餐饮连锁公司仓库，怎么划分区域能符合产品特性及标准？

徐上林

我们都知道，食品仓库的管理，要比普通货物的要求更高，管理更复杂。
目前接手一个餐饮连锁公司的仓储物流部门，这个部门有半成品库及原材料库，半成品下分冷藏库和冷冻库（产品主要有新鲜蔬菜，热加工，酱类，熟肉），原料库有食品包材（包装袋，打包盒）、调味品、干货、辅料（扫把，抹布等）、粮油、办公文具，基本上就这些，该怎么划分区域才符合产品特性及标准？
请各位分享自己的仓库管理经验，或者说说你的看法，先谢过了。

段禄远

首先食品企业的仓库要符合食品安全要求，要经的起各项食品安全检查和审核。
1：包材，要分为内包材和外包材，内包材是指与产品直接接触的包材（包装袋，PE袋，铝箔袋等），外包材是指纸箱，缠膜等。内包材要有单独的独立空间存放（最好有单独的房间，否则检查审核的时候会被开不符合，要整改），外包材可以和原料货架区域在一起，只要划分开区域就可以。
2：原料，调味品，干货，只要分开区域，分货架放就可以。
3：半成品要分开放，蔬菜和肉制品要有分开的单独房间放置，因为肉制品有微生物要求。酱料要看是否是密闭包装袋，如果密闭包装可以和蔬菜放一起只要分开区域，如果不是密闭那就需要单独房间会串味
4：置于劳保和办公用品就单独建的房间放置，这样便于管理(不会被人随便乱拿），还可以美观点，这些东西比较乱，关房间里就看不见了。

张海平

不知道你们是否上货架？是否有WMS的？
如果都有的话，只要不存在窜味问题，其实只要分温层，交给WMS根据设定的原则分配就可以了；
如果是传统平面库，简单的就可以先按温层分开，这个是必然的，然后各温层、按照产品类别分区域放；
当然，这个还没有考虑到你的作业量作业流以及SKU出入库的属性，如果考虑这些，就需要先做个数据分析，根据数据分析结果来划分区域和摆放规则，这样才是较为合理的；
拙见，供参考

司俊海

按照食品的不通要求，能归类在一起的，就集中存放，不能的就按照属性要求单独存放。
包材，辅料，办公用品这些原则上是不要和食品放在一起的
清洁用品、劳保用品建议你找个地方集中存放，别放的到处都是。

刘忠宝

半成品库中加工过的和未加工的要分开，有包装的和没包装要分开，最好不同库存放，如果没有就同库内货架分开，上下分开。
原料库食品和非食品要分开，包装材料最好单独存放，其他耗材和办公用品离食品原料越远越好。