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鲜食盘点必须由大类主管进行，员工负责完成所分派的工作，鲜食盘点至少有一名经理参加。
=====全文目录=====
◤鲜食盘点意义及时间
◤盘点概念
◤盘点前的准备
◤盘点实施
◤影响鲜食盘点毛利率变化的各种因素分析
◤盘点结束工作
◤盘点所需表格局
=====正文节选=====
鲜食盘点意义及时间
◤意义：通过定期的盘点，准确掌握鲜食各部门的库存、销售、损耗、毛利及净利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售，节约成本增加利润。
◤鲜食部门的盘点每月进行三次：5号，15号,25号。5号、15号如遇节假日或周五、六、日，由于库存较大，会相应提前或顺延。而每月月末盘点则固定在最后一天进行。新店在头6至12个月须每周盘点一次直至营运运作正常，盘点毛利率相对稳定后，由副总和生鲜运营经理批准进入每月两次正常盘点。
盘点概念
■盘点公式
盘点毛利率=(本期销售-本期成本)/本期销售*100%
损耗金额=销售总额(损耗)*(1-采购预计毛利率) (销售成本)
公司的损耗标准(占销售百分比)
■盘点项目
▸库存
▸采购
▸销售额
▸损耗额
▸人工费及营运费
耗材包装材料费
■半成品成本的盘点计算方法
▸库存
起始库存。即上次盘点的末库存。
末库存。即本次盘点得出的库存数。
末库存 = 后仓库存 (半成品) + 店面散装库存 + 杂项库存
注：1)库存金额以成本价计算。
2)后仓库存指未使用的原料或半成品, 其计算公式如下：
后仓库存金额 = 直接点数或称重得出的结果 x 成本价
▸采购
仓台收货成本
店内采购（调拔）成本
退货商品成本
采购成本=仓台收货成本+/-店内采购成本-退货成本。
▸销售额和损耗额
销售额-- 销售额取电脑系统中的销售额。
损耗额----各部门损耗损耗额以成本价计，必须每日记录在登计本上并由营运经理签字确认。盘点时按对应时段将每日损耗金额累加合计。
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以上贴子只是内容提要，完整祥细的内容在下面附件中，请下载后阅读： |
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发表于 2022-8-28 10:00:01
