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超市收货部工作职责及程序,超市收货部商品质量验收标准

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发表于 2021-12-9 10:25:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一部分、收货部工作职责及程序
1、按采购部订货单收货,认真核对数量、订货价、条码、生产日期及有效期、商品质量及包装。
2、若供应商所供应价格、条码不符,有质量问题,过期商品拒绝收货。(除进货价低于订货价)。
3、认真审核供应商进货单、若有退货或无货商品,应改单并须供应商签名、然后计算实际供应总价。
4、收货后拿订货单、供应商进货单及每种商品拿一个样品交电脑部打入库单。
5、电脑员打印入库单交会计复核;复核无误后,一联交财务,一联留仓库,一联交营运部,另一联给供应商,并盖收货章。
6、供应商进货单须收货员签名,电脑打印入库单须四人签名(即收货员、电脑员、复核员、供应商)。
7、超市需补货时,须打印调拨单,交仓库出货,必须双签。(即仓库出货人,起市收货人)。
8、仓库必须按大小类分开存放,而且随时保持整齐,以方便补货。
9、供应商退货按采购部预退单清退,清点数量后交电脑员打预退单。
10、电脑员打好退货单后交会计审核,审核无误后一联交财务,一联留仓库。一联交营远部,另一联给供应商。并盖退货章。《四人签名》
11、仓库收到坏货应报采购部处理,并陈列于坏货区内。
12、营远部拿回的坏货,应打调拨单,调拨单应双签(仓库人员和超市人员)。

第二部分、收货部商品质量验收标准
前     言
商品验收是商品流通的重要环节,为了做好商品验收工作,确保销售商品的商品质量,维护消费者权益和公司声誉,依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定,结合公司的实际情况,特制定本商品质量验收标准。

主题内容:
本标准规定了采购部的商品引进,理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。

一、生鲜类商品验收标准
生鲜类产品均应当日配送,包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。
(一)畜禽类产品
(1)健康的猪、牛、羊肉:肌肉看上去光泽较好,且为红色或暗红色,脂肪必须是白色的,肌纤维比较有韧性,用手按下去,其凹陷部分容易恢复,味道闻起来正常,无异味。
(2)优质白条鸡/乌鸡;眼睛明亮饱满,形态完整,表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色,有光泽且皮肉结合紧密,肉质弹性好,按之可立即恢复,表面干湿度合适、不粘手,无异味。
(3)米猪肉:病菌主要在瘦肉上生长,米粒的大小不一致,一般比小米粒大一些,象白色小泡一样,里面有一个白点,看起来比较亮。
(4)死猪肉:肌肉呈很深的暗红色或紫红色,脂肪为灰红色,血管内有凝块。
(5)注水肉:注水肉的颜色发淡,肌肉切面有水洗了的感觉,肌纤维变粗,用手按下去有坑,且不易恢复,用手心感觉肉比较滑且不粘手,识别注水肉的方法:
①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下,用火柴点燃卷烟纸,有明火的说明纸上有油,肉没有注水,反之为注水肉。
②看色泽,放心肉肌肉有光泽,机械化屠宰因放血完全,色泽淡,脂肪洁白;而注水肌肉颜色较肿胀,切面可见血水渗出。
③试粘度,放心肉外观微干或湿润,不粘手;而注水内手摸切面粘度降低,外观湿润并有血水渗出。
④闻气味,放心肉具有正常鲜肉味道,劣质肉带酸味或血腥味(因放血不全所致)
⑤观肉汤,放心肉煮后透明澄清,脂肪均匀团聚,肉汤表面具有香味;注水肉汤混浊,缺少香味,有上浮血沫,有血腥味。
⑥变质肉:颜色为灰黄色或黄色,且有种腐败的气味,手抹上去发粘。

(二)水产品
(1)海参:主要看海参的肉质和含盐量,海参的外表以刺排列均匀为好。海参的肉质和含盐量,按档次等级不同来分。
(2)鱼翅:主要以淡黄色为主,且有少许的白色,发黑的应为次品,还要看翅丝的粗细,细为上品,反之为一级品或二级品。
(3)海米:分三个步骤: 看、闻、摸。
①看:颜色以肉质发红为主,且头越大越好。
②闻:闻其气味辨别新鲜度,且不能有异味。
③摸:摸起来不能很湿,越干越为一级品,其次为二级品,海米的头上带有一些黑,黑色物质是海米的“虾脑”,营养丰富,“虾脑”越多越为上品,但一级品的海米不能带有太多的外壳,否则为二级品。
(4)虾皮:分为三个步骤:看、闻、摸。
①看:虾皮的色泽以白色、淡黄色为最佳,略红色为二级品。
②闻:不能有异味
③摸:摸皮是否有质感以及虾皮的湿度,如果虾皮特别湿或者很干为二级品,虾皮的外壳也不能太硬,若太硬则表明肉质不鲜。
(5)虾:(对虾等)对于冷冻虾或保鲜虾的鉴别质优劣的常识,鲜虾有着自然的腥香味,虾身光泽、丰满,摸起来不会软烂,虾身与虾头没有松脱。变质虾虾身暗淡,没有光泽,并且有氨臭味,虾头发红(但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质)。
(6)蟹类:(梭子蟹等)新鲜的螃蟹一般颜色明亮,并有水亮的光泽度,对于冷冻变质的螃蟹有一股刺臭的氨臭味,并有汁水流出,颜色暗淡、无光泽,壳边发红,手敲击有较响声音,并且整蟹相对轻。
(7)足类:(鱿鱼等)新鲜度为眼睛明亮,外皮鲜艳、挺直、有光泽、不掉皮,对于掉皮后发干、发粘有异味则属于变质。
(8)鱼类:(鲈鱼等)由于各种鱼类品种颜色较多,所以鉴别时有时则根据以下来配合鉴别,通常鉴别鲜度。
①鱼身颜色光度好;
②眼睛发亮且有光泽
③鱼鳞亮且有光泽
④鱼腮颜色鲜红
⑤鱼鳍坚硬
⑥对于鱼眼浑浊,凹陷、鱼身没有弹性,并且发粘、有异味,且与鱼身有较大区别则属于变质的鱼。

(三)果蔬类产品
1、蔬菜类
(1)叶菜类:色泽鲜明,有润泽的光亮,叶身肥壮,饱满,不伤痕,质地脆嫩。
(2)茎根类:以色泽鲜艳、壮大、无斑点,各有其清香气味者为好。
2、水果类
(1)大小:果大说明发育正常,能体现出该品种的风味,果型越小风味越差。果子肉质较松,不易贮存。

…………

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