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猪肉收货标准：
一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、卫生证明：
1、 所有商品必须有当天送货商品的有效检疫证原件
2、 “证件”必须是合法的，符合上海市有关规定要求的
3、 检疫证必须清楚注明送货日期和商品的品名、数量.
4、 实际的收货数量不得超过检疫证上商品数量.
5、 外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。
三、猪肉分类：预冷白条、红条、部位肉与冰冻部位肉。
四、猪肉侗体收货标准分等级、规格与卫生三方面检查。
（一）等级标准：白条分为品种猪一、二、三级。以猪肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度为及基准：
1、一级为1公分----1.5公分，重量为20KG左右。
2、二级为1.5公分----2.5公分，重量为18KG左右。
3、三级为3公分以上，重量不限。
（二）规格标准：
1、须经兽医宰前宰后检验合格无传染病或寄生虫，盖有“兽医验讫”印戳。
2、放尽血、刮净毛，不带血、粪、污，无伤斑。
3、按“平头”规格去头，不带脑顶肉，去生殖器、去内脏、修净奶头，去三腺（甲状腺、肾片腺、病变淋巴腺）。
4、剥皮猪不带碎皮，剥膘猪基本不带肥膘。
5、背膘去至肋排一半。
（三）卫生标准：
1、色泽：肌肉有光泽、颜色均匀、脂肪洁白、无出血点和伤斑。
2、粘度：外表微干或微湿润，不粘手。
3、弹性：指压后的凹陷立即恢复。
4、气味：具有鲜猪肉的正常气味。
五、防损要求：如与标准相差较少，可适当扣重补损。
六、保养要求：
（一）收货时肉不落地。
（二）收货后应立即进冷藏库保鲜或进加工间进行分切，鲜猪肉堆叠时间不超过1小时。
（三）冷藏库内鲜猪肉需用毛巾覆盖。
牛、羊肉收货标准：
一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者需有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”，进口牛肉须有报关证。
三、牛肉分类：分国产牛肉和进口牛肉。国产牛肉分冰鲜和冷冻，进口牛肉目前只有冷冻品。
四、羊肉分类：侗体和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。
五、品质要求：
分割牛肉不得有炎症、水肿、脓肿、淤血、伤斑等病变，外形整齐，无血污、粪污、杂质和碎骨。
（一）无外露脂肪和板筋、键筋。
（二）肉块完整、肌膜完整。
（三）羊肉侗体须放血尽、除毛尽、肉质新鲜、皮白膘洁。
（四）冷冻品标注生产日期，剩余保质期大于三分之二。
六、卫生要求：
（一）色泽：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色。
（二）黏度：外表微干或微湿润，不粘手。
（三）弹性：指压后的凹陷立即恢复。
（四）气味：具有牛肉或羊肉的正常气味。
七、防损要求：
（一）真空包装：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量为净量。一般按1%扣重。
（二）大包装：去皮、去外包装后称重收货。
（三）冷冻类：去皮、去外包装后称重收货。
八、保养要求：
（一）收货后立即进库，冰鲜牛肉和真空包装牛肉应用塑格盛放，塑各间保持有空隙，相互不叠压。
（二）羊肉侗体保养法语猪肉侗体保养法相同。
禽类收货标准
一、车辆：保温车（制冷车）和箱型车须有制冷设施，必须每天清洗、消毒，无污垢，保持清洁。禁止不开制冷而用冰块降温。
二、卫生证明：必须附“出县境动物及动物产品检疫合格证明”，外省市产品直接送货者须有非疫区证明和“动物及动物产品运载工具消毒症”。
禽类（包括野味）分类：整禽（包括鸡、鸭、鹅、野鸭、野鹅等）。
三、品质要求：
（一）肉质有弹性、表皮无破损、无伤斑、淤血，宰杀口整齐，无血污，无食囊。
（二）标注生产日期与保质期。
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发表于 2012-8-17 14:08:30
发表于 2014-5-21 11:14:38