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本明确仓库人员在食品辅料与成品库卫生管理中的职责与操作规范，冷藏保鲜库的卫生管理及生产流程中的卫生管控，通过系统学习与实践，共同营造一个清洁、卫生、安全的仓储环境。
1. 目的：对产品储存期间的卫生状况加以控制，避免产品遭受污染。
2. 适宜范围：产品储存过程中的卫生控制
3. 主责部门：生产部;
4. 负责部门：仓管
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5.具体要求：
5.1 食品辅料与成品库的卫生管理
5.1.1 食品原辅料进厂时必须具备食品合格证。
5.1.2 进厂的食品原辅料需经品管部门人员验收合格，并记录验收结果后，才可投入生产使用。
5.1.3 仓库地面应维持干净整洁，达到地面无灰尘、屋顶无蜘蛛网的要求。
5.1.4 食品入库后，依照入库先后的批次、生产日期分别存放，同时定期对库存食品进行卫生质量检查，做好质量预报工作，及时处理有变质迹象的食品。
5.1.5 成品库存储食品时，要按批次存放，遵循先入先出原则且不能挤压。
5.1.6 严禁在库房存放有毒有害、放射性物质和危险物品。
5.1.7 在食品储存过程中，应及时防霉，库房要保持适宜的温湿度。
5.1.8 食品在仓库堆放时要有足够的间隔，不可过于密集，库房应铺设木制垫板，食品放在垫板上并与地板、墙壁保持一定距离，熟食品不能直接接触地面。
5.1.9 过期、发霉、虫蛀、腐朽变质的食品原辅料、成品不应存放，要及时清理出库。
5.1.10 贮存食品原辅料、成品的库房不能残留异味。
5.1.11 应定期对仓库进行清扫和消毒，消毒前要清库并注意消毒剂对食品的污染。
5.1.12 库房应做好防雨防潮工作，防止库房漏水。
5.1.13 库房应做好防鼠、防虫措施。
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5.2、冷藏保鲜库的卫生管理
5.2.1、冷藏库配备能够精确调控温度的装置，要求温度稳定，严格按照温度要求精准控制，尽可能减小温度波动。
5.2.2、冷藏库周边场地、走廊以及空气冷却器要经常打扫，定期进行消毒，冷藏库及其工具设备需保持干净，注重防霉、除臭和消毒工作。
5.2.3、地面要经常清扫、清洗，确保不留下污水和污泥。
5.2.4、食品应依据入库日期、批号分别存放，遵循先入先出原则，防止冷藏食品过期，在储存期间，要做好卫生质量检查和预报工作，及时处理有变质迹象的食品。
5.2.5、库房应定期消毒，可采用次氯酸钠消毒液，消毒前要把食品全部搬出，消毒后通风晾干才可以使用。
5.2.6、库房不能留存异味。
5.2.7、库房不得存放有毒有害物质以及带有污染源的物品。
5.2.2、要求车间四面墙壁、门窗干净，地板和天花板保持洁净且无漏水现象，墙壁没有脱落物，墙裙没有青苔污渍。
5.2.3、在生产过程中，严禁打开门窗。
5.2.4、生产车间使用的器具在生产前后都要保持整洁并且合理摆放。
5.2.5、生产用的刀具、器具、水池、工作台要保持清洁，不能残留铁锈和污垢。
5.2.6、严禁在车间内存放有毒有害物质以及与生产无关的物品。
5.2.7、严禁在车间内吸烟、吃东西和随地吐痰。
5.2.8、患有五种病症（此处应明确是哪五种病症）的人员必须及时离岗，痊愈之后才能重新上岗从事生产工作。
5.2.9、严禁闲杂人员进入车间。
5.2.10、严禁在岗人员串岗、打闹以及做与正常工作无关的事情。
5.2.11、生产结束后必须及时清理废弃物料和垃圾，使其离开车间，严禁车间内存在垃圾清理不到的死角。
5.2.12、排水沟要及时清理，保证流水通畅，没有废渣残留、污水和污泥。
5.2.13、当天产生的废弃物应放在规定地点的规定密闭容器内，做到当天的垃圾当天处理出厂。
5.2.14、各类生产、生活用水的储水池要定期清洗、消毒，确保用水质量。
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5.3 生产流程中的卫生管控
5.3.1 食品生产所采用的原材料及辅料需严格遵循国家食品卫生标准，确保原料安全合格。
5.3.2 生产过程中，需指定专人依据既定且可行的配方精确投放物料，并详尽记录每一步操作，确保配方执行的准确性和可追溯性。
5.3.3 生产工艺中的各项关键参数应由专人负责实时监控，并详细记录存档，以便后续分析与追溯。
5.3.4 生产设备、工具及容器在使用前，须经卫生管理人员检查确认已彻底清洗干净并消毒，符合卫生标准后方可投入使用。
5.3.5 各生产工序所使用的工具、器具及容器需明确区分，并标记为生用与熟用，严禁混用，以防交叉污染。
5.3.6 食品生产过程中，应遵循原料及半成品优先处理的原则，避免过度积压导致变质。同时，加工过程中需仔细剔除并防止任何杂物混入，加工废弃物应置于指定容器内并及时清除。
5.3.7 食品生产中如需使用添加剂，必须选用国家指定厂家生产且质量达标的产品，严禁使用不合格或非指定厂家的添加剂。
5.3.8 生产过程中，作业现场应保持充足的光线，确保操作人员视线清晰，提高作业效率和安全性。
5.3.9 生产作业现场严禁存放与生产无关的物品，保持工作区域整洁有序，避免干扰生产流程或造成安全隐患。
5.3.10 生产用水需符合国家用水卫生标准，定期进行水质检测，确保水质安全无害。
5.3.11 冷藏库应保持良好的密闭性，无漏风现象，并采取有效的防鼠、防虫措施，确保存储食品的安全与卫生。
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