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一、目的
为明确和规范食堂仓库物料的进、出手续与流程，避免造成公司财产的损失和工作混乱，便于成本核算。
二、适用范围
适用于本单位员工食堂
三、管理职责
1.食堂班长：负责制订的每周菜谱并根据菜谱制定采购物料明细，及时采购所需材料；掌握市场行情，熟知各类材料的市场价格，对采购价格负责。
2.质量监督员：负责对所购进的物料进行质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量可靠性负责。
3.库管员：负责对物料购进时监磅、核对质量监督员的验收结果，并负责办理出、入库手续，对接收、入库材料的分量负责，每天及时交送当日入库单
4.行政会计：负责成本核算，出、入手续审核、记帐，并与送货方结算
5.办公室行政管理员：负责对本文件执行的监督、检查。做好出入库明细台账。
四、工作流程及管理要求
1、采购
（1）班长应提前编制好本周菜谱及主料需求明细，进行初步预算。
（2）班长必须熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺时节。
（3）班长应确保各类材料按时到位，即使出现被退货的情况，也必须保证不影响使用。
（4）送货方、采购者都在送货单上签字后才能交质量监督员检验，最后交由上级主管签字方可生效。
2、检验
（1）质量监督员对照送货单及实物进行质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：颜色不正、色泽、手感不良等）必须坚决予以退货；发现所进货物的进货渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并及时反馈给上级主管。
（2）质量监督员对蔬菜类等物料的检验结合价格高低，质量不符合价格水平的，有权折价，如果送货方不接受价格，有权退货。
（3）质量检验合格后，质量监督员在送货单上签字确认，并对自己的签字绝对负责。
3、入库
（1）库管员先审核送货单，对送货方、班长、质量监督员都签字确认的，进行重量、数量过磅核对，库管员进行监磅，并按实际数量或重量办理入库。否则，不得入库，尤其没有质量监督员确认的绝对禁止入库。
（2）审核计量单位，统一到斤、公斤等；有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，如快餐面、酱油等，但是鱼、肉等必须用公斤。
（3）对购进物料重量无异议的，库管员签字，完成入库单，办理入库手续。入库单一式三联：供货方、行政文员、库管员各1联。
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发表于 2016-11-26 02:20:03
