第一节：商品采购的具体步骤
一、制定商品经营目录
超市制定商品经营目录，是根据目标市场需求和超市的经营条件，具体列出各类商品经营目录，借以控制商品采购范围，确保主营商品不脱销，辅营商品花色、规格、式样齐全，避免在商品采购上的盲目性。
二、合理选择采购渠道超市的供货渠道可以分为3个方面：一是超市自有供货者；二是原有的外部供货者；三是新的外部供货者。为了保证货源质量，超市商品采购必须建立供货商资料档案，并随时增补有关信息，以便通过信息资料的比较对比，确实选择供货商。
三、采购方式的选择
连锁超市的商品采购方式有多种。从执行采购职能的形式来看，有分散采购、集中采购、分散与集中结合采购等三种方式；从商品采购成交的时间上看，有现卖现买、投机采购、预算采购等三种方式 。
四、采购合同的签定
商品采购合同应包括以下主要内容：
1、货物的品名、品质规格；
2、货物数量；
3、货物包装；
4、货物的检验验收；
5、货物的价格，包括单价、总价；
6、货物的装卸、运输及保险；
7、贷款的收付；
8、争议的预防及处理。
9、签订购货合同，意味着双方形成交易的法律关系，应承担各自的责任义务。供货商按约交货，采购方支持货款
第二节：商品验收管理
一、验收程序
进货的验收作业程序如下：
验收人员检查进货车辆之温度、卫生管理。合乎规定者由送货员将商品以手推车装货并检验附送货单（进货单）、出货统一发票，送至验收室，由验收人员详细检查送货内容是否符合进货单的内容（含数量、规格、重量），在检查商品的外观（含包装、商品标示、日期标示），合乎规定者，再检查商品的品质，一切都合乎于标准后，验收人员才可在进货单上签章，并在进货簿上添列进货登记，起进货簿（表）上须列有厂商编号、商品名称、数量、规格、销售金额、发票号码及进货单号码。
商品经验收人员核对后，送货员再将商品送至卖场或仓库，由营业员或仓管人员做第二复验，整个验收手续才算完成。送货人员出超级市场前，验收人员还要再检查送货人员之后物品，以避免夹带情况的发生。
二、验收要领与规定
有关商品的验收要领与规定如下。
1、进货车辆温度与卫生检查
冷冻或冷藏食品要以冷冻车或冷藏车来运输，才能确保鲜度，由于冷冻食品其温度应控制在-18℃以下，
所以只须以冷冻车来运送，而冷藏品的温度只须维持在5℃以下，所以只使用冷藏车运送即可，不过这两类商品都须以塑胶容器或纸器来包装，不要直接置于车内，否则易受污染而影响商品品质
（二）管理费用
（1）业务招待费：列支控制范围：年销售额1000万元1.5%以内，年销售额1000万元以上1%以内。
（2）工会经费：按规定比例列支。
（3）职工培训费：按培训计划控制使用。
（4）劳动保险费：按规定比例列支。
（5）租赁费：按实际需要控制列支。
（6）低值易耗品摊销：按实际需要控制列支。
（7）折旧费：按财务计划列支。
（8）修理费：按实际需要控制列支。
（9）其他：按实际需要控制列支。
2、核对进货单与送货的内容
为防止厂商鱼目混珠，验收人员一定要详细检查进货商品的品名、规格、数量、重量。
3、依商品标示规定检查商标食品卫生管理法所称的标示，是指标示在食品、食品添加物或食品洗洁剂的容器、包装或说明书上的品名、说明的文字、图画或记号。其标示的事项应包括以下内容。
（1）有容器或包装的食品、食品添加物和食品洗洁剂，应以中文及通用符号显著标示下列事项于容器或包装上。
?品名：食品添加物应依中央主管机关规定之名称来标示。依前项规定自定拼命的，其名称应与主要原料有关。
?内容物名称及重量、容量或数量：内容物为两种以上混合物时，应分别标明。
?食品添加物名称：食品添加物名称须依“食品添加物使用范围及用量标准”上所称的名称来标示。
?制造厂商名称、地址：进口品还应加注输入厂商的名称和地址。
?制造日期：经中央主管机关指定需标示保存期限或保存条件者，应一并标示出来。
?其他经中央主管机关公告指定的标示事项。
（2）对于食品、食品添加物或食品情节剂的标示，不得虚伪、夸张或易使人误认为有医药的效能
（3）国内制造的，其标示如兼用外文时，其字样不得大于中文。
（4）由国外输入的。由输入者于销售前，依相关法律规定加中文标示。
（5）凡经改装分装的，还应标示改装的或分装的名称及地址。
（6）食品、食品添加物或食品洗洁剂经各级主管机关抽样检验者，不得以其检验的结果作为表示、宣传或广告。
（7）对于食品、食品添加物或食品洗洁剂，不得借大众传播工具或他人名义，播载虚伪、夸张、捏造事实或易生误解的宣传或广告。
4、检查标示日期是否即将过期或已过期
依食品卫生法的规定，食品均应标示有效期限，为防止厂商将快到期或过期之商品混人，应检查每项产品的日期，倘有前述事实发生应即予退货或拒收。
5、商品的外观检查依规定食品必须予以密封包装，且不得以金属或橡胶带卷封，有关冷冻食品或冷藏食品应检查其包装是否以订书针或其他金属密封，或以橡胶圈捆绑，如有前述情形，应予拒收，另遇有破损之包装，因其品质较易发生变异，故亦应予以拒收，而缺罐头食品遇有凹凸罐、变形、油腻的情形也应予以拒收。6、拒收仿冒商品、违禁品7、商品的品质检查
第三节：存货作业管理
一 、仓库作业管理
（warehouse）是保管、储存物品的场所的总称。物流的仓库功能己经单纯的物资存储保管，发展到具有担负物的接收.、计量、包装、分拣、配送、等多种功能。仓库作业管理是指连锁企业门店商品储存的管理作业。目前由于我过商品配送能有限，门店实施无仓库经营较困难，许多门店要么设置内仓，要么将货架加高，将上层为储存空间，保持一定商品储备，以保证门店正常销售。仓库管理作业时需要注意以下几个方面的问题。
