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1.仓库（冷库）所存原料分类整齐摆放，领料时一目了然。如检查无分类摆放、不卫生、杂乱无序，一次扣罚责任人10元。
2.仓库（冷库）内如查到因管理不当而造成的腐烂、变质的原料，按成本价扣罚责任人。
3.仓库（冷库）每月所领的原料跟库存要一致，若出现原料短缺，按进价扣罚责任人。
4.仓管员对所存原料要及时查看，对存放过多、过长的货物要及时通知厨师长领用。如出现过期食品，调料，按损失扣罚责任人。
5.仓库（冷库）内，除保管员，质检人员外，禁止外人进入。仓库要按时开放，以便于仓管管理。尽量在规定时间内开放。
6.仓管员对领出的原料要及时开出库单，领用人签字后与仓管员各执一联。
7.为更好的管理仓库（冷库），每天规定一次开库时间，各厨师长应计划好当天所用原料的出库入库，在规定开库时间内领取。如遇特殊情况，需主任同意后方可开库。
具体开库时间为上午9：30——11：00
下午16：00——17：00
质检部
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