冷库(cold storage)，利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷藏库。是加工、贮存产品的场所。能摆脱气候的影响，延长各种产品的贮存期限，以调节市场供应
一、冷库的概念
冷库(cold storage)，利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库。又称冷藏库。是加工、贮存产品的场所。能摆脱气候的影响，延长各种产品的贮存期限，以调节市场供应。
二、冷库管理的规定
1.败变质的原料应及时通知品控并予以及时清除和填写报损单。
2.不是同一天领进的原料应分别摆放，原料取用时应遵守先进先出的原则，避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。
3.每班有人检查原料保存状况，发现异常及时报告上级并积极处理，如翻箱、移位等。
4.定期进行除冰、除水;每2小时记录一次温度，QA每4小时登记一次温度，有关记录每周交品控装订保存，旦发现制冷出现问题应及时排除故障或报修。
5.每天盘点一次，并将盘点原料的情况进行登记，及时将结果书面报信管。
6.每个月的月底，所有原料应在财务部的监督下，进行全面的盘点，将各种剩余的原料过秤登记，并将报表报信管和财务部。
7.仓库内的原料管理应实行责任到人，如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等，所造成的损失应视情节的不同给予责任人或管理人一定的处罚。
8.每班在清洁后对冷藏库通道地面和空气喷洒消毒剂(200PPM)进行一次消毒，但要注意避免喷洒到原料。
9.有关管理人员有权随时对仓库进行检查，对保管员的盘点进行审核，出现差错及时找出原因并予以纠正，较严重的问题应及时上报。
10.人员进入低温库要穿戴保暖服装。随手关门。及时关灯。
11.冷库各级管理人员要对各项管理工作的执行负责，确保各项工作有效执行。
12.所有原料出入要过称并登记、领料人和发料人要签字确认。
13.员工餐由厨房提出数量要求，冷库组长按以消化呆滞原料为主的原则，进行发放并做好记录，若呆滞原料数量不够时，发放正常原料时应先通知计划人员的同意。
14.原则上按计划单收发料，有异常及时通报计划人员。
15.仓库始终保持有人值班，特殊情况须离开时要明确告示人的去向。
16.按规范堆放原料、认真做好现场交接班工作、随时清除各类脏物。
17.进入冷库的运输工具要每日清洁消毒;塑料筐等要定期清洁。 |
