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食品安全关系你我他，我们每天都需要通过食品来维持能量，所以食品的安全非常重要，关系着我们的健康问题。
分享食品仓库收货验收标准，便需要的库友们参阅。
=====全文目录=====
一、水产的收、验货标准
二、蔬果的收、验货标准
三、肉类的收、验货标准
四、冻品类的收、验货标准
五、禽蛋类收、验货标准
六、食用油脂的种类及其鉴别标准
七、烟酒、饮料类收、验货标准
八、干鲍收、验标准
九、燕窝收、验标准
十、鱼翅收、验标准
十一、干货类收、验标准
十二、稻米、面粉、淀粉收、验标准
十三、包装类食品的收、验标准
十四、储藏标准
=====正文节选=====
一、水产的收、验货标准
鱼类检验标准：
1.眼球鉴别：新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
2.鱼鳃鉴别：新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。
3.体表鉴别：新鲜鱼有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
4.肌肉鉴别：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5.腹部外观鉴别：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色，凹陷。
虾类检验标准：
1.体表颜色：新鲜的虾，色泽青灰，外壳清晰透明。质量差的虾，色泽灰白，外壳透明较差。
2.头体连接程度：新鲜的虾，头体连接紧密，不易脱落。质量差的虾，头体连接不紧，容易脱离。
3.肌肉：新鲜的虾，肉质紧密，尾节伸屈性强。质量差的虾色泽青白度差，肉质稍松，尾节伸屈性稍差。
贝类检验标准：
感官鉴别：
双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
1.蚶
初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥；从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。
2.花蚶(花蛤)
新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙，在淡盐水双壳闭合，就不是活花蚶，不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。
3.蚝(牡蛎)
餐馆、酒家所用的蚝，一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白，光泽明亮，气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色，没有光泽，质浮软，有异味。
4.螺类
螺类以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。
5.指甲蛏(缢蛏)
指甲蛏捕捞之后，需用淡盐水浸半天，能上能下，让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙，拨动它则闭壳。若两壳张开，半露肌体，拨动或用手指捏住，毫无反应，说明蛏已死去，不及时处理就会变味。
蟹类检验标准：
感官鉴别：
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，头胸甲棘尖，反面透黄色，螯及蟹脚有力。
补充：
①检验羔蟹及肉蟹时，除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗，要求草绳所占比例小于25%总重。
②不同规格的大闸蟹其规格相差很大，留意其规格很重要。
③足爪舞动慢，不能有力弯曲，带有腐败臭味的拒收。
甲鱼验方法：使甲鱼背朝天，能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力；如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收；甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
二、蔬果的收、验货标准
蔬果具有该品种应有的特征，包括色泽、味道、形状等，新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量：收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。
（一）蔬菜类的收货标准：
1、根茎类：茎部不老化，个体均匀，未发芽、变色。
2、叶菜类：色泽鲜亮，切口不变色，叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺，球形叶菜，结实，无老帮。
3、花果类：允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟。
4、菇菌类：外形饱满，不发霉、变黑。
具体如下：
大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，色泽鲜爽，外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶，里面无烂心，无开花，坏叶不超过3片，无机械伤，无病虫害。
白萝卜：表皮光洁、无黑心、无空心，小的不低于1斤，大的不超过3斤。
青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心、叶片不能超过长度的1/3。
尖椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短于10公分。
圆椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，个子不能太小。
红椒：开箱无异味，尾部新鲜、硬朗、红而不烂，长不能太小。
包菜：2斤以上，无黄叶、虫叶，结实无烂心。
蒜苔：长而均称，绿色鲜艳、无暗斑、尾部老梗不能超过1寸，没有冻伤（整包中间抽看，防冻烂）
红萝卜：直径2公分，长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳、来年货防冻烂。
豆角：新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。
花菜：直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。
西兰花：表面花蕾平展，无开花现象，箱装西兰花开箱无异味臭味，外表如有潮青色则证明已变质。
青瓜：长而直，带刺，折断为实心无籽，两头大小一致。
节瓜：大小合适，鲜嫩带毛，指甲掐进有水冒出。
粉葛：灰白色、有木质感、结实、外表无凸出枝节。
蒲瓜：油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老。
冬瓜：个小、结实、无松软感、检查表皮、防烂。
京包菜：个小、结实、呈圆椎状，味甜，无黄叶、虫叶。
玉米棒：个大、粒满，老嫩适中，防虫咬。
南瓜：金黄色、结实、红心，表皮如有指头大小黑块，则已变质。
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发表于 2021-1-22 10:15:00
