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为了确保冷库的正常运行和有效保鲜，制定了科学的管理与操作规程，并加强人员培训和监督。
以下是一些基本原则和操作规程：
=====全文目录=====
一、 基本原则
二、冷库温度控制
三、职责
四、货物分类
五、货架摆放
六、入库管理
七、存放管理
八、低温冷库商品出库管理
九、作业时间
十、安全注意事项
十一、检查
十二、设备保养维护
=====正文节选=====
一、 基本原则
1.1安全第一：冷库操作人员必须时刻关注安全问题，严格遵守操作规程，杜绝安全事故的发生。
1.2规范操作：冷库管理必须遵循一定的规范，操作人员必须按照规定的程序和方式进行工作。
1.3节能减排：冷库设备的使用必须考虑节能减排的原则，合理设置温度和湿度等参数，减少能源消耗和环境污染。
1.4科学管理：冷库管理必须依据科学的原理和方法进行，合理安排工作任务，做好库存管理和设备维护。
二、冷库温度控制
2.1冷库的温度控制要稳定，不能频繁变动。工作人员需要根据不同货物的需要进行温度调节。
2.2冷库内的温度应该在保质期要求的温度范围内，同时，防止溢出货物导致温度上升。
2.3冷库内部温度不得低于-18℃，以保障货物的质量。
三、职责
3.1仓库库管员负责低温库物料的保管。
3.2质量管理部过程控制人员对低温库内物料是否符合贮存要求进行监督。
3.2财务每月和库管员一起对冷库内物料数量进行盘点。
四、货物分类
4.1货物应按照品种、温度、保鲜期等因素进行分类，以便于管理和存储。
4.2应设置明确的货物分类标识，方便员工查找货物。
4.3应严格执行货物分类制度，避免混存、错放等问题。
五、货架摆放
5.1货架的摆放应根据货物的大小、重量、存放时间等因素进行合理的规划，以便于取货、存储和管理。
5.2货架应保持干净整洁，货架表面不应有毛刺、生锈等问题。
5.3应定期进行货架检查，及时发现并解决货架使用中存在的问题。
六、入库管理
6.1入库商品应经过质量检查，只有验收合格的商品才能进低温冷库。
6.2存入冷库的商品应避免与纸皮、纸箱以及其他木质材料的包装容器直接接触，并且应包装密封好，避免二次污染与串味。
6.3对于有生产日期的商品，应按照生产日期先进先出；
6.4没有生产日期的商品，进库后应填写低温冷库商品进库标签，标时进库日期，也按照进库标签先进先出。
七、存放管理
7.1应合理使用库容，提高利用率，做到货物堆放合理安全，堆码牢固整齐，便于存取货与检查。
7.2冷库商品存放应按照部门→单品的分类顺序进行分层分架存放，离地离墙10厘米以上，同时保持商品与商品之间至少留有5厘米空隙。不可将食品及包装直接放在地板上，应堆放在清洁的塑料垫板上。
7.3禁止将商品放置在库内冷风机出风口前及冷风机后侧吸风口处，保证冷气循环畅通，温度均衡。
八、低温冷库商品出库管理
（1）商品出库，应根据“低温冷库商品储存标签”所示生产日期，实行先进先出。
（2）商品出库时，应按顺序小心拿放，严禁货架，商品碰撞库板。
（3）如某种同批入库商品全部出完后，必须将包装容器上相对应的“低瘟冷库商品储存标签”揭掉，不允许出现储存商品与容器上的储存标签不对应的情况。
九、作业时间
9.1冷库作业人员工作时间最长不应超过6小时，因为长期处于低温环境会伤害人体健康。
9.2在冬天和夜间操作要时刻注意防寒和安全，穿戴防护服和鞋子，保证不滑倒等安全事故。
9.3在进行操作之前应先做好准备工作、检查设备环境是否正常，确保人员的安全和设备的正常操作。
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