酒店存货管理办法，酒店仓管员的工作规定，库房管理制度

章婷

　　一、存货的内容及分类：

　　存货是指旅游饮食服务企业在经营务经营活动中为销售和耗用而储备的各种资产。为销售而储备的资产，主要指各种可直接对外销售的商品库存。为耗用而储备的资产，主要指各种经过加工对外销售或业务经营中耗费掉的原材料、燃料、商品、低值易耗品、物料用品等库存。

　　1、原材料：主要指企业的食品原材料、调料、配料以及月末盘存未售出的有关半成品、成品等；

　　2、燃料：主要指企业所储备的各种固体、液体、气体燃料；

　　3、低值易耗品：指企业不作为固定资产管理的各种用具和家具；

　　4、物料用品：指除原材料、燃料、低值易耗品以外的经营管理用品，主要包括：

　　(1)、日常用品：指企业经营管理备用的日常用品，包括清洁用品、纸制品、塑料制品、瓷器、玻璃器皿、银器等；

　　（2）、办公用品：指各种纸张、笔墨、文具等；

　　（3）、针棉织品：指各种床单、被罩、台布、窗帘、毛巾、浴巾等针棉织品和统一制作的制服；

　　（4）、五金电器：指各种五金、电器及修理备品备用件等；

　　（5）、其他物品：指除上述物品以外的各种零星物料用品。

　　5、库存商品：主要指企业商品部、餐饮部门对外直接转手出售的各种商品。

　　二、存货的管理：

　　1、直拨原材料及燃料的管理：

　　（1）、申购、审批、采购及验收程序：由厨房部各厨师长填制“原材料（或燃料）采购申请单”，行政总厨审批，采购部采购，由验货员会同厨房部、采购部三方验收，填制一式三联“原材料直拨单”直接入厨。 第一联：存根联；第二联：财务联、由验货员当天送交财务部；第三联：结算联：交采购员（或送货员）作为结账依，第四联：部门留存。

　　（2）、月末，由行政总厨安排各厨房部原材料的盘点工作，财务部派人进行监盘；由厨房部填制“原材料盘点表”,由财务部填写原料单价并计算出存货金额。

　　2、入库原材料的管理：

　　（1）、由财务部会同厨房部对仓库原材料制定合理库存量。

　　（2）、由仓管员根据原材料的耗用量及合理库存填制“原材料补仓申请单”交采购部，采购部询价后报财务部审批方可进行采购。验收、入库手续同上。

　　（3）、入库原材料的领出：厨房部厨师长填写“领料单”，行政总厨签字后，仓库方可发货。

　　（4）、仓管员要根据原材料的“入库单”及“领料单”及时登记原材料保管帐。月末，对库存原材料进行盘点，并编制“原材料进、销、存汇总表”、于次月2日内报财务部进行成本核算。

　　3、商品的管理：

　　（1）、由财务部会同餐饮部制定商品合理库存量。

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张驰

　　我始终觉得良好的心态才是做好工作的首要条件。仓库管理员这个岗位在酒店中属于后台工作人员，却管理着企业的各类物资，物资占着企业流动资产的很大比重。如果不能保证正确的进货和库存控制及发货，会导致管理费用的增加，服务质量也会难以得到保证，从而影响酒店的日常运作。酒店人才越来越年轻化，面对繁琐的工作，容易产生浮躁，但 “热爱”二字，是踏实工作的前提，也是做好一件事的最大动力。

　　有了好的心态，还要有好的方法。做好仓管工作，要求每一位仓管工作人员熟悉酒店产品所需用的材料，虽然靠记忆和常规的方法可以应付，但酒店的仓管及验收是复杂而繁琐的，每天要与厨房的原材料，餐厅的酒水，房务的消耗品，设备的维修配件，各种收发的数字电脑做账打交道。如果仅靠记忆难免会有些吃力，也容易出错。为了确保仓库作业效率，我们可以对仓库的库位进行科学的编码，划分区域，并建立相应的电子表格，这样合理的规划，可以使工作效率大大提高。比如，我个人比较习惯按用途划分区域。大家在实际工作中也可以慢慢摸索，找出最适合自己的科学管理规划。

　　证实物与账目的一致性是仓库管理的重中之重，工作中我们要时刻以严谨告诫自己。因为酒店的账目管理有一定的延续性，一个记录的小错误就足以打乱物资储存、供应、销售各环节平衡衔接。在工作中，我们一定要严格按流程操作，做好把关工作。比如：仓库商品货物的对外发放，一律凭盖有财务专用章和有关人士签章的 “商品调拨单”，各部门领用原料、工具等物资时，严格办理出库手续等，对于特殊情况下那些手续不全的提货、领料事项，要马上记录，及时补齐。这点还是一句老话：好记性不如烂笔头。

　　总的来说，总仓工作没有那么强的技术性，但要想做好，里面也有很多的学问，之所以特别提出：摆正心态、重视方法、严谨作风三方面，是因为这么多年的工作中，这三点让我受益颇多，感受颇深。

winwind

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