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一、仓库的分类：酒店的仓库分为总仓库和部门使用直拨仓及福食仓库。
二、物品验收：
（1）仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：
①发票及收据收条与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收；
②发票及收据收条上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收；
③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。
④对购进品已损坏的不验收。
（2）验收后，要根据发票及收据收条上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额录入酒楼仓库管理系统。并统计好交由财务记账和核销。
三、入库存放：
（1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管；
（2）进仓的物品一律按固定的位置堆放；
（3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。
四、保管与抽查：
（1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、 鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。
（2）抽查：①仓管员要经常对所管物资进行抽查， 检查实物与仓库系统记账是否相符，若不相符要及时查对；
②会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账物相符、账账相符。
五、领发物资
（1）领用物品计划或报告：
凡领用物品，根据规定须提前通知，报库存部门准备；
（2）发货与领货：
①各部门各单位的领货一般要求专人负责；
②领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，仓管员凭单发货；
③领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；材料会计一份，凭单记明细账；
④发货时仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发。
（3）货物计价：
①货物一般按进价发出，若同一种商品有不同的进价，一般按平均价发出。
②需调出酒楼以外的单位的物资，一般按原进价或平均价加手续费和管理费调出。
六、盘点：
（1）仓库物资要求月底大盘点，半年和年终彻底盘点；
（2）将盘结果列明细表报财务部审核；
（3）盘点期间停止发货。
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