低温冷库管理操作规定，低温冷库工作流程、出入库管理

宇宇奶奶

本规定适用于公司全范围内，各门店低冷库的日常使用、管理、清洁等工作。

一、目的
为了加强门店高温冷库管理以改善生鲜熟食商品储存环境，确保商品质量，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《卫生标准操作措施》及其它相关要求，特制订本管理操作规定。

二、适用范围
1、本规定适用于公司全范围内，各门店低冷库的日常使用、管理、清洁等工作。
2、低温冷库、是指库内温度介于-20度至-10度之间，用于储存需要冷藏的食品如速冻食品的冷库。

三、职责
1、店总、副总：定期检查低温冷库的管理工作。
2、门店生鲜熟食部门经理：全权负责低温冷库的日常管理工作。
3、每名出入冷库的人员：按要求操作，承担日常使用责任。

四、工作流程及要求
1、低温冷库商品入库管理：
（1）入库商品包括
□熟食原料、冻品、雪糕
（2）入库前质量检查：
□只有验收合格的商品才能进低温冷库
（3）入库包装要求：
□存入冷库的商品应避免与纸皮、纸箱以及其它木质材料的包装容器直接接触。
□存入冷库的商品应包装密封好，避免二次污染与串味。
（4）入库日期管理
□对于有生产日期的商品，按照生产日期先进先出。
□没有生产日期的商品，进库后填写低温冷库商品进库标签，标时进库日期，按照进库标签先进先出。

2、低温冷库商品存放管理
（1）合理使用库容，提高库房利用率，做到货物堆放合理安全，堆码牢固整齐，便于存取货与检查，库门前不得阻塞。
（2）冷库商品存放，应按照部门→单品的分类顺序进行分层分架存放，做到离地离墙10厘米以上，同时保持商品与商品之间的至少留有5厘米空隙。
（3）不可将食品及包装直接放在地板上，应堆放在清洁的塑料垫板上。
（4）禁止将商品放置在库内冷风机出风口前及冷风机后侧吸风口处，保证冷气循环畅通，温度均衡。

3、低温冷库商品出库管理
（1）商品出库，应根据“低温冷库商品储存标签”所示生产日期，实行先进先出。
（2）商品出库时，应按顺序小心拿放，严禁货架，商品碰撞库板。
（3）如某种同批入库商品全部出完后，必须将包装容器上相对应的“低瘟冷库商品储存标签”揭掉，不允许出现储存商品与容器上的储存标签不对应的情况。

4、低温冷库日常管理
（1）严禁随意开关，调节冷库温度。
（2）进出冷库应随手将库门关闭，避免冷气外漏，出冷库时应将库内照明类电源关闭。
（3）严格控制冷库温度，减少温度波动。正常情况下，库内温度稳定在-10度以下，货物进出库时温波动不得超过3度，营业期间应每2小时检查一次库内温度，并在温度登记卡上做好记录，运行中发生异常（如温度记录连续三次高于-10度等），应及时与电工人员联系解决。

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