餐饮仓库应该怎样管理？如何给一线部门制定退领料时间？

宋颖

　　各位看官帮帮忙，刚接手一个餐饮仓库。以前都是在大型工厂做库管。库管经验2年。餐饮这方面的还真没做过。特来向各位取取经。

　　仓库面积50平米左右。分为两个库房。一个为调料干货库，另一个为杂项库。餐饮仓库该注意哪些？对于防鼠防潮。空气疏通等该注意哪些？

　　物资比较杂。布草、桌椅、酒水、低值易耗、调料、干货等。而且制度都不是很完善，都需要重新开始着手处理。

　　请问该如何给一线部门制定退领料时间？新进员工与离职员工领退物资等问题？

monchhichi

我也是做餐饮仓库管理工作的，有空交流

王黎

　　我建议你可以先去选购一些关于餐饮管理的书籍看看，毕竟餐饮管理是环环相扣的.关于帐怎么做其实是个细活不是很简单，5个环节.1，库存.2，进货.3，出货.4，保质期.5，根据各部门的要求抓好质量关.

　　因为仓库是餐饮供血的心脏，务必做到库存数量精确，物品保质期的管理，先进先出，每天进行盘点，发现问快速与上级沟通.等等

张英浩

　　1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

　　2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。

　　3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

　　4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变质。

　　5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10厘米以上。

　　6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。

　　7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

苏艾芳

　　做到以下几点：

　　1、订货适量，多了就乱；

　　2、所有品项定位，先进先出

　　3、账目进出明确，每日用量有登记

周春凤

　　基本要求：责任心强，手勤，脑勤，口勤。

　　细节大纲：1。做好市场调查，采购优质价格好的原材料和餐饮辅助设施；满足本单位需要。

　　2。经常总结工作中的经验和不足，在实践中不断提高自己的工作质量和效率；

　　3。充分调动和自己工作相关人员的积极性，做事公平，使团队工作步调一致。

陈天达

　　你应该有个仓库货物清单，把它们一一对应找出来，按自己能找到的方式分开类。

　　每天盘点，注意安全防火防盗。领货要有出货单，要么领导批条。最主要的看好东西就行，别丢了少了。

　　最好是用上一套餐饮管理软件来管理，能准确了解营业情况、进销存情况，各配送中心和门店实时库存情况，及时得到各门店准确的营运分析报表、库存分析报表。

唐子豪

　　一般有条件的餐饮企业都会设置一个仓库，作储备物资之用，有的甚至租用冷库以便保存鲜活产品。这里谈一下餐饮企业的仓库管理。

　　餐饮企业的仓库是存放物资产品的地方。然而，仓库又不是单纯寄放物品的场所，因为仓库业务的管理涉及到对物资产品的进库、存放、保管、发货、核查等多种复杂的管理工作程序，所以仓库管理工作既是技术性的管理，同时又是经济政策性的管理。

　　餐饮企业的仓库犹如一座金融保险库，存放在里面的东西就好像是现钞一样。因此保证仓库的安全乃成为仓库管理的首要问题。为了使仓库的管理能够做到万无一失，必须采用如下管理措施。

　　一、仓库安全及质量管理

　　1．安全管理控制

　　应当结合自身的特点，采纳同类型饭店仓储管理的先进经验，加强对仓库工作的管理。具体做法如下：

　　(1)限制人员进入。仓库管理应有专人负责。仓库保管人员除了允许相关的上层领导人可以进入库区以外，有责任和义务拒绝其他人员进入仓库重地。持有库门钥匙的人，交接班时要做好移交工作;

　　(2)仓库环境安全。饭店仓库的设计和建筑必须考虑到能够有效地阻止非法人员人室偷盗行为的发生;

　　(3)采用有效的存货控制程序。为了预防仓库的物品尤其是贵重物品和容易失窃的物品发生被盗现象，应通过使用一种永续货物盘存制来管理，控制仓库物品可能发生损失的频率;

　　(4)仓库区域的照明和监控。在仓库区，室内灯光照明必须充足和明亮，有利于实施管理。

　　2．仓库工作的质量管理

　　仓库工作管理应制定一系列严格的操作规程，用以保障仓库管理措施到位、人员管理意识到位。具体包括下列几方面要求：

　　(1)保证物资产品数量完整，保障物资产品质量完好无损。

　　(2)贵重物资应存放于仓库内特别的小间或仓库内重点分隔区内，便于实施重点管理。

　　(3)物资产品储存堆放要有序。库区环境必须经常打扫，保持环境整洁，以有利于仓库货物的进出、检验、盘点和清仓。

　　(4)仓库应保持适当的空气流动和保持良好的通风状态。根据不同的物品储存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防损、防变质等工作。同时还要配置适量的消防用品，以防不测。

　　二、仓库物资流动的管理

　　餐饮企业不仅要对仓库安全及质量进行管理，还需对出库与入库物流进行管理。

　　建立各项岗位责任管理制度，加强对仓库物资的动态管理。仓库动态管理的主要内容包括物资收发的记账程序、仓库货物的清点等部分。

　　1．制定严格的管理操作细则，明确管理人员对物资流动管理的具体要求，主要有物资产品进库、存放、发货、查验等环节的控制，以便能够按照进货有数、储备有序、发料有据的规程运作。物资入库要先验收，后收料入账。进库物品均应定量过磅入库。

　　2．各种物品都应设置明细台账，收入、发出、结存都按时登卡记账。同时要进行定期检查，核实来往账目，并定期清仓查库，做到账目、登记卡、物资和资金互相吻合。

　　3．用盘存制控制物品的储存数量。仓库物品的流动和周转非常繁忙，为了有效地确定仓库物品的储存数额，可以采用实地盘存制和永续盘存制两种基本做法。实地盘存法是根据物品储存次序编制表格，按序清点，通常每月盘存一次，以便为计算物品的成本提供必要的资料数据。永续盘存法的关键是使各种记录吻合一致，在任何时候都能及时了解物品的库存数量和金额有多少。当然最理想的做法是把两种盘存法结合起来使用，以达到最有效的控制

刘国旺

　　应该有个仓库货物清单，把它们一一对应找出来，按自己能找到的方式分开类。每天盘点，注意安全防火防盗。领货要有出货单，要么领导批条。最主要的看好东西就行，别丢了少了。

　　仓库货物进多少出多少，要记录好这是最基本的，同时做到以下几点： 1、订货适量，多了就乱；2、所有品项定位，先进先出：3、账目进出明确，每日用量有登记。

　　最好是用上一套餐饮管理软件来管理，能准确了解营业情况、进销存情况，各配送中心和门店实时库存情况，及时得到各门店准确的营运分析报表、库存分析报表。及时、准确地获取每一天、每一单品的经营利润和销售分析数据，以指导采购行为和门店的销售行为。