食堂库房管理制度及出入退库流程图，食材库房管理办法

谭玲

　　食材库房管理，是一个食堂管理的重中之重，做好库房管理工作，确保食材卫生、安全，才能让用餐人员放心。

　　食材库房管理流程图：

　　

食材库房管理流程图.png

　　为防止食品污染，确保食品卫生安全，以利保管员做好库房工作，特制定库房管理制度。
　　1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。
　　2、所有食品入库前必须严格验收，严禁“三无”的食品不得入库， 验收后认真做好登记，入库食品应注明食品名称，采购时间，数量，保质期。做到入库上帐，出库下帐，帐物相符。
　　3、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。
　　4、食品应分类、分架、离地隔墙20厘米(至少)存放，摆放整齐，货架整洁干净，地面请洁。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清扫，库房卫生无异味，保持良好卫生状况。
　　5、食品出库时检查感官性状和保质期，坚持食品先进先出原则，缩短储存时间。
　　6、每天要对库存食品进行检查，整理。重点检查食品有无霉变、腐败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况，发现问题要及时向领导汇报，提出处理意见，及时处理。
　　7、禁止存放个人生活用品或临时存放其他货物。
　　8、库房保管员需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生，做到服装整洁，不在库房内吸烟。
　　9、出库人员凭出库单有序领取物品，发料时应注意轻拿轻放，同领料人当面交点清楚，防止差错出库。
　　10、对出库物品数量、清洗后损耗数量、菜品实际用量，剩余数量进行登记整理。
　　11、对于出库物品用途进行登记整理。
　　12、严禁将食堂物资送给他人，弄虚作假，从中牟取私利，一经发现，按照公司制度严格处罚，如有损失、报废、盘盈、盘亏、应及时报告，分析原因。