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蔬菜贮存技术标准,蔬菜仓库环境卫生、温湿度、仓储要求

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发表于 2019-3-6 10:42:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
  蔬菜仓库对环境要求比较高,不能等同于普通货物仓库,做好库房标准化的管理很有必要。

  1、仓库的选址
  选择生态环境较好、远离公路和工业污染源的地点作为库址。

  2、仓库的环境卫生管理
  绿色食品蔬菜(食品)必须贮存在专用库中,不得与其它物品混放。原料、半成品、成品要分区存放,避免互相污染。
  仓库工作人员应经健康体检合格后方能从事生产工作。仓库工作人员要处理好个卫生,穿戴工作服、帽、口罩和工作鞋,洗手消毒后方可进入仓库,不得化妆、配戴首饰。
  仓库地面、墙面应经常清洁,防止积垢,可采用清扫、清水刷洗等方式进行清洁。垃圾和废弃物要及时转移出库,以免造成二次污染。

  3、库房灭菌消毒
  产品入库前进行全面库房灭菌消毒,常用方法如下:
  3.1乳酸
  (1)性质:澄清无色或微黄色糖浆液体,无臭,味酸,对细菌、真菌均有杀灭和抑制作用。
  (2)用法:将浓度为80%~90%的乳酸和水等量混合,按每立方米库容用1ml乳酸的比例,将混合液放入瓷盆内于电炉上加热,待溶液蒸发完后,关闭电炉。闭门熏蒸6~24小时,然后开库使用。
  3.2过氧乙酸
  (1)性质:无色透明酸性液体,腐蚀性较强,使用分解后无残留。能快速杀灭细菌和霉菌。
  (2)用法:将20%的过氧乙酸按库容每立方米用5~10ml液的比例,放于容器内于电炉上加热促使挥发熏蒸;或按比例配成1%的水溶液全面喷雾。
  因具腐蚀性,使用时注意机械、冷风机和人体的防护。
  3.3漂白粉
  (1)性质:为白色或淡黄色粉末,有味,具强腐蚀性,稍能溶于水,在水中易分解产生新生氧和氯气均可杀菌。
  (2)用法:将含有效氯25%~30%的漂白粉配成10%的溶液。用上面的清液按库容每立方米40ml的用量喷雾。
  使用时注意防护。用后库房必须通风换气除味。
  3.4福尔马林
  (1)性质:甲醛的水溶液,含甲醛不少于36%,弱酸性,不稳定,长期存放能发生聚合反应,生成多聚甲醛的白色沉淀,但加热后能解聚。杀菌能力很强。尤其对真菌孢子杀伤强。
  (2)用法:按库容每立方米15ml的福尔马林的比例,将福尔马林放入适量高锰酸钾或生石灰,稍加些水,待发生气体时,将库门紧闭熏蒸6~12小时,开库通风换气后才可使用库房。
  3.5臭氧
  (1)性质:一种气体强氧化剂,既可杀菌灭霉,又可除臭。
  (2)用法:用特制的臭氧发生器放入库房内闭门产生,净化空气灭菌。每立方米库容臭氧浓度达17~20mg时,保持三昼夜即可完全杀灭霉菌及孢子。
  3.6高锰酸钾
  (1)性质:深紫色结晶,味甜而涩。
  (2)用法:用0.5%溶液喷洒,或与福尔马林混合熏蒸灭菌。

  4、库房温度测量仪
  4.1库房温度可以连续或间歇测定。温度的连续测量可用具有直接读数的记录仪来完成,没有记录仪时应定时人工观测。
  4.2测量温度的仪器,精度不得大于0.5℃。
  4.3测温点的选择和记录
  温度计应放在不受冷凝、异常气流、辐射、振动和冲击的地方。点的多少视库容而定,既有测果体温度的点,又有测空气温度的点。每次测量后都应详细记录。
  4.4温度计的检验
  为使测量度数精确,温度计至少每年要进行一次校正。

  5、库房湿度测量仪
  测量湿度的仪器精度要求在±5%,测点的选择与测温点同。

  6、入库量
  6.1根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。
  6.2按品种分库、分垛、分等级堆码,为便于货垛空气环流散热降温,有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg,箱装用托盘堆码允许增加10%~20%的贮存量。
  6.3为便于检查、盘点和管理,垛位不宜过大,入满库后应及时填写货位标签和平面货图。
  6.4货位堆码要求
  距墙0.2~0.3m。
  距冷风机不少于1.5m。
  距顶0.5~0.6m。
  垛间距离0.3~0.5m。
  库内通道宽1.2~1.8m。
  垛底垫木(石)高度0.1~0.15m。

  7、库房管理
  7.1蔬菜产品不得与其它物品混放,蔬菜产品不得与水果混放,绿色食品蔬菜不得与普通蔬菜混放。
  7.2库房内废弃物应及时清理,储藏环境保持清洁,不能引入污染。
  7.3控制库存房内温度波动小于2℃,湿度波动小于5%。
  7.4出入库应及时关闭库门,避免引起温度波动。
  7.5有固定的人流、物流通道,避免二次污染。

  8、不同品种蔬菜的贮存条件
  见“蔬菜贮存条件简表”

  9、贮藏记录
  库房要有专人负责管理,产品出入库要如实填写出、入库单,记录出、入库的品种、批号、数量、日期,以及损失数量。

  …………

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蔬菜贮存条件简表.docx

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蔬菜贮存技术标准.docx

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发表于 2019-3-9 12:40:24 来自手机 | 显示全部楼层
這樣儲存蔬菜是否有點太複雜,覺得有啲做得過分,但還是多謝樓主的分享
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