食品厂运营管理与SOP手册：生产运营及标准操作程序指南

目/的/地

本手册为食品生产企业提供一套全面的指导方针，涵盖从原料采购到成品出库的每一个环节，建立科学、规范的管理体系。

=====全文目录=====

一、食品厂简介        2
二、质量方针与质量目标        3
三、管理组织机构、职责        4
四、关键质量控制点        8
五、采购管理制度        9
六、生产过程质量管理制度        11
七、车间卫生管理制度        14
八、不合格品管理制度        18
九、产品检验制度        20
十、检测仪器、设备管理制度        22
十一、生产设备管理制度        25
十二、仓储管理制度        28
十三、虫害管理制度        31

=====正文节选=====

一、食品厂简介

食品厂主要生产品种：
地址：
电话：  
...
...
....

二、质量方针与质量目标
一、质量方针：质量安全方针是根据总公司食品安全管理宗旨和方向，
由食品厂经理正式批准和公布，并采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。

二、质量目标：
成品一次检验合格率:99.5%；
车间合格率≥99.50%；
工厂合格率≥99.00%；
顾客满意度≥75%；
产品及时交付率达100%；

三、管理组织机构、职责

３．1  管理组织机构



３.２职责和权限






四、关键质量控制点
１、目的： 通过对生产过程进行分析，确定关键质量控制点，再对关键质量控制点进行重点监测和控制，从而进一步确保产品质量。
２、范围：原辅料、生产过程、成品。
３、要求：对产品全过程进行危害分析，确定关键控制点实施重点监控，每年一次进行审查。
４、危害分析表。
5、相关文件：
《关键质量控制点表》

6、相关记录：
《成品记录》、《设备运行记录》《理化检测记录》《药液添加记录》
《车间日常卫生检查记录》、《环境及流程微生物检测记录》

五、采购管理制度
１、目的：规范采购流程，加强采购管理，降低采购成本。
2、适用范围：本制度仅限于食品厂本部授权范围内使用。
3、职责和权限：
3.1采供部负责工厂固定资产、原材料、辅料、添加剂、包装物等的采购。
3.1.1采购流程：

3.1.2作为生产原材料、辅料、添加剂、包装物等的的采购到指定供应商处采购，由采供部主任负责执行。
3.1.3固定资产采购按照总部规定执行。
3.2行政部、质量检测部负责生产备配件和办公用品中属于低值易耗品的物品以及化学材料，普通实验仪器、消防器材、劳保用品、福利生活用品等的采购。
3.2.1生产备配由生产部设备管理员负责申请和采购，由生产主任负责确认和核查。
3.2.2化学试剂、普通实验仪器由质量检测部化验员负责申请，由质量检测主任负责确认和采购，由经理负责核查。
3.2.3消防器材料、劳保用品、福利生活用品等由行政主办负责申请和采购，由财务会计负责确认和核查。
3.3采购人员负责价格咨询。
3.4财务主任负责采购申请单的审核。
3.5经理负责采购申请单的审批。

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