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冷冻与冷藏库房管理规定,冷库保管员岗位责任与工作要求

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发表于 2017-10-21 09:29:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
冷冻与冷藏库房管理规定,为了店内冷库之使用有所依循,特制定本办法,现场班长负责部门内冷库管理执行之责,经助理负监督之责。

一、目的:
为了店内冷库之使用有所依循,特制定本办法。

二、权责:
现场班长负责部门内冷库管理执行之责,经助理负监督之责。

三、作业内容:
3.1冷冻、冷藏库房作业管理。
3.1.1库房内依商品性质、厂商品牌规划暂存区之位置。
3.1.2每日进出货要轻拿轻放,同时应整理商品,要按进货日期放置整齐,检查是否有商品解冻变质现象。
3.1.3做好商品先进先出,掌握进货时间(商品进货验收在常温下不可放置超过30分钟)、货量,避免积压库存。
3.1.4库房内规划进出货走道,以便进货、补货整理。
3.1.5规划集中退货区、每周定时办理退换货。
3.1.6冷藏破损污染之商品,另规划区域存放,每日整理。
3.1.7商品库存高度不可高于风扇,避免倾倒与挡住风扇。
3.1.8冷藏无法堆叠之商品应以层板、篮框、台车存放。
3.1.9进入库房须检查安全开关是否正常,出库房随手关灯、关门(库门要轻开轻关)。库门不可长时间打开。
3.1.10在库房内须着防寒衣、鞋。
3.1.11风扇与地面发现结冰须立即清除。冷藏库地面要随时保持干爽、清洁。
3.1.12拖板车、顾客用手推车与非商品之杂物不可置于库房内。
3.1.13每日随时检查库房温度是否正常。有异常回温之情形,立即主管与维修处理、并避免开启库门。
3.1.14冷冻库门塑胶帘不得任意卸下或捲起。
3.1.15冷冻库每月至少清理一次,冷藏库每周至少清洁一次。
3.1.16库房上方不可放置物品,同时,非维修养护人员不可随意攀爬。
3.1.17非工作需要,人员不可任意在库房逗留,进出货完毕需立即将冷冻(藏)库房上锁。
3.1.18每小时记录库房温度一次,遇有温度异常须通知技工检修并通知当班部门主管。
3.1.19顾客、厂商与非该部门人员,未经许可,不得随意进入。
3.2冷藏、冷冻设备清洁维护标准作业
3.2.1各式冷藏、冷冻设备陈列货品时须避免挡住出风口及入风口。
3.2.2每日营业结束后须将夜间窗帘关上以减少能源损失。
3.2.3进入冷冻、冷藏库房时须随手将门关上。
3.2.4冷冻、冷藏库房内,货品堆放须离地面及卡板边5公分以上以利空气流通。
3.2.5所有器材表面只能以中性清洁剂及软布清洗,严禁使用菜爪布及钢刷清洁。
3.2.6严禁用水冲洗风扇,以免造成短路。
3.2.7所有管路不可任意移动,清洁时须注意避免碰撞以防冷气外泄。
3.2.8蒸发器散热鳍片非常锋利,清洗时须戴手套以免完成割伤。
3.2.9有异常状况及盍时有异常声音,须通知维修。
3.2.10未经部门经理同意,严禁调整温度检制器。
3.3冷冻、冷藏货品厂商管理程序
3.3.1每日配送之冷藏品应在AM9:00前送达收货部,同时告之相关部门共同验收。
(1)品名、数量依据订单。
(2)品质依据外观、颜色。
(3)温度
水产冷冻库 -18℃~-25℃               冷藏库-1℃~4℃
日配冷冻库 -18℃~-25℃               冷藏库4℃~ 8℃
肉品冷冻库 -18℃~-25℃               冷藏库-1℃~4℃
熟食冷冻库 -18℃~-25℃               冷藏库-1℃~4℃
3.3.2未补完货品应立即进入冷冻(藏)库
(1)过期、不良品依退换、货程序办理退换货。
(2)班长每日检查收货量之正确性。

四、冷库保管员岗位责任制
1、公司设立冷库保管员和过磅员双重负责出入库制度
2、保管员凭票入库,检验食品质量,禁止不合格产品入库。
3、做到箱清盒明,只数准确,有耗肉类及时报损。
4、保管员凭票出库,不准接触现金。
5、保管员及时登记库存明细账,日清月结,一月一报。
6、商品堆放整齐,布局合理,同类组合,集中冷冻。
7、库内定期消毒,清洁卫生,及时除霜,最佳冷冻。
8、每日检查库温,及时与制冷车间接洽,有问题直接汇报分管领导。
9、与过磅员密切配合,随时对帐,不一致、有过期肉类时应及时汇报领导,并提出处理意见。
10、不准私藏私储,特殊情况需经领导批准。
11、负责月台卫生,保持清洁。

五、附件《冷库检查记录表》
快照1.jpg
注:电机状态正常、冷库门密封打“√”表示正常,“×”表示异常,并在备注中注明具体的异常情况,及时解决、沟通。

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发表于 2017-10-22 09:52:12 | 显示全部楼层
冷冻与冷藏库房很适合。
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发表于 2017-10-22 22:15:03 | 显示全部楼层
能提高库房工作效率,资料收藏。
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发表于 2017-11-7 22:54:15 | 显示全部楼层
学习了呀
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发表于 2017-11-11 14:54:32 | 显示全部楼层
好东西,学习了
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发表于 2018-5-5 09:21:16 | 显示全部楼层
感谢  值得学习!
好东西,学习了
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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
好东西,学习了
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