宜家餐饮服务部食品及非食品采购及订货应参照ASR的规定执行
一、采购
选择供应商应考虑如下因素：规模实力、知名度、生产条件、储存条件、运输条件、服务保证、信誉、地理位置、报价、可接受的付款方式等。综合以上因素和“IFS采购策略“”考虑选择符合宜家要求的供应商。
只有IMS(全球)及国家供应商无法提供的货品才允许在地方采购。
供应商必须提供三证，宜家留存复印件。
所有供应商需在签署正式合同后方可开始供货。
一年合同期满，都需对供应商重新审核合同及重新谈判后方可重新签署新的合同。
二、订货
1.所有货品都是为了宜家需要购买,不允许私人采购。
2.所有瑞典进口食品由瑞典食品屋经理按照IFS China 规定的流程订货。
3.所有工作服、服务器皿、用具由服务经理首先向IMS订货，如IMS无法提供所需货品，可根据图样再向本地供应商采购。
4.蔬菜、水果、半成品、面包类食品须每日订货，其它食品及非食品原料每周订货两次（周一、周四）。特殊产品如空港食品根据合同约定的日期和时间订货。
5.采购数量需根据菜品的预估销量、仓储设施的仓储能力、采购地点的远近、食品原料的内在特点、食品原料消耗的稳定性、市场的供求关系等因素确定。
6.根据财务部的要求，餐饮部四个分部门将分别独立核算。因此各部门可根据销售预估分别完成日、周订货需求预估。服务部和厨房部各有一名订货人负责与供应商联系订货。厨房部负责除瑞典食品外所有食品的订货，服务部负责所有饮料和非食品的订货，具体步骤如下：
1)瑞典食品屋订货预估员工每日下午2点30分前将第二日所需食品品种与数量报与厨房部订货员工，将所需饮料的品种与数量报予服务部订货员工。
2)厨房部和服务部订货员工将数量汇总后，用传真的形式每日3点前将订单向供应商发出。同一个供应商的订单如分别有两个部门的货品，订货品种与数量在订单上分别体现。
3)所有订单发出前由餐饮服务部值班经理签字确认。
4)订单发出后，订货员工需电话与供应商确认传真已收到。
5)打印订货单，将订货单放在办公室指定的文件夹中，以便收货人第二日收货时使用。
6)各部门根据订单分别接受、储存所订货品。
7.所有新供应商和新的产品需先录入PQS系统中。
8.订单人不得参与货品接收。
三、收货
收货人：收货员工和值班经理(或指定授权人)
收货工具：温度计，秤，剪刀，日期标签，订货单，笔
具体验货规程如下：
1.与各个供应商协商，应在非营运高峰时段送货.
2.检查生产日期和保质期，到店保质期应达以下标准：干货≥6个月，冷冻货品≥6个月，冷藏货品必需是24小时之内生产的，凡低于此标准到店的产品，拒绝收货.
3.用温度计测量货品温度，到店时货品温度应达以下标准：
冷冻食品-23℃-- -18℃，冷藏食品0℃~5℃，热餐≥74℃，
凡未达到此温度标准的食品，拒绝收货.
4.检查外包装，如有明显破损和污染的，拒绝收货.
5.凡是以重量计量的货品，一定要逐件过秤，记录正确的净含量。如重量不足，视营运情况要求供货商在当日/次日补足。
6.凡是以件数或个数计量的食品原料逐一清点，并正确记录。
7.对照供货商的送货单，检查货品数量是否与实际数量一致，检查送货单上的数量是否与订货单上的数量一致。
8.根据采购食品原料的质量标准（如：规格，加工要求，肉类制品的部位/等级），检查进货质量是否符合质量标准要求，如不合标准，拒绝收货。
9.所有送货单必须由收货员工和值班经理（授权人）共同签字确认。
10.所有货品一经验收，立即入库，按FIFO原则储存于指定的货位，摆放时标签向外，并及时填写保质日期。
11.将所有送货单，发票放至办公室指定地点。
14.录入员根据送货单将信息(日期，数量，价格等)准确输入PQS系统，并检查价格是否与供应商报价是否一致。以便本部门财务核对和与供应商月末结算。 |
发表于 2013-4-15 09:26:49