超市库房生鲜商品保鲜方法，超市生鲜食品库房养护详解

toku

生鲜经营是个技术活，有很强的策略性，同时也包含非常系统性操作规范。
在实际的操作中，很多超市员工因缺乏这种常识而导致失误频发，不能形成统一完善的操作流程，从而影响整体销售。
下面我为大家分享超市库房生鲜商品保鲜方法，助力企业提质增效。

水产商品的保鲜
适合干冰保鲜的商品有：
黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等


干冰保鲜步骤


注意事项：
①池蛋鱼：保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出

②半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头：保鲜时商品必须与冰隔开。
③马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放，添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。
④黄瓜鱼最好不使用太粗的冰，会刺伤鱼肚。
⑤商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞，化冰时水可以顺利流出小洞，然后 铺上一层约5厘米的碎冰，摆上一层鱼，但是鱼肚子必须对称，摆满后再加上一层薄冰，再摆上一层鱼，最后加上一层厚厚的干碎冰。

适合急冻保鲜的商品有：
冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等

急冻保鲜方法：

1.将商品存放在-18℃的冻库中保鲜
2.存放要点：
商品之间做到间隔4-5cm，隔墙5-10cm、离地20cm存放

适合冰盐水保鲜的商品有：
带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿


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以上贴子只是内容提要，完整祥细的PPT内容在下面附件中，请下载后阅读：

zhenglei

好东西，感谢楼主分享

糖加三勺

分享的方法对餐饮业很实用，

fsatnagr

说的太精湛了，不错哦

格子的夏天

谢谢分享，学习学习