推行规范的流程
库存损耗产生的原因多数情况下都与零售商的运营作业流程相关,所以解决方案自然会涉及到流程的调整。在通常的情况下,只要能发现库存损耗的真正原因,就不难找到相应的解决办法。
有些商品出现损耗的一个常见原因是其“Shelf Life”(即商品在货架上陈列出售的时间)少于标准时间。比如说面包的“Shelf Life”是三天,可是某一批面包只在货架上摆放了两天就过期了,这自然会导致损耗。分析发现,导致这批面包没有及时上架的原因是,由于库房有限,商品没有做到先进先出,后进的反而先卖了。针对这个问题,就可以将库房按时间分区,先到的放在门口,按时间倒排,这样就可以保证做到先进先出。
降低库存损耗的方法往往都是这样一些现场的改进,这样的改进通常都是简单易行的。不过,在少数情况下,要找到正确的解决办法还需要不断地分析和测试。比如说,喷墨墨盒失窃的问题,靠将墨盒锁在专柜里销售就不是一个好的解决办法,后来该公司不断试验,终于找到了正确的办法:他们通过重新设计墨盒堆场和布局来监控窃贼,这样既不影响销售量,也降低了墨盒被窃的可能。
不管是简单的现场改进,还是复杂的流程调整,只要找到了正确的办法,就可以带来显著的效果。
SSA公司曾帮助美国一家零售企业的分销中心处理过酸奶库存损耗的项目。该分销中心发现,两个季度之内,店内的酸奶损耗达1400多箱,价值超过11万美元。分销中心此前一直以为,供应商运货环节是损耗发生的主要原因。SSA参与这个项目之后,对酸奶从送货到接货,再到上架,直到最后销售的整个过程画出流程图,对相关数据进行分析。后来发现,其实,最大的损耗发生在库房周转的环节,叉车将酸奶叉起来进行堆放时经常导致酸奶包装的破损。而且研究发现,每年的第四季度是损耗最严重的时期。这是因为每年圣诞期间,分销中心货品太多,导致库房紧张,使得叉车运行空间不够,最终导致破损的大量出现。
找到根本的原因之后,SSA建议分销中心规划好库房物品堆放的位置,将物品分门别类,为叉车留出足够的运行通道。还对负责叉车运行的人进行培训,比如说物品应该堆多高才合适等等。在进行这样的改善之后,该分销中心的酸奶损耗率下降了18%,每年能够节省13万美元。鉴于这些措施带来的损耗降低的效果很明显,这家零售企业决定在它所属的所有分销中心进行推广,并最终获得了每年100万美元的资金节省。
还有一个例子。一家杂货店发现,他们在店内自制的蛋糕重量经常比标注的多一些 ,这自然会造成成本的上升。在收集和分析了数据之后,他们发现重量的波动主要来自于蛋糕上过多的糖衣。因为这家杂货店每年生产将近200万个蛋糕,不适当的成分(过多的糖衣)给公司带来了额外的成本,影响了盈利水平。在这个案例中,过多的糖衣导致每个售出的蛋糕产生40%的毛利损失。在SSA的帮助下,这家杂货店在所有的烘焙蛋糕部门安装了天平,并推行了规范的制作蛋糕的作业标准。由此,这家店每年节省在糖衣上的开支达 60万美元,利润率提高了20%。
解决问题的三步骤
在零售业降低库存损耗的实践中,一个常见的错误是把库存损耗看成一个单一的大问题。为了能有效地降低损耗,零售商需要把问题分解到一个可管理的层面来解决。通常可以采用如下步骤。
识别最大的改善机会。对于库存损耗全面而彻底的评估,应该用降低损耗所带来的经济效益作为衡量单位,而非简单的百分比的提高。在评估过程中,应关注基于各种形式的库存损耗指标,比如可以按照产品分类,也可以按照产品大类或者所属部门、区域甚至地域进行分类。这样可以让我们用分析的眼光去看问题,进而识别出最大的改进机会在哪里,从而避免了那些虽然有很多人关注,但却没有真正价值的项目。
资源分配。为解决诸如库存损耗这样的问题,零售商需要任命一个专项任务的团队来具体负责,该团队的职责包括实施以及对最终所得的收益负责。通过向全体员工下达广泛的指示,再加上专职人员以及团队领导的持续关注,降低库存损耗的目标就更有可能顺利完成,因为只有他们能够不断地积累有关解决库存损耗的经验。
监控进程。一旦确定了工作方向以及具体负责的人员,那么就必须对工作的进展情况进行跟踪和管理。经理们需要知道每一个降低库存损耗项目的当前状况和期望完成的日期。在很多管理完善的公司,库存损耗被明确地定为管理绩效的考核指标之一,降低库存损耗的项目会被定期跟踪监控。
当零售商发现了引起库存损耗的根本原因,并且提供了正确的解决办法之后,剩下的挑战就是如何让这样的改进长久地持续下去,进而形成降低库存损耗的企业文化。
降低库存损耗应该是一个持续改进的过程。对于同样的商品库存损耗,解决了一个问题又有可能出现新的问题,还有可能会出现每年解决相同问题的局面。要避免这样的情况发生,管理者应该对已经获得的改进明确职责,同时还需要进行定期的审核以确保新流程的适应。当新的流程发生偏移时,经理们需要有能力作出快速的反应。最后,降低库存损耗的目标,无论如何应列入企业的绩效目标和管理者的职责范围之内,只有这样,改进才能得以持续。 |