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一、目的：为了加强公司仓库管理，提高仓库工作效率，完善物料的收发、领用、保管、盘点制度，明确仓库人员岗位管理职责，合理规划资金流向、降低成本控制消耗、提高公司效益，特制定办法及流程。
二、范围：本制度适用观塘餐饮管理有限公司。
三、职责：仓储部
现对以上所述采购进行如下要求
四、餐厅每日采购应根据门店的营业额预估进行订货。操作如下：
1、出品部门在每日营业结束前根据预估填写所需货品申购清单，并交由厨师长审核签字确认，再交由采购员致电货品供应商进行订货确认。
日订货流程图： 出品部门 → 厨师长→ 采购员电话订购
五、餐厅每周订货
餐厅所使用的低值易耗品必须做严格的掌控和管理，以降低餐厅的成本。操作如下：仓管员根据餐厅的使用量进行下一个周期的使用量确认，交由厨师长签字确认后 交由采购人员进行采购。
周订货流程图： 仓管 → 厨师长 → 采购（统一安排）
六、餐厅每半月采购
餐厅所使用的由仓库提供的货物应在每月1号、15号进行订货。操作如下：仓管员在月末和月中对餐厅的货品进行盘点确认，填写半月货物采购清单，交由店长和厨师长确认后订货清单给仓管。仓管确认订单后将会与餐厅联系确认的订货清单。餐厅应将已确认的清单抄送给财务并通知财务进行打款。餐厅每月订货单应留底以备核对和结算。
半月订货流程图
仓管→ 店长或厨师长 → 店长传送→ 总部确认 →通知财务打款
七、餐厅每月采购
餐厅使用的设备、器具等成本较高，餐厅应做好的保养和维护，以降低餐厅的使用成本。操 作如下： 仓管员应在每月末进行盘点和确认，再进行订单填写和确认，交由店长、厨师长签字确认后交由采购人员进行采购。贵重物品及采购员对使用部门所提出申购物品要有疑问时，须提 供货物样板交店长，使用部门主管确认为准。
餐厅所有的货物清单必须一式三份，第一联交财务，第二联交货仓存，第三联交采购存购存。
月订货流程图：
仓管（月末盘点）→ 厨师长 → 采购（统一安排）
货品验收
八、每日采购验收
餐厅应需有部长以上人员对货品供应商所配送的货物进行质量和数量的验收，验收要 求详见《餐厅货物验收细则》。
九、餐厅每周订货、每月订货。
餐厅管理人员需根据留底清单对采购员购买的货品数量及质量进行验收和评估，对不符合要求的货品应要求采购进行重新采购。
十、餐厅每半月货品验收
1.核对产品品项与数量是否与订货单一致：
2.当货品到货时，遵循以下程序检查好商品外观有无明显毁损、瑕疵，如发现可归责于物流所致，（如外包装破损，磨损，或果酱破裂汁液外流）应立即致电仓管人员，让其与供货商协商赔偿事宜。 与供货货确认签收时，需核对实际收到件数是否与货单上备注件数一致，如有出入立即致电仓管人员，让其与供货商协商解决方案。
2 如收到订单上没订的货品，应立即致电仓管人员，让其与供货商协商解决方案。
3.若寄回商品包装不完整或人为因素造成商品毁损，仓库将有保留退换货权利。
4.餐具（用餐餐具）部份，因货运公司只保丢不保损，因此将由自行吸收，当天收货发现破 损时应立即拍照所有破损餐具图片回传仓管人员，与其沟通补差价或补数量事宜，次天反馈，仓管将概不负责。鉴于以上细则，餐厅管理人员在收货时必须做好验收的把关工作。
十一、入库：
1.餐厅每日使用货品经验收后直接送至各使用部门
收合格后交由餐厅管理人员
餐厅仓储管理人员设立账簿和登记账
（1）账簿要整齐、全面、一目了然；
（2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户；
（3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账；
（4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回仓管员补齐 手续后才能入账；
十二、出货：
1.货仓物品，如：用料、粮油、盐、酱料、糖烟酒水、蛋类、茶叶、牙签、洗洁精等常用货物品，领用时均须填写领料单，领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量）
2.餐厅每周、每半月、每月订货物品。经验等）并签名，仓管员凭单发货，经由领用部门主管签名，仓管核对签名后方可照单出货。店
长、厨师长可根据餐厅情况规定领用物料固定时间。
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发表于 2015-3-29 12:21:04
