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食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食品仓库卫生岗位责任制
食品贮存库的卫生要求
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃－0℃。
低温冷库温度控制在-18℃以下。
食品储存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
酒类分类储藏要求
1、葡萄酒一般葡萄酒可在常温下储存。名贵的红葡萄酒最好在12～150C的温度下储存，名贵的白葡萄酒的储存温度宜更低些，最佳温度为10～12'C。红、白葡萄酒可在同一仓库中储存。但要放在不同的盛器中，并采用不同的空气流通方法和冷却方法。葡萄酒应平躺在酒架上，这样可使软木塞长期浸泡在酒液中而不至于干缩。瓶塞干缩会使空气进人酒瓶，而与里面的酒液发生化学反应，从而导致酒液变色，或产生危害酒质的细菌而使酒液变质。
2、香槟酒香槟酒特别是一些名贵的香槟酒，其生产经过两次发酵并在酒厂里存放了2～5年后才出厂销售。香槟酒中含大量的二氧化碳气体，储存期间一定要避免强烈震动。香槟酒存放时也要注意平躺或瓶口向下倾斜，使软木塞保持湿润。香槟酒与葡萄酒一样要在温度较低的条件下储存，温度太高会使酒液老化。储存时湿度不宜太大，湿度太大会使瓶塞和酒标发生霉变，影响酒品的质量和形象。
3、烈性酒普通的烈性酒不需要特殊的储存条件。因为烈性酒受空气影响不大，并可以储存很长时间。但要注意防止金属瓶盖生锈和发生变化。 |
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发表于 2012-8-8 15:29:05