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商用餐饮冷库是餐饮企业食品加工的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务。
只有有效地发挥冷库功能，合理使用、维护、管理，才能做到安全、卫生、高效、优质、低耗。
现制订商用餐饮冷库日常管理条例如下：
1、冷库管理操作人员必须经过专业培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、管理经验，方可上岗操作。
2、冷库的使用，应按设计（库容、库温）要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全作业和产品质量。
3、冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。
4、冷库的墙、地、门、顶等不得有冰、霜、水，否则要及时清除。
5、库内排管和冷风机要依据实际情况设定化霜时间，以提高制冷效能。冷风机水盘内和库内不得有积水。
6、冷库内不得多水性作业。
7、没有经过冻结的货物，不准直入冻结间，以保证商品质量，防止损坏冷库。
8、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。直接接触外界空气的门，必要时均应设空气幕，减少冷热空气对流。
9、合理利用库容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。
10、库房要留有合理的通道，便于库内操作、物品进出、设备检修，保证安全。
11、商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。
12、库内外电气线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。
13、加强冷库卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并由专职卫检人员检查出入库商品。
14、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。
15、冷库管理操作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查。
16、为掌握冷库建筑结构和制冷设备的技术性能状况，便于管理和维修，要按标准建立完善的技术档案。
17、冷库结构复杂、技术性强、投资较大，应设专项基金，委托技术精湛、服务及时、收费合理的专业化机构进行定期维护、保养、保障，确保冷库设备完好、运行安全，节能高效。
18、冷库要建立岗位责任制度、交接班制度、安全作业制度合和设备维护保养制度。对于玩忽职守、违章操作造成事故的人员，要追究责任，依章处理。
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发表于 2023-7-1 09:30:00
