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低温冷库管理操作规定,低温冷库工作流程、出入库管理

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本规定适用于公司全范围内,各门店低冷库的日常使用、管理、清洁等工作。

一、目的
为了加强门店高温冷库管理以改善生鲜熟食商品储存环境,确保商品质量,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《卫生标准操作措施》及其它相关要求,特制订本管理操作规定。

二、适用范围
1、本规定适用于公司全范围内,各门店低冷库的日常使用、管理、清洁等工作。
2、低温冷库、是指库内温度介于-20度至-10度之间,用于储存需要冷藏的食品如速冻食品的冷库。

三、职责
1、店总、副总:定期检查低温冷库的管理工作。
2、门店生鲜熟食部门经理:全权负责低温冷库的日常管理工作。
3、每名出入冷库的人员:按要求操作,承担日常使用责任。

四、工作流程及要求
1、低温冷库商品入库管理:
(1)入库商品包括
□熟食原料、冻品、雪糕
(2)入库前质量检查:
□只有验收合格的商品才能进低温冷库
(3)入库包装要求:
□存入冷库的商品应避免与纸皮、纸箱以及其它木质材料的包装容器直接接触。
□存入冷库的商品应包装密封好,避免二次污染与串味。
(4)入库日期管理
□对于有生产日期的商品,按照生产日期先进先出。
□没有生产日期的商品,进库后填写低温冷库商品进库标签,标时进库日期,按照进库标签先进先出。

2、低温冷库商品存放管理
(1)合理使用库容,提高库房利用率,做到货物堆放合理安全,堆码牢固整齐,便于存取货与检查,库门前不得阻塞。
(2)冷库商品存放,应按照部门→单品的分类顺序进行分层分架存放,做到离地离墙10厘米以上,同时保持商品与商品之间的至少留有5厘米空隙。
(3)不可将食品及包装直接放在地板上,应堆放在清洁的塑料垫板上。
(4)禁止将商品放置在库内冷风机出风口前及冷风机后侧吸风口处,保证冷气循环畅通,温度均衡。

3、低温冷库商品出库管理
(1)商品出库,应根据“低温冷库商品储存标签”所示生产日期,实行先进先出。
(2)商品出库时,应按顺序小心拿放,严禁货架,商品碰撞库板。
(3)如某种同批入库商品全部出完后,必须将包装容器上相对应的“低瘟冷库商品储存标签”揭掉,不允许出现储存商品与容器上的储存标签不对应的情况。

4、低温冷库日常管理
(1)严禁随意开关,调节冷库温度。
(2)进出冷库应随手将库门关闭,避免冷气外漏,出冷库时应将库内照明类电源关闭。
(3)严格控制冷库温度,减少温度波动。正常情况下,库内温度稳定在-10度以下,货物进出库时温波动不得超过3度,营业期间应每2小时检查一次库内温度,并在温度登记卡上做好记录,运行中发生异常(如温度记录连续三次高于-10度等),应及时与电工人员联系解决。

…………

以上贴子只是内容提要,完整祥细的内容在下面附件中,请下载后阅读:

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