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餐饮企业仓库管理培训课件,仓储管理知识与仓管操作细则

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发表于 2018-1-8 11:17:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
要做好仓管工作,要求每一位仓管工作人员要熟悉公司产品所需用的材料:仓库管辖的区域、通道要合理的规划定位,并明确标示,所存放的料品要按一定的规律分类存放,以及良品与不良品的明确区分,这样可以使工作环境一目了然,减少寻找物料的时间,提高工作效率。

第一部分:仓库管理的基础知识
仓库管理员的职责  
1、认真学习货物保管知识,提高业务水平,遵守公司仓库管理制度,忠于职守,确保仓库货物安全。
2、仓库保管员负有对仓库货物的计量验收、簿记清点、收发保管责任。
3、仓库保管员必须对收、发、存货物的质量进行跟踪监督,对质量问题的货物要及时向领导汇报。对易霉变、易变质的货物要采取预防措施,确保货物不受损失。
4、保管方法要科学、合理,保持仓库清洁。
5、对仓库簿记工作要做到登记及时,数字准确、手续齐全、帐物相符。
6、定期盘点,对盘点中发现的货物盈亏,要及时查明原因,向领导汇报。明确仓库保管员是保管货物的实物金额负责人,对实物的短缺负有相应的赔偿责任。
7、仓库每15天必须盘货一次,并在月底进行彻底盘点。盘点时相关人员必须在场并签字。

餐饮采购的意义和目标
采购定义:以金钱换取物品或服务的行为,它的重要性在于能在适当的时间内将物品或服务提供给使用单位,,使其产生高效率的生产成果。
目标:低的采购价格,高的进货质量与好的售后服务。
假设一个公司的盈利目标为5%,也就是每销售100元需赚5元的利润,此时其采购效益每增加1%(降低1%的进货成本),则相当于增加20%的营业额所获利润,处于目前高度竞争下的餐饮业,要想增加20%的营业额是非常困难的。

验收的目标
1.采购到食品原材料和其他物品后要进行验收,简言之为“择优劣汰”,确保原材料质量
2.原材料存货管理做到“先进先出”,确保原材料最佳使用效率。
3.确保进货单据上的价格与采购人员所议订的价格相同。

餐饮的验收程序
验收工作非常重要,必须注意各单项进货价格,并证实是否为所采购之物料,再视其质量规格与份数是否正确,故而验收是采购与库存及厨房烹调之间的桥梁。
1、准备工作。
2、质量规格检验。
3、数量检验。

验收的一般做法
1、包装
2、口感
3、制造标示
4、气味
5、色泽
6、温度
7、外观
8、有效期

在验收中经常会遇到哪些问题?
1、数量不符可能是多了,也有可能是不足。
(1)多出的数量应拒收,请送货人员带回,填写实际收货数量。
(2)若货量不足,应即刻通知订货。
(3)一旦发生验收数量短少时,要确实做到一笔订货单,一次收货动作。
(4)再补货时,则需视为另一笔新定单,如此才能确保帐面与实际物料的正确性,减少人为错误。
2、质量不符
当质量不符时,非食品类可采取退货方式处理,若为非适合久储的物品,可与送货人员确认后请其带回。
因为质量不符退回原供应商,而产生数量的不足,可请订货或采购人员重新补订货。

常用的食品鉴定方法有哪些
表皮应盖有政府完税证明章。
肉类:确定新鲜度及所要的部位。部位不同,价格相差很多。
家禽:类越老,味道越差。注意新鲜度。
海鲜:鱼类应挑选眼睛明亮,鱼腮鲜红,虾类头脱落或贝类打开者均不新鲜。鱼鳞紧,有弹性。除鱼的腥味外,不应有腐败味。
蛋:蛋皮略粗,有光泽。手摇无声,放入水中沉下者为佳,向光线成透明者为佳。
干货类:有特殊质量,特殊香味或味道,包装完整。
罐头食物:凸起或裂开者不宜
冷冻食物:送来时应保持冰冻状态,若已解冻请拒收。
蔬菜:叶绿鲜美完整,茎直无断结实,土豆无芽为佳。
水果:外皮光亮结实,水份多。过生或过熟均不宜,适度即可。
酒类、饮料:瓶盖的开瓶线完整无损。颠倒摇动后,透过玻璃见其产生的水泡大小一致。瓶盖所贴标签完整。葡萄酒类应倾斜保存。

…………

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餐饮企业仓库管理培训课件,仓储管理知识与仓管操作细则.ppt

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餐饮企业仓库管理培训课件,仓储管理知识与仓管操作细则.ppt

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发表于 2018-1-9 10:15:17 | 显示全部楼层
里面的内容还是很耐看,段段就是必要知识点。
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