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引言
仓储管理，在一个企业经营中具有极其重要的意义。从一个企业管理的角度来看，对仓库的管理，可以反映整个企业的管理水平。研究如何实现仓储合理化，对于促进一个企业更好地发展，有着十分重要的理论意义和现实意义。
实现仓储管理合理化的探讨
仓储管理的内容主要包括有仓库选址、设备选择、业务管理、库存管理等四个方面。本人曾于寒假在北京HQ酒店从事前台收银兼酒水管理员的工作。由于该工作的关系，本人能够去后厨、库房观看业务流程。所以本文主要从酒店仓库管理这个方面来讨论一下如何进行合理的仓储管理。
酒店仓库管理主要包括物资出入库、在库物资如何储存养护及控制库存等问题。
在该酒店的实习过程中，因工作原因能够经常出入仓库，所以我先分析一下该酒店对于仓储管理的不足之处。
一、酒店对于酒水出入库的管理情况分析
该酒店分为四个仓库，一个仓库放酒水，一个仓库放调料及杂物，一个仓库放蔬菜，一个仓库用做冷库存放肉类等等。作为酒水管理员，我想重点谈一下关于酒水出入库的问题。酒水在大厅存放于冷柜之中，每天都需要填一份酒水数量登记单。
一旦消耗完毕就去仓库里领取。而且，每逢客人点酒水的时候，就需要服务员填写酒水单然后由我拿取酒水交给服务员。但是，由于酒水柜是放在大厅里，客人们多在大厅里用餐，所以就不方便安装监控系统，而且，部分服务员嫌麻烦就要求酒水管理员把酒水柜一直打开。这就造成了丢失酒水的可能。
另外，由于在酒水柜里的酒水消耗完以后，直接去仓库领取即可，库管员也没有登记之类的监管措施。这也容易造成酒水丢失。
还有一种就是比较特殊的情况下，因为我是在寒假期间去的酒店，春节前后老板经常请人吃饭，并且工作期间发生了一次较大的人事变动。在这些时候，大堂经理在酒水管理员下班之后，自己去走酒水柜里的酒水并且未告知管理员，这就造成了酒水管理的混乱。
二、对酒水出入库管理提出的原则
（一）、"四不入"原则
①有送货单而没有实物的，不办理入库手续；只有发来酒水的单子却没有见到实物，不能因为供应方要求稍后送到而记录到账
②有实物而没有送货单原件的，不办理入库手续；只有实物而见不到送货单原件，必须是原件，不能是复印件等，不能因为供货商声明丢失或遗忘而登记入账。
③来料与送货单数量、规格不同的，不办理入库手续；接收的物资的数量、规格与货单上的书写不一致，坚决不准登记入账
④来料检验不通过的，且没有领导签字同意使用的，不办理入库手续；对于质量存在疑问的物资，不经过领导人的同意，坚决不允许登记入账
以上四条原则是针对酒水用完的时候如何进行补给
（二）、"四不发"原则：
①没有领料单，或领料单是无效的，不能发放物料；服务员没有填写酒水单时或者未签名时，不得发放酒水
②手续不符合要求的，不能发放物料；填写要求不符合是不能发放酒水
③规格不对、配件不齐的物料，不能发放；对于冰柜内过期或损坏酒水不能发放，并应该及时向上级反馈
④未办理入库手续的物料，不能发放。未登记入账的酒水不能发放，必须登记之后方可发放
以上四条原则是针对在客人点酒水的时候如何发放
（三）、一次出库原则：
物料出库必须准确、及时及一次性完成，领用物料必须要拉回自己所属位置，不能再堆放在仓库的范围，以免造成混乱和差错。
酒水已经领出，当客人未饮用但是以付账时，需把酒水送交收银台，以今日领货重新入账；当客人未饮用但是未付账时，需把酒水送交收银台，和发货单对比，由领导签字重新填写发货单并且把上一份作废。
这是针对有酒水剩余的时候如何处理
（四）、门禁原则：
①除仓管人员和搬运人员因工作需要，其他人员未经批准，一律不得进入仓库；
②严禁任何人在进出仓库时私自携带物料；
这是针对有人偷拿酒水而设立的，因为酒水柜就放在大厅里，而大厅里因为有客人用餐所以不能设置监控系统。所以，酒水的钥匙就必须由收银员保管，非就餐时间一律严锁冰柜门，就餐时间需要服务生先开酒水单然后再由收银员亲自去拿酒水。
（五）、"今日事今日毕"原则：
①每个仓管员在每日工作结束时，进行当天的相关账物的自我确认和核查，确保账目的平衡，找出不足、及时改进。
库管员每天都要和管理酒水的收银员交流沟通，及时核对酒水销量单，确保酒水没有丢失并且对酒水销量进行预测。
②每日对所管的物料库位至少巡查1~2次，保证在库物料的品质、安全，确保物料有正确标识，该退的要退给供应商或放入退货区，以免产生呆滞。
管酒水的收银员每天应该在午餐时间开始前和晚餐时间开始前检查在柜酒水，确保能应付一般客人的需求，并且把快过期的或者损坏的酒水及时反映给库管员进行处理
③仓管员当日的单据当日必须传给录单员，而录单员当日的单据必须在当日录入系统。
管理酒水的收银员必须及时把酒水单送给管理人员，并进行录入。 |
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发表于 2012-6-13 06:45:38
楼主
发表于 2013-8-26 19:00:45