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一．验收
1. 验收菜品时要仓管，供应商，厨师长三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。
2. 特别是客厅的菜，如厨师长不在，可先称重在验菜（一定要检验菜品），称重时该去皮的要去皮，不能短斤少两，要如实记录菜品。
3. 验收餐具用品时一定要先让高总或厨师长验收合格后方可收货，开具验收单。
4. 开验收单时，每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。
二．出库
每天后厨，前厅领用的物品要开具出库单，根据出库单做好台帐，账本，电子帐。
三．入库
入库的物品一定要做账本，台帐，做到账物一致，若是即进即出的物品一定要先开入库单，再开出库单，不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。
四．签字
1. 后厨申购单上必须有仓管、厨师长、高总的签字
2. 仓库自己备货开的申购单上必须有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总（胡文龙）的签字。
3. 验收单、出库单上必须有仓管、厨师长或高总的签字（后厨的物品厨师长签字，前厅的物品高总签字）。
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