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食品企业的质量管理手册,食品企业质量控制与过程管理

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本质量管理手册是食品企业质量管理的基础和指导,全体员工应认真学习和执行。

=====全文目录=====

0 企业概况
1.质量管理职责
2.生产资源提供
3.技术文件管理
4.采购质量控制
5.过程质量管理
6.产品质量检验
7.食品召回管理制度
8.食品安全风险监测信息收集制度
9.食品安全事故处置方案
10.消费者投诉处理制度

=====正文节选=====

0. 企业简介

xxxxxxx食品股份有限公司依托一大批高新技术型人才,利用现代化的技术,从事与银耳相关的产品研发和生产,力求把xxx产品这个领域做大做强。公司从创建初始就把自己定位于高新技术型营养食品公司,生产自己研发的具有国家专利的产品,不断提高自身的核心竞争力,也为着食品工业的发展贡献自己的力量。公司还将扩大到xxxxx基地,和xxxx农户取得长期稳定的合作,公司提供先进的xxxx种植技术,这样公司就获得了高品质的原料。公司现有主打产品,“xxxxxx”“xxxxx”获得国家知识产权局“发明专利证书”(专利号为xxxxxxxxxx),且获得国家和国际多项奖项。
新建厂房宽敞明亮,工艺布局合理,物流规范畅通,各种设施齐全,完全符合食品企业的卫生要求。公司拥有各类技术人员20余人,拥有比较丰富的速泡银耳羹生产经验、管理经验。

1.质量管理职责
1.1组强领导
1.1.1组织结构图

快照1.png

1.1.2任 命
为了加强企业内部质量管理工作,保证产品质量,完善质量体系,经研究决定,授权质量部负责本公司的质量管理工作,负责质量管理体系的建立,实施与保持和产品质量检验,对体系运行及产品的最终质量负责,同时任命 xxxxx 质量部经理:授权         为检验员,负责本企业的产品质量检验工作,行使产品质量否决权,任何人不得干预。
xxxxxxxxxxx食品股份有限公司
  总经理:
年  月   日

1.1.3管理手册发布令

为了加强产品质量管理,提高产品质量,强化全体员工质量意识,对质量管理体系进行有效控制,从源头上严把质量关,维护消费者的切身利益,不断提高本公司的产品质量水平,更好的参与市场竞争,使影响产品的各个环节符合食品质量安全和食品市场准入的要求,并实现持续改进经研究决定在公司范围内推行全面质量管理工作。建立质量安全管理体系是本公司的一项战略性决策,通过制定,实施本手册,确保本公司产品质量安全。
本手册自发布之日起实施,生效后全公司各级各类人员应及时组织学习,严格遵照执行。
总经理:
年   月   日

1.2质量目标

质量方针、质量目标

1.质量方针
质量第一  诚信为本   顾客满意   持续改进

2.质量目标
a. 产品出厂检验受检率 100%
b. 出厂产品合格率 100%
c. 顾客满意率99%以上

3.质量目标的分解
3.1 行政人事部:
A 与质量有关人员岗前培训合格率100% ;
B 外来文件受控有效率100%;
3.2 销售部:
a 主要物资采购合格率100%以上;
b 合同履约率99% ;
c 顾客反馈处理率100%以上。
3.3生产部:
a 不合格品率小于1% ;
b 运行设备完好率100%以上。
3.4质量部:
a 检测设备检定合格率100%;
b 成品出厂检验合格率100%;  
                              
1.3管理职责
1.3.1质量管理制度


1.认真贯彻国家相关法律、法规。建立质量管理体系,按照各自的职责范围,做好质量管理工作。
2.操作人员严格遵守操作规程,按工艺和岗位操作规定的工艺流程和质量指标进行生产,不得任意改变工艺条件、工艺过程,需要变更时,必须按规定的程序进行。
3.凡因违反操作规程、管理不善等原因造成产品质量事故,要立即查找原因,对责任人认真严肃处理。
4.对产品中发现有质量问题,未按配方生产,包装封口未封好,生产日期有错者扣当事人 50 元。
5.产品由质量部化验室检验合格后,产品方准入库和出厂。
6.化验人员严格执行公司制定的各项检验制度,积极参加产品质量的检验和监督,不按规定化验引起不合格产品出厂,一次罚责任人  100 元。
7.凡有问题的产品做好记录,单独摆放并明示,由质量部、生产部研究处理意见和办法。
8.计量器具应经法定检验机构周期检测、方可使用。

1.3.2部门职责、权限及考核办法

1.行政人事部职责、权限
1)负责公司员工招聘、技能培训和工作绩效考核,建立人事档案,作好相关登记记录。
2)负责公司基础设施、各项设备和其它固定资产的管理工作,分类做好资产建卡、建档,检查资产在使用中运行情况,随时作好变更登记。
3)遵守财务管理制度,加强公司财务管理工作,向领导及时提供资金运转和各项经济指标考核状况。
4)负责外来和公司内部文件整理,登记建档工作,妥善保管,随时保证调阅查找。
5)负责公司产成品、包装用品的收发和开票登记工作,加强物资管理,防止物资变质、损坏、丢失等。做到帐实相符。
6)认真执行公司各项管理制度,加强部门考核管理,搞好部门文件和资料统计记录工作。
7)认真完成领导交办的其它任务。

2. 生产部职责、权限
1)负责组织生产人员按公司下达的生产计划,保质保量完成任务。
2)严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。
3)加强生产设备管理,每天必须对计量器进行两次自检,生产中必须严格每道程序操作。全年进行一次法定检测,确保产品质量稳定、准确。
4)加强关键过程控制,配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作,严把产品质量关。
5)加强员工‘顾客至上、质量第一’产品质量是企业的生命的意识教育,自觉遵守操作规程,认真负责地完成本岗位工作。
6)抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作,创造一个干净、整洁,符合食品生产要求的环境。
7)抓好生产安全工作。人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。加强安全检查,及时发现和纠正不安全隐患。
8)加强生产全过程的记录工作。重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。

3.销售部和市场部职责、权限
1)学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。熟悉和掌握合同法、经济法,并运用于企业的供应管理之中。
2)负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和购进,在签订合同之前,要会同有关部门开展对合格供方的评审。
3)立足于本企业利益之上,本着互惠互利原则,对外签订各种购进合同。
4)选择新供货商时,应本着三比原则(比质量、比价格、比服务),提供相关资质证明并报总经理批准。
5)按领导批准的合同实施采购,要协助质量部加强对进货检验,并及时填写记录交给供销部人员验收入库。
6)随时收集有关购进品的市场信息,并反馈给相关部门参考,随时了解企业生产状况,了解购进品的使用和库存情况,保障生产部、供销部工作的正常进行。
7)负责公司产品的销售和售后服务工作,签定销售合同,参加合同评审。
8)负责公司产品的市场调研和市场预测工作,及时反馈顾客对产品及售后服务的要求、建议和意见。
9)负责建立顾客销售网络,加强与顾客沟通往来,及时宣传产品信息,接受咨询,随时掌握网络顾客的动向、变化,调整网络布局。
10)加强销售人员教育、培训、管理和考核,根据市场变化及时调整人员及运输工具。保证按订货合同,准确及时履行供货任务,最大限度地满足顾客需要。
11)负责开展顾客对公司产品质量服务、质量等项,满意度的调查,以及满意度情况的统计分析,每季必须开展一次。
12)负责制定营销策划方案(含阶段性方案),组织有关人员对方案进行评审,报领导批准实施。

…………

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