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鲜水果仓库管理规范,水果蔬菜储藏过程中应注意的问题

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发表于 2021-12-21 11:05:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
第一节、总则:
为了确保各门店产品储存硬件设备的正常运转,检查因保鲜设备运行异常造成的损失,规范保鲜设备的管理,特制订本制度
本制度适用于每日鲜各门店。
本制度主要包括“店面保鲜库设备管理”等内容。

第二节、店面保鲜设备管理
1.店面保鲜设备检查操作流程
1.1.各门店需制订《保鲜设备日检查人员记录表》,检查人员;30需如实填写:
1.2.每天分为5个检查时段, 9:00---10:00、、14:00—14:30、17:00---17:30
1.321:00—21:30、22:00---22:30,具体时间由各门店营业情况而定,但每日检查次数不低于五次;
1.4.各门店设备表请设定正常参考标准,人力资源部不定时检查巡视检查表是否按要求填写。
1.5.各门店保鲜库需黏贴设备保修电话,检查人员在检查过程中如发现异常情况,应立即上报店长并拨打设备保修电话,确认保修方能确认修理,并及时上报人力资源部,人力资源部对维修人员修理情况进行跟踪。
2.店面保修设备不正常运作产品损失责任划分
2.1.各门店未设置执行店面设备运作检查机制,未有专人对保鲜库设备专项检查记录,因机器设备运行部正常引起的货物损失,由店长全额赔偿。
2.2有指定专人对设备负责检查的门店,专人未对设备进行定时检查记录,及对设备异常未上报店长及报修维修人员,人力资源部,设备影响所引起的产品损失,有责任人担当。

第三节、罚则
有违反本制度上述流程及要求的,对责任人处以50元/次(项)的经济处罚。
各门店为按上述管理要求来执行管理,造成损失处罚店长100元/次。
如果在每个水果上嵌入标签的话,目前成本太高。水果箱或袋子上面用一个标签,水果按照整袋来管理,这样可以实现电子标签在水果仓储设备与管理中的应用
(一)水果入库、出库管理要求
1、将水果原料,放置于保鲜库中暂存。如果是空库,原料进库前,需提前空库降温。原则上是当天来的原料必须加工完,特殊情况下入库储存。
2、卸车注意轻搬轻放,避免出现挤压所造成的机械伤,而导致原料浪费。
3、出库加工:
必须本着原料来厂时间进行出库加工,先入先出原则。
4、水果成品入库储存:
①包装好的成品,尽量缩短入库时间,提高保鲜效果;
②成品放置必须放在库内温度恒定的地方,避免温度波动大,影响质量。
③码垛不要太高,一般不允许超过6个箱高,以造成果蔬挤压出现机械伤。
④库内不易作长期储存,易造成机械伤病变而腐烂。
(二)水果贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
3、食品保鲜、冷藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一垛位内存放,并且应有明显区分标志。
4、食品在冷藏时,应做到植物性食品、动物性食品分类摆放。
5、食品在冷藏时,为确保食品中心温度达到冷藏的温度要求,不得将食品堆积、挤压存放。
6、用于贮藏食品的冷藏,应定期除霜、清洁和维修,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
(三)水果储存温湿度要求
1、保鲜库温度要求0—10℃之间,相对湿度80%—95%。
2、加湿:如果库内干燥,可以对地面进行加湿,但绝对不能用水直接对水果进行加湿,特别温度高时。
3、保鲜库环境不得是高温高湿或低温低湿。高温高湿易造成腐烂、长霉现象;低温低湿易导致冻伤、风干、脱水现象。

第四节、几种常见的水果在水果冷库中的贮藏与保鲜
新鲜人心果在水果冷库中的贮藏与保鲜。
人心果一般在11-13℃下贮藏,后熟。人心果在1.7-3.3℃、相对湿度为85%-90%的水果冷库条件下冷贮,可保鲜56天;人心果在10℃下冷藏可保鲜21天,在-20℃下冷藏60天后果实品质仍保持良好。刚采收的人心果质硬,富含胶质及单宁,不能食用,经5-7天后熟、软化后方可食用。温度越高,后熟、软化越快,室温30℃左右时约需5天,25℃左右时约需7天,温度愈低所需时间愈长。因些,可利用从采收至软化沿需一段时间,进行贮藏运输,供应市场,但要有良好的通风。

…………

以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

鲜水果仓库管理规范,水果蔬菜储藏过程中应注意的问题.docx

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发表于 2021-12-23 20:58:55 | 显示全部楼层
学习了,感谢分享
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发表于 昨天 16:05 | 显示全部楼层
多谢分享!
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发表于 昨天 22:23 | 显示全部楼层
感谢楼主分享
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