冷库的运作与管理，冷加工能力、容量优化及气调库知识

孟秋

在冷库上班的库友们，今天就来好好聊聊冷库运作与管理方面的事儿，这里面的学问可不少呢！
从如何提升冷加工能力到优化我们的冷藏容量，再到理解气调库技术的重要性，每一项都是我们日常工作中不可或缺的一部分。
掌握这些知识不仅能帮助我们提高工作效率，还能确保所储存货物的质量与安全。
让我们一起探索，共同进步！

=====全文目录=====

第一节 冷库的分类与组成
第二节 冷加工能力和冷间容量
第三节  气调库
第四节  冷库的运营管理

=====正文节选=====

第一节   冷库的分类与组成
一、  冷库的类型
( 一)   按冷库的使用性质分类
１  生产性冷库
２  分配性冷库
３  生活服务性冷库
( 二)   按冷库的库容量分类
１  大型冷库
２  中型冷库
３  小型冷库
( 三)   其他分类法
还可根据冷库自身 的 用 途、  结 构、  贮 藏 商 品 种 类 等 特 点 对 冷 库 进 行 分 类。详 细 分 类 见


二、  冷库的组成
１  冷库的建筑总平面布置
冷库实际上是一个以主库为中心的建筑群，它由主库、  生产设施和附属建筑组成。其建 筑组成大致分为:  生产区、  原料区、  行政生活区、  隔离区等。生 产 性 冷 库 的 总 平 面 布 置 见 图

I-高温冷库;
2-机房:
3-低温冷库:
4-制冰、贮冰:
5-冻结间、理鱼间:
6-办公、仓库:
7-机修、车库;
8-食堂:
9-浴室、锅炉房;
10一循环泵房;
11-木工房;
12-传达、业务办公;
13-职工生活区:
14-商店:
15-停车场
建筑物组成区划分见表 。


冷库的建筑总平面布置首先要满足生产工艺的需要，保证生产流程的连续性和合理性，应把所有建筑物、  道路、  管线等按生产流程进行组合，尽量避免作业线的交叉和迂回运输。 具体地说，就是要满足冷冻食品生产和贮藏的工艺要求，并从便利原料和产品的运输出发，合理布置各车间和库房的相对位置。

水产品冷生产工艺流程


肉类冷生产工艺流程


禽类冷生产工艺流程


２  冷库的建筑形式
我国冷库的建筑形式大致有两类: 一类是较大跨度的单层冷库，另一类是适当跨度的多 层冷库，
单层冷库


多层冷库


单 层 和 多 层 冷 库 的 比较见表  。


３  主库的分区及基本单元
主库是冷库的主体，可按生产加工工艺和需要的商品冷加工工艺的要求，包括生产加工 区、  贮藏区、  进出货及其操作区。这三个区域可由以下部分组成:
(１)   冷却间。它是冷却畜肉类或果品蔬菜等产品的场所。
(２)   冻结间。它是用来冻结食品的场所。
(３)   制冰间和冰库。制冰间的建筑不同于冷库， 建筑物本身一般不需要隔热，但制冰设备需要隔热设施。
(４)   原料暂存间。在速冻蔬菜厂、  冷 饮 品 厂 和 冷 冻 食 品 厂 等，均 设 有 原 料 暂 存 间，用 于贮藏大量到货的季节性商品， 或者生产加工中的原料和半成品等。
(５)   解冻间。解 冻 间 一 般 用 于 冷 冻 食 品 加 工 厂。
(６)   低温加工或包装间。根据食品卫生的要求， 食品加工和包装一般需要在  ６ ~ １５ ℃室温的车间内进行。
(７)   冷却物冷藏间。库温范围为 － ５ ~ ２０ ℃ 。
(８)   冻结物冷藏间。库温范围为 － １８ ~ － ３５ ℃ 。
(９)   穿堂。又称川堂，即冷库货物进出的通道， 也是联系各库  ( 间)   的交通枢纽。
(１０) 月台。 即供货物装卸的台架。
(１１)   门斗。它一般设在冷库或冷间内， 在冷藏门的内侧，其作用是减少库内外的热湿 交换。
(１２)   楼梯和电梯间。多层冷库设置楼梯和电梯间，作为货物运输和人员上下之用。

４  生产设施
生产设施及为其配置的建筑物， 均根据生产工艺的需要而定。生产设施中与制冷有关的 内容，除了 上 述 主 库 的  ( １ )  ~   ( ８ ) 之 外，还 有 工 艺 冷 却 水、  快 速 冷 却 和 冷 冻 去 皮 机 等设施。
５  冷库附属建筑
冷库附属建筑按冷库的功能及生产需要加以配置，其基本配置如下:
(１)   主机房。主机房设有制冷压缩机和制冷系统的其他设备等。
(２)   变配电间和 电 控 室。电 控 室 内 设 有 制 冷 压 缩 机 和 辅 助 动 力 设 备 电 气 起 动 控 制 柜、制冷系统的操作控制柜， 并可配以模拟图或数据采集系统， 以及主、  辅机运行操作流程和安 全报警系统。

主库是冷库的主体，可按生产加工工艺和需要的商品冷加工工艺的要求，包括生产加工 区、  贮藏区、  进出货及其操作区。这三个区域可由以下部分组成:
(１)   冷却间。它是冷却畜肉类或果品蔬菜等产品的场所。
(２)   冻结间。它是用来冻结食品的场所。
(３)   制冰间和冰库。制冰间的建筑不同于冷库， 建筑物本身一般不需要隔热，但制冰设备需要隔热设施。

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