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一、进货管理工作流程
在进货验收过程中对于不符合公司产品标准的原物料，应予以拒收并在进货单上注明原因，要求送货司机与你一起签字确认，并及时告知店经理使他们知道情况并作适当安排，以避免餐厅因此而短缺基项物料，影响正常营运。
1、进货前：
* 事先了解进货项目及数量。
* 协调安排进货人员与进货时间。
* 冰箱/仓库先进先出的整理，与清洁。
* 检查与准备进货工具。
* 应退还的空食品格的清洁与清点，并事先移到进货地点放置。
2、进货中:
* 核对进货项目及数量，验收货物。
* 明确指导员工物品搬运的先后顺序。（如冷冻/冷藏货物，要立即搬进冷藏区）
* 妥善分配进货员工工作位置及主要工作责任。
* 适当参与搬货工作。
* 随时关心每个服务员工作状况，用赞美或教导提高工作品质。
* 用教导的方式要求员工对货物小心轻放。
3、进货后：
* 签署所有相关单据。
* 巡视进货区域，是否遗漏任何货物或进货工具忘了搬进餐厅。
* 巡视进货区域基进货通道清洁。
* 检查冰箱/仓库货物摆放是否正确，是否先进先出及冰箱/仓库整洁。
* 正确登录及存档进货单据。
4、货物摆放原则：
* 同类货物放在相近的地方。
* 摆放货物时应上轻下重、上干下湿。
二、盘点
盘点是一种追踪物料在餐厅中存量的方法。你可以了解目前餐厅内有多少物料，可以使用多长时间，哪些货物将会因为过期而报废;同时借用数字的计算，你可以计算出物料的使用效率，以了解员工是否按照标准程序操作，甚至是否有不正常的损耗问题存在。
通常盘点的方式分为：日盘点与月盘点，每种盘点的方式都相同，只是盘点的物料种类多少不同，及盘点频率不同。
日盘点：通常一天盘点两次，一次在晚上结业后，一次是在次日早上开业前。
晚上盘点的目的:
* 可以计算出当日粗略的食品成本。
* 可以计算出各项产品的使用效率。
早上盘点的目的：
* 在下一个营业日开始之前，有一个修正昨晚盘点错误的机会。
* 确认产品在半夜没有被偷窃。
* 确认餐厅中有足够的存货够当日使用。
盘点的工具：
* 盘点单
* 笔
* 计算机
* 原物料每日/月货物汇总表
盘点时应先盘点整箱/整袋的物料，再点零散的物料。盘点时请注意将现有的存货做好先进先出。
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发表于 2012-9-3 15:55:40