 | 显示全部楼层
不知道设计如何?
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发表于 2017-3-27 08:49:38 | 显示全部楼层
新手学习,楼主辛苦啦
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发表于 2017-7-22 21:24:50 | 显示全部楼层
辛苦楼主了..
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发表于 2017-10-3 14:36:21 来自手机 | 显示全部楼层
感谢你的分享,谢谢大家。受益匪浅。
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发表于 2017-10-8 17:51:34 | 显示全部楼层
辛苦辛苦,新手要认真学习~~~~
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