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蔬菜仓库对环境要求比较高，不能等同于普通货物仓库，做好库房标准化的管理很有必要。
1、仓库的选址
选择生态环境较好、远离公路和工业污染源的地点作为库址。
2、仓库的环境卫生管理
绿色食品蔬菜（食品）必须贮存在专用库中，不得与其它物品混放。原料、半成品、成品要分区存放，避免互相污染。
仓库工作人员应经健康体检合格后方能从事生产工作。仓库工作人员要处理好个卫生，穿戴工作服、帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后方可进入仓库，不得化妆、配戴首饰。
仓库地面、墙面应经常清洁，防止积垢，可采用清扫、清水刷洗等方式进行清洁。垃圾和废弃物要及时转移出库，以免造成二次污染。
3、库房灭菌消毒
产品入库前进行全面库房灭菌消毒，常用方法如下：
3.1乳酸
（1）性质：澄清无色或微黄色糖浆液体，无臭，味酸，对细菌、真菌均有杀灭和抑制作用。
（2）用法：将浓度为80％～90％的乳酸和水等量混合，按每立方米库容用1ml乳酸的比例，将混合液放入瓷盆内于电炉上加热，待溶液蒸发完后，关闭电炉。闭门熏蒸6～24小时，然后开库使用。
3.2过氧乙酸
（1）性质：无色透明酸性液体，腐蚀性较强，使用分解后无残留。能快速杀灭细菌和霉菌。
（2）用法：将20％的过氧乙酸按库容每立方米用5～10ml液的比例，放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸；或按比例配成1％的水溶液全面喷雾。
因具腐蚀性，使用时注意机械、冷风机和人体的防护。
3.3漂白粉
（1）性质：为白色或淡黄色粉末，有味，具强腐蚀性，稍能溶于水，在水中易分解产生新生氧和氯气均可杀菌。
（2）用法：将含有效氯25％～30％的漂白粉配成10％的溶液。用上面的清液按库容每立方米40ml的用量喷雾。
使用时注意防护。用后库房必须通风换气除味。
3.4福尔马林
（1）性质：甲醛的水溶液，含甲醛不少于36％，弱酸性，不稳定，长期存放能发生聚合反应，生成多聚甲醛的白色沉淀，但加热后能解聚。杀菌能力很强。尤其对真菌孢子杀伤强。
（2）用法：按库容每立方米15ml的福尔马林的比例，将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰，稍加些水，待发生气体时，将库门紧闭熏蒸6～12小时，开库通风换气后才可使用库房。
3.5臭氧
（1）性质：一种气体强氧化剂，既可杀菌灭霉，又可除臭。
（2）用法：用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生，净化空气灭菌。每立方米库容臭氧浓度达17～20mg时，保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及孢子。
3.6高锰酸钾
（1）性质：深紫色结晶，味甜而涩。
（2）用法：用0.5％溶液喷洒，或与福尔马林混合熏蒸灭菌。
4、库房温度测量仪
4.1库房温度可以连续或间歇测定。温度的连续测量可用具有直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时应定时人工观测。
4.2测量温度的仪器，精度不得大于0.5℃。
4.3测温点的选择和记录
温度计应放在不受冷凝、异常气流、辐射、振动和冲击的地方。点的多少视库容而定，既有测果体温度的点，又有测空气温度的点。每次测量后都应详细记录。
4.4温度计的检验
为使测量度数精确，温度计至少每年要进行一次校正。
5、库房湿度测量仪
测量湿度的仪器精度要求在±5％，测点的选择与测温点同。
6、入库量
6.1根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。
6.2按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10％～20％的贮存量。
6.3为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货图。
6.4货位堆码要求
距墙0.2~0.3m。
距冷风机不少于1.5m。
距顶0.5~0.6m。
垛间距离0.3~0.5m。
库内通道宽1.2~1.8m。
垛底垫木(石)高度0.1~0.15m。
7、库房管理
7.1蔬菜产品不得与其它物品混放，蔬菜产品不得与水果混放，绿色食品蔬菜不得与普通蔬菜混放。
7.2库房内废弃物应及时清理，储藏环境保持清洁，不能引入污染。
7.3控制库存房内温度波动小于2℃，湿度波动小于5%。
7.4出入库应及时关闭库门，避免引起温度波动。
7.5有固定的人流、物流通道，避免二次污染。
8、不同品种蔬菜的贮存条件
见“蔬菜贮存条件简表”
9、贮藏记录
库房要有专人负责管理，产品出入库要如实填写出、入库单，记录出、入库的品种、批号、数量、日期，以及损失数量。
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发表于 2019-3-6 10:42:24
