1.所有原料申购需经项目经理和厨师长审核签字后方可申购。
2.领取食品原料必须按规定填写领料单，各部门领料必须由厨师长或部门主管签字批准。
3.领取食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量、单位、由发货人根据领料单发货。
4.若实际发货数量不足，需在领料单上注明实际领用量，并由发货人及收货人共同签字认可。
5.发货完毕后，必须由收货人验收并签字认可。
6.各部门领料单必须由专人保管，领后的领料单必须按编号保存，月底将领料单凭证汇总上交。
7.在领取原料时必须严格验收，如发现质量不符合要求应拒绝领用。
8.做好货物验收日报表，分类列出，以便成本核算。
9.所有入厨房的食品由厨师长负责。
10.仓库保管员应明确存货的需要量及周转量。
11.仓库要求清洁卫生，摆放有序，保持柜门的安全，防止食品被盗，食品货架离墙至少10cm，离地20cm,防止食品受潮变霉。
12.干湿货物应分类存放，海鲜应单独存放，并分类储存，排列整齐，仓库和冰箱湿度、温度符合要求。
13.一切干湿货物要有明确分类储发记录，凡每月每项进货及凭领料单分发各部门的物品，均应有详细注明进发货物的数量、日期及经人手等，精确的记录入库单，做到到货有数，存货有序，发货存据，库存有分类，管理有制度。
14.如到货数量不足，质量不符合要求，或存在其他问题，应及时与采购员取得联系。
15.进货时应加贴标签，注明入库日期、价格等，以便掌握货品的储存期限，有利于发货和盘存工作，放置货物是要有先后固定位置，以便先进先出，后进后出。
16.一切干湿货物都应有随时留意，以防变质，干货提防发霉或被虫、鼠咬坏。
17.大米面粉，食盐等，仍按原包装的口袋发出，基本保证货物按原包装发出。
18.存储的物品应定期盘点和不定期抽查核对，做到账物相符，盘点后填好盘存表。
19.无关人员不得进入食品仓库，如有事进库，须经项目领队或厨师长同意，并由领队或厨师长签字认可。
20.仓库规定固定领物时间，如无特殊情况禁止开库。开库时间为早10:00—11:00,晚15：00—16：00。如有特殊情况需项目领队或厨师长同意方可领取。
21.仓库保管在一天结束后，将各部位领料单交给项目成本核算员，为确定日清日结的食品毛利提供依据。 |