1、登记
商品入库储存应有登记手续，登记要有统一的登记卡，登记卡的项目包含进货的品名、日数量、规格、出仓日期、、数量、金额、以及每笔商品变动的经手人。一些大规格包装箱进仓，不但要填写好登记卡，在箱体上也应标示进货日期，以避免存储过期。
2、堆放和存储
（1）库存商品要进行定位管理，其含义与商品配置图表的设计相似，即将不同的商品
分类、分区管理的原则来存放，并用货架放置。仓库内至少要分为三个区域：第一，大量存储区，即以整箱或栈板方式储存；第二，小量存储区，即将拆零商品放置在成列架上；第三，退货区，即将准备退换的商品放置在专门的货架上。
（2）区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存取。小量储存应尽量固定位置，整箱储存区则可弹性运用。若储存空间太小或属冷冻（藏）库，也可以不固定位置而弹性运用。商品储存货架应设置存货卡，商品进出要注意先进先出的原则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的标签，以明显识别进货的日期。（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能积压的物品要平放在层架上。
（4）储存商品不可直接与地面接触，底下要有栈板铺底。一是为了避免潮湿；二是由于生鲜品保存的规定；三是为了堆放整齐。
（5）仓库物资的保管要根据各种物资的不同种类及其特性，结合仓库条件，用不同方法分别存放。对于某些特殊物资如易燃、易爆、剧毒等物资，应指定专人管理，并设置明显标志。
（6）仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。
3、仓库（1）注意仓储区的温度和湿度，保持通风透气，采光好，干燥、不潮湿。（2）仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，做好防火、防潮、防热、防震、防锈、防盗、防毒等工作，要保证使物资经常处于完好可用状态。（3）保持仓库整洁。
4、进出库
（1）商品进出库必须要由专人负责办好手续，日清月结。
（2）商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些商品（如冷冻、冷藏商品）为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。
（3）退货、验货、报废都应该登记造册，经查验后方能取退。
（4）仓库存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制定作业时间规定。
（5）仓库要由专人负责，注意门禁管理，无关人员不得随便入内，对进入仓库的人员进行登记核准。此外，管理仓库与供应、销售环节的衔接工作，在保证生产供应等合理储备的前提下，力求减少库存量，并对物资的利用、积压产品的处理等提出建议，要适时提出存货不足的预警同志，以防缺货。
二、盘点作业管理
盘点则指对库存商品的清点和核查。通过盘点作业，可以及时计算出店铺的真实的存货、费用率、毛利率、货损率等经营指标，便于门店经营决策和业绩考核。因此，仓库管理与盘点作业是相辅相成的，科学、合理、安全而卫生的仓库管理，不但可方便盘点作业，而且可减少库存费用及损坏，及时准确的盘点又可科学地控制库存，发现问题并及时处理。
第四节：仓管员岗位职责
1. 严格执行入库手续，物料或成品进仓时，仓管人员要核实数量、规格、种类是否与货单一致，物料入库时还要核对是否按采购订单的数量和要求的交货日期交货。
2.入库的物料和成品应分堆放整齐，杜绝不安全因素; 并设物料卡，标识清楚。
3.存货入库后应及时入账，准确登记。
4.成品库须按发货单发货，手续不全不与发货；如遇特殊情况，则须获得公司领导同意后方可发货，事后应补方可发货。
5. 仓管人员应坚持日清月结，凭单下账，不跨月记账，按时上交报表，做到账、 物一致。
6.为使仓库存货账实相符，必须做好日常盘点和月末盘点工作。
7. 随时了解仓库的储备情况，有无储备不足或超储积压、呆滞和不需要现象的发生，并即时上报。
8 . 不合格货物除在总账上体现，还需单独统计成册，定期上报不合格存货资料，并根据有关规定即时处理。
9.做好防火、防盗、防爆工作并保持库内清洁、整齐、空气流通；
10. 严禁在仓库内吸烟、用火和乱接使用电器。
11. 上下班前应做好门、窗、电、水的开关工作。
12. 仓管人员要按时上下班，遵守公司各项规章制度，如遇工作忙，要延长工作时间，仓管人员要无条件服从。
13. 仓管人员要立足本职，坚守岗位，熟练业务，具备高度责任感，要乐于听取他人意见或批评，服从领导、以礼待人、热情服务、自觉维护本公司的良好形象和声誉。
14. 仓管人员要妥善保管好原始凭证，账本以及各类文件，要保守商业秘密，不得擅自将有关文件带出仓库。
15 .仓管人员如不履行自己的职责，对公司的财产造成损失，公司有权追究其经济责任；对情况严重的，应追究其法律责任。
16 . 仓管人员调动或离职前，首先办理账目移交手续，要求逐项核对点收；如有短缺，必须限期查清，方可移交，移交双方及上级主管人员必须签字确认。 |
发表于 2013-7-24 15:25:58