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（一）仓储工作原则
1.效率原则：对于仓储资源有效的调配与组合，研究优化作业过程，利用先进物流技术，提高仓储作业效率。
2.周转原则：要求仓储管理人员创新管理方式，加强对数据的采集、分析、处理，应用预测技术和科学的库存控制方法，提高存货的周转率，降低流动资金占用，达到库存数量、结构、时间、空间的合理化。
3.成本原则：通过对库存资源（包括人力）有效的整合、调配，提高库区利用，降低仓储成本及管理成本。
4.安全原则：建立健全各项安全消防制度，配备完善的消防设施，加强员工工作责任心，以预防为主，确保仓库内货物安全无损。
（二）仓库分类及管理
1.按温度仓库分为：常温库、冷藏库(保鲜库)、冷冻库
2.库房温度管理：
1) 冷冻库、冷藏库的开关及温度调节须合理设置。
2) 商品入库操作必须及时，确保达到入库温度的要求，冷藏库：0~5℃；冷冻库：-18℃。
3) 每天对制冷设备运行状况进行检查，并做好记录登记。
4) 库房管理员必须随时对库内温度及湿度进行检查登记，出现问题及时上报、处理结果等；
5) 冷藏库、冷冻库在没有出入库操作时，库房大门严禁开启，出入库操作完成后，必须立即关闭。
6) 库内存储的商品不能直接放在地面或靠墙存放，以便保证库内空气的流通。
7) 《冷库温度记录表》要定期存档。
（三）操作规范
按照物流对象流向可简单分为进库作业、在库作业、出库作业三种。
1) 进库作业包括：验单、收货、验货、货单核对、搬运摆放、系统记录等；
2) 出库作业包括：验单、拣货搬运、货品打包、出库验货、发货装车、系统记录等；
3) 在库作业包括：存货环境、货位码放、库内整理、在库盘点等。
（四）收货
1.收货定义：
1) 收货指：收货按进库作业将其性质分为正常商品进货、配送退货验收。
2) 需要接受单据主要有：厂家《送货单》、《系统订货单》、《退货单》等。
2.收货流程：
1) 送货车辆到达后，按照规定将商品码放到指定区域，送货车司机提供的送货单核对是否相符。
2) 收货验收时，要求送货车辆必须有秩序、有规律进入，商品顺序卸载以便仓库保管员能比较系统、有序地核查所有货物。
3) 检查进库的每件商品，以检验外包装为主，如发现外包装变形、损坏、受潮、霉变等不正常情况，必须进行开箱查验，问题商品做暂存处理。
--所有商品有无问题均要先进行入库操作；
--问题商品需要进行暂存待处理，等待最终处理结果；
--商品在入库过程中需要品控人员和中央厨房人员检查商品质量；
3.收货注意事项：
1) 检验时需有品管人员在场，并进行商品检测及技术抽检；
2) 验收时发现有拆箱或其他异常状况时，应予以全部清查。
3) 一般开箱检查率为25％，当送货总量的残次率超过80%时，通知采购部等待处理结果。
4) 验收工作原则必须二人以上，验收工作要求送货车司机当场确认签字。
5) 进库验收必须仓库保管员亲自操作，装卸时轻拿轻放，严禁野蛮操作。
6) 验收结束后，必须安排搬运工及时将商品码放到标示的存货区域。
7) 搬运货品应小心谨慎，摆放整齐，文明搬运。
8) 货品码放时，应遵守货品本身的码放极限。
9) 生鲜商品的验收注意事项：
--商品到货后，验收人员及时称重，并按扣除筐、包装物等的重量并扣除相应的损耗量后进行验收。
（五）在库作业
在库作业包括：商品在库上架、库内分拣、存货环境、货位摆放、库内整理、在库盘点等。
1.在库作业规范：
1) 仓库内应配备温度计、湿度计，保持对库内温度和湿度的监测与控制，定时对温度及湿度的检查并做好记录（电脑温控除外）。
2) 仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证储存货品的安全。
3) 库内货位应进行整体规划，根据货品进库性质不同，划分不同的物理区域。
4) 库内货品实行储位管理，各货品应对应明显的物理货位，并将定位图悬挂在仓库入口处，以便利存取。
5) 按照规定的区域顺序摆放商品，不得占用消防通道。
6) 必须安全搬运商品，不得野蛮装卸。
7) 库内货品搬运摆放应遵循原则：
--面向通道：方便货品在库内移动、存放和取出；
--分层摆放：应遵守货品要求的摆放极限，提高库区利用效率；
--先进先出：严格按照商品生产日期先后顺序出库；
--周转频率对应：依据货品收发的频率来确定商品摆放位置；
--同一性：相同类型的货品禁止放在相同的位置；
--相似性：相类似的货品禁止放在相邻的位置；
--重量对应：根据货品重量来决定其存放位置；
--形状对应：按货品形状来确定其存放位置和保管方法；
--标识易辨：对货品的标识应朝向外边，易于辨认。
--仓库保管员要与采购员及时沟通，以保证到货商品的存放。
--仓库门禁管理：非工作人员禁止入内，且仓库人员离开后须上锁。
--仓库保管员作息时间应得到合理调配，确保销售旺季可每天24小时 进行仓库作业。
8) 仓库保管员应及时点验仓库有问题货品，及时通知品管员进行鉴定。
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