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超市库房生鲜商品保鲜方法,超市生鲜食品库房养护详解

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发表于 2019-10-31 09:20:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
生鲜经营是个技术活,有很强的策略性,同时也包含非常系统性操作规范。
在实际的操作中,很多超市员工因缺乏这种常识而导致失误频发,不能形成统一完善的操作流程,从而影响整体销售。
下面我为大家分享超市库房生鲜商品保鲜方法,助力企业提质增效。

水产商品的保鲜
适合干冰保鲜的商品有:
黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鲫鱼、合鱼、半边鱼、春只、缇鱼、马鲛、淡水瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉昌、铁甲鱼、假马鲛、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等
快照1.png

干冰保鲜步骤
快照2.png

注意事项:
①池蛋鱼:保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出
快照3.png
②半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鳗鱼头:保鲜时商品必须与冰隔开。
③马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放,添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部。
④黄瓜鱼最好不使用太粗的冰,会刺伤鱼肚。
⑤商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞,化冰时水可以顺利流出小洞,然后 铺上一层约5厘米的碎冰,摆上一层鱼,但是鱼肚子必须对称,摆满后再加上一层薄冰,再摆上一层鱼,最后加上一层厚厚的干碎冰。

适合急冻保鲜的商品有:
冻马鲛、冰带鱼、冻鱿鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、冻昌鱼、剥皮鱼、黄鳗、小黄鱼、秋刀鱼、鱿鱼翅、鱿鱼头、鱿鱼排、净鱿鱼、美鱿、带鱼段、昌鱼片、昌鱼块、鳕鱼片、鸦片鱼头、日本鱿等
快照4.png
急冻保鲜方法:
快照5.png
1.将商品存放在-18℃的冻库中保鲜
2.存放要点:
商品之间做到间隔4-5cm,隔墙5-10cm、离地20cm存放

适合冰盐水保鲜的商品有:
带鱼、昌鱼、鱿鱼、目鱼、目鱼头、目鱼皮、龙头鱼、章鱼、田鸡腿
快照6.png

…………

以上贴子只是内容提要,完整祥细的PPT内容在下面附件中,请下载后阅读:

超市库房生鲜商品保鲜方法,超市生鲜食品库房养护详解.pptx

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