请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

库管易

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫描二维码登录本站

查看: 246|回复: 4

食品仓库收货验收标准,餐饮、超市食品收货与验货标准

[复制链接]
发表于 2021-1-22 10:15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
食品安全关系你我他,我们每天都需要通过食品来维持能量,所以食品的安全非常重要,关系着我们的健康问题。
分享食品仓库收货验收标准,便需要的库友们参阅。

=====全文目录=====

一、水产的收、验货标准
二、蔬果的收、验货标准
三、肉类的收、验货标准
四、冻品类的收、验货标准
五、禽蛋类收、验货标准
六、食用油脂的种类及其鉴别标准
七、烟酒、饮料类收、验货标准
八、干鲍收、验标准
九、燕窝收、验标准
十、鱼翅收、验标准
十一、干货类收、验标准
十二、稻米、面粉、淀粉收、验标准
十三、包装类食品的收、验标准
十四、储藏标准

=====正文节选=====

一、水产的收、验货标准
鱼类检验标准:
1.眼球鉴别:新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。
2.鱼鳃鉴别:新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,粘液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。
3.体表鉴别:新鲜鱼有透明的粘液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。
4.肌肉鉴别:新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。
5.腹部外观鉴别:新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色,凹陷。
虾类检验标准:
1.体表颜色:新鲜的虾,色泽青灰,外壳清晰透明。质量差的虾,色泽灰白,外壳透明较差。
2.头体连接程度:新鲜的虾,头体连接紧密,不易脱落。质量差的虾,头体连接不紧,容易脱离。
3.肌肉:新鲜的虾,肉质紧密,尾节伸屈性强。质量差的虾色泽青白度差,肉质稍松,尾节伸屈性稍差。
贝类检验标准:
感官鉴别:
双壳贝类——外壳具固有色泽,平时微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩灵活,具固有气味。
单壳贝类——贝肉收缩自如,用手指抚平后能回缩。
1.蚶
初上水的蚶,从海滩泥土中捕捞的,外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的,也有湿沙沾壳。新鲜的蚶双壳往往自动开放,用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结,说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶,烫熟后血水不红,味不鲜美,有的并有异味。如在一盆蚶中,发现有少量有异味、臭味的蚶,说明整盆蚶不是新鲜的。
2.花蚶(花蛤)
新鲜的花蚶浸在淡盐水中双壳会开启″吐″泥沙,在淡盐水双壳闭合,就不是活花蚶,不新鲜的花蚶炒熟后有异味、臭味。
3.蚝(牡蛎)
餐馆、酒家所用的蚝,一般都是来自市场已开壳的鲜蚝。新鲜的蚝色泽青白,光泽明亮,气味正常。不新鲜的蚝呈乳白或乳红色,没有光泽,质浮软,有异味。
4.螺类
螺类以活为鲜,活螺的螺头会伸出壳外,螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动,且螺尾有白色液汁流出,说明螺已死,若不及时处理,螺肉就要变味。
5.指甲蛏(缢蛏)
指甲蛏捕捞之后,需用淡盐水浸半天,能上能下,让其吐出泥沙。鲜活蛏张开壳后不断射水吐沙,拨动它则闭壳。若两壳张开,半露肌体,拨动或用手指捏住,毫无反应,说明蛏已死去,不及时处理就会变味。
蟹类检验标准:
感官鉴别:
大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏多,堆在地上,能迅速四面爬开。
海蟹——体肥、甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,头胸甲棘尖,反面透黄色,螯及蟹脚有力。
补充:
①检验羔蟹及肉蟹时,除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗,要求草绳所占比例小于25%总重。
②不同规格的大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要。
③足爪舞动慢,不能有力弯曲,带有腐败臭味的拒收。
甲鱼验方法:使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力;如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收;甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。

二、蔬果的收、验货标准
蔬果具有该品种应有的特征,包括色泽、味道、形状等,新鲜、清洁、无异味、无病虫损害、成熟适度、无外伤。重量:收货时要扣除包装物重量,不能随意扣重。
(一)蔬菜类的收货标准:
1、根茎类:茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色。
2、叶菜类:色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。
3、花果类:允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。
4、菇菌类:外形饱满,不发霉、变黑。
具体如下:
大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,色泽鲜爽,外表干爽无泥,外形整齐,大小均匀,包心紧实,用手握捏时手感坚实,根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶,里面无烂心,无开花,坏叶不超过3片,无机械伤,无病虫害。
白萝卜:表皮光洁、无黑心、无空心,小的不低于1斤,大的不超过3斤。
青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心、叶片不能超过长度的1/3。
尖椒:开箱无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分。
圆椒:开箱无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,个子不能太小。
红椒:开箱无异味,尾部新鲜、硬朗、红而不烂,长不能太小。
包菜:2斤以上,无黄叶、虫叶,结实无烂心。
蒜苔:长而均称,绿色鲜艳、无暗斑、尾部老梗不能超过1寸,没有冻伤(整包中间抽看,防冻烂)
红萝卜:直径2公分,长度1公寸,大而均匀、色泽鲜艳、来年货防冻烂。
豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实心、无虫。
花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻烂。
西兰花:表面花蕾平展,无开花现象,箱装西兰花开箱无异味臭味,外表如有潮青色则证明已变质。
青瓜:长而直,带刺,折断为实心无籽,两头大小一致。
节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出。
粉葛:灰白色、有木质感、结实、外表无凸出枝节。
蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老。
冬瓜:个小、结实、无松软感、检查表皮、防烂。
京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜,无黄叶、虫叶。
玉米棒:个大、粒满,老嫩适中,防虫咬。
南瓜:金黄色、结实、红心,表皮如有指头大小黑块,则已变质。

…………

以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

食品仓库收货验收标准,餐饮、超市食品收货与验货标准.docx

53.01 KB, 下载次数: 12, 下载积分: 金钱 -2 , 贡献 -2

回复

使用道具 举报

发表于 2021-1-22 10:53:03 | 显示全部楼层
好详细,最用心的作者。
十分赞!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-1-22 10:56:16 | 显示全部楼层
食品仓库人员有福了,收藏备用。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-2-3 15:23:58 | 显示全部楼层
和超市有业务,学习了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-2-3 15:45:22 | 显示全部楼层

好详细,新的知识又增加了
赞!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|仓库管理网 |渝ICP备18009661号-1

GMT+8, 2021-3-3 19:35

Powered by 库管易

KuGuanYi.Com

快速回复 返回顶部 返回列表