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餐饮公司仓库管理制度,餐饮材料仓库收发保存与记账规定

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发表于 2022-6-2 11:50:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
为规范仓库人员与材料使用者的工作,明确仓库主管仓管员、各领料部分相关人员的职责与要求,特制定本管理制度

一、建立后勤仓库
理想的仓库位置,应设在原材料验收处和厨房之间,三者离得越近越好,这样可以减少原材料的搬运距离,减少人流、物料的拥挤,避免延误原材料的供应。

(一)计算库房面积
根据酒家实际储备量和需求来确定仓库面积,一般把维持两个星期营业的原材料储备作为前提,面积约150平方米。

(二)仓库的温度、湿度要求
1. 干货仓库:不需供热和制冷设备,最佳湿度为15℃至20℃,选择比较清爽凉快的地点。
2. 肉类冷冻库:冻藏的温度应在-18℃,而且要稳定,冻藏原材料的保存也不是无限期的,它们一般不超过三个月。货仓的最佳湿度为15至20℃左右。湿度也会影响食品原材料储存时间的长短和质量的高低,湿度太大,微生物容易繁殖,原材料回迅速变质;湿度过小,会引起食物干缩、失鲜。不同原材料对湿度的要求也不一样。

(三)仓库的照明要求
强烈的光照对原材料的保存不利,仓库如有玻璃门窗,应尽量使用毛玻璃。
在选用人工照明时,应尽可能选用冷光灯,亮度每平方米2-3瓦为宜。

(四)仓库的通风要求
仓库应保持空气的流通。不管何种仓库,原材料的存放都不能贴墙,也不能直接堆放在地上或堆放过密。

(五)对设备、器材的要求
1. 货架:货架应有一定的高度以提高单位面积使用效率。干货仓库宜用结实的钢质或铁质货架,最好还能调节搁板的高度以适应不同原材料的存放需要。冻藏库的货架以不锈钢为好。
2. 容器:对散装的原材料,必须有相应的能密封、防虫的不锈钢容器盛装,而且容器上最好能标明原材料信息。
3. 搬运工具:仓库应有金属手推车,用于搬运较重的货物,还要配备坚固的手扶梯,以存取较高位置的货物。
4. 称量工具:仓库应配有不同精确度的称量工具,如磅称、台秤、电子称等,以便正确掌握物料的重量。
5. 其他设备:如防盗报警装置等。

二、仓库主管、仓管员职责
(一)仓管主管职责
1、对总经理和财务总监负责,负责仓库部的全面工作。
2、了解和掌握酒店所需各种物资的名称、型号、规格、单价、用途、产地、供应商。
3、了解和掌握市场行情,按酒店对物料的质量、规格的要求实行验收制度。
4、检查物资领发是否帐卡相符、帐帐相符、帐实相符。
5、熟悉和掌握饭店各类仓库的物资库存情况,存放位置和存放方法,做到勤督导、勤巡查,保证物资库存安全,对防火、防盗、防虫蛀、鼠咬、防霉烂变质负有检查、督导的重要责任。
6、加强对本部员工进行培训,对部属的素质、业务能力,负有提高的责任。
7、向财务总监和总经理汇报工作。

(二)仓管员职责
1、根据酒家对物资质量、规格的要求对物资进行严格的验收。
2、对所负责的仓库物资的收发、保管等工作负有重要的责任。
3、熟悉所管物品的名称、商标、规格、品种、单价、用途和存放位置。
4、对物资的收、发、保管要做到手续完备,帐目清楚。
5、若常用物品、用料、低值易耗品仓库不多,要及时提醒采购人员按计划采购保证供应。对积压的物品要及时报告有关领导进行处理。

三、仓库管理制度
(一)物料的分类:
本酒家物料总的来说,可分为a.原料—干货类;b.原料—湿货类;c.酒水、香烟类;d.燃料类;e.物料用品类;五个大类若干小类。

(二)物料的验收
a. 仓管员对采购员购回或供应商送货的物料,无论大小、多少等都要进行验收。并做到:
——发票或送货单与实物的名称、型号、规格、数量等不相符时不验收。
——对购进的食品原材料、油味料,不鲜不收,味道不正不收。
——发票或送货单与实物量不相符,但名称、型号、规格相符可按实际验收。
b. 验收后,要根据发票、送货单上列明的物品名称、型号、规格、单位、单价、数量、金额填写验收单(直调单、入库单),有关人员包括客户、验收人、制单人、司磅人、主管人、批准人在相关的验收单上签字,并加盖仓库章。
c. 直调单一式四联,其中一份留仓库记帐,一份交材料会计,一份交采购员或供应商,一份交调入部门。

(三)入库存放
1、凡经验收后的物资,除直拨外,一律要进仓保管。
2、凡进仓的物料一律按物料的名称、型号、品种、规格等集中按固定的位置堆放。堆入按“五五成堆、四号定位”的方法有条理,注意整齐美观放好,不能挤压的物品要用层架平放。
3、 凡库存物品,要逐项建立登记卡片,物料进仓时在卡片上按数加。发出时按数减,结出余数。卡片固定在物品正前方的中间显眼处。

(四)保管与抽查
1、 对库存物资要认真看管,勤于检查、防虫蛀、防鼠咬、防霉料变质,将物资的损耗降到最低限度。
2、抽查:
——仓管员本身要经常对自己所管各类物资进行抽查,检查实物与卡片或记帐是否相符,若不符者要及时查对。
——材料会计或有关人员也要经常对仓库物资进行抽查,检查是否帐物相符,帐卡相符,帐帐相符。

…………

以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

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