果蔬保鲜与冷藏技术实务，冷藏库在果蔬保鲜中应用与维护

山核桃仁

随着农业产业结构调整，果蔬贮藏保鲜技术的发展与应用，已成为推动农村经济增长、提高农民收入、助力脱贫致富的重要手段。它有助于减少农产品损耗、调节上市时间、实现均衡供应，并推动农业结构按市场化方向优化升级。

果蔬保鲜的本质是通过人为控制环境条件，延缓果蔬采后成熟和衰老过程。低温冷藏是主要方式，其中机械冷藏库是关键设施。其原理是在隔热良好的库房中，通过机械制冷系统将库内热量转移到外部环境中，从而维持适宜的低温条件。

机械冷藏库具有不受外界气候影响、降温迅速、温度均匀等优点，同时可灵活调控温湿度和通风条件，为果蔬长期储存提供稳定环境。

=====全文目录=====

第一节   组合冷库的特点与性能
第二节   冷库的使用与管理
第三节   冷藏库常见故障及排除
第四节   主要果蔬冷藏库保鲜技术

=====正文节选=====

第一节   组合冷库的特点与性能
组合式保鲜冷库是针对我国目前农业生产的主要经营管理模式和农村经济与技术水平开发的一种操作简便、投资省、见效快、维修方便、使用寿命长、经济效益好的贮藏保鲜设施。近年，绍兴市推广应用的组合式保鲜冷库主要由浙江春晖集团有限公司和上虞市兴茂制冷食品机械厂生产。

一、冷库制冷设备的构成
冷库制冷设备主要由压缩机、冷凝器、节流阀（膨胀阀）和蒸发器等四大部件构成。
压缩机用来压缩运输气体，提供能量补偿。把从蒸发器内吸入的低温、低压汽态制冷剂压缩成高温、高压气体，并导入冷凝器。冷凝器是一个热交换器。经压缩的高温、高压汽态制冷剂在冷凝器中冷却后，冷凝为高压、常温的液态制冷剂。节流阀（膨胀阀）是液态制冷剂高低压力转折点，制冷剂流量的关卡。高压、常温的液态制冷剂经节流阀（膨胀阀）后，因管路容积突然增大，使液态制冷剂压力降低，液体便以喷射状态喷出阀口，并迅速在蒸发器中汽化。蒸发器安装在库房内，液态制冷剂通过蒸发器汽化蒸发，吸入库内的热量，从而达到库内降温，即制冷。

二、冷库的特点
（一）保温性能好
保鲜冷库隔温材料采用硬质聚氨酯泡沫塑料，其隔温性能优于其他材料，其低吸水率的特点增长了库体的寿命，降低了使用成本。
（二）安装方便
库板是按设定的模数生产，板与板之间预埋了偏心钩，安装特别方便，对安装场地只要通风良好，无其他特殊要求。
（三）建造工期短、见效快
建造的冷库只要按要求将基础做好，库板安装可很快完成，用户可在最短的投资时间内，见到最快的经济效益。
（四）冷库增容、分割方便
由于库板是采用偏心钩锁紧的方式连接，安装及拆卸十分方便，用户可以按生产和发展需要任意分割、增容或搬迁。
（五）外型美观
库板是用先进的进口设备生产，内外采用压型涂塑钢板，外贴透明塑料薄膜，外表光滑、清洁、美观。
（六）性能稳、用电省、噪音低
冷库制冷系统采用了国际先进的美国谷轮和法国美优乐压缩机组，其优越的性能，保证了冷库的低电耗、低噪音和使用的稳定性。
（七）制冷效果好
冷库配用了高效换热的冷风机、进口的膨胀阀及自控系统，使冷库制冷效果加快，有效体积增加，故障率降低，使用寿命加长。
（八）操作方便
冷库自动控制系统采用了先进的SPC-142R的微电脑数显温度控制仪，使冷库操作更加方便，安全可靠，温度控制更准确。

三、冷库的分类
冷库按贮藏容量大小分，可分为大型库、中型库和小型库。具体划分标准见表1。


按冷库温度高低分，可分为高温库、中温库、低温库和冻结库。果蔬贮藏保鲜冷库为高温库。具体划分标准见表2。


四、常用组合冷库主要技术参数
目前我市应用较多的组合冷库主要是NZL-B组合冷库，现着重介绍NZL-B组合冷库（高温库）的主要技术参数（见表3）。


注:
（1）容积为库内净容积(有效容积)。
（2）堆货密度200千克/立方米，每日入库率≦10%，入库温度≦+20℃。

第二节   冷库的使用与管理

冷库使用与管理的好坏，直接关系到贮藏物的保鲜效果，因此，冷库必须采取正确的使用和管理。
一、开机前的准备
开机前应先检查机组各阀门是否处于正常开机状态；打开冷却水泵开关，检查冷却水水源是否充足（风冷机组无此步骤）；接通电源后，根据库内所存果蔬的要求，设定好冷库内所需的温度。
  
二、开机
冷库的制冷系统一般是自动控制的，但在第一次使用时应先开冷却水泵，运转正常后再逐一启动压缩机。 在开启压缩机时，应注意电机运转方向，须按箭头所示。开机至少应在果蔬入库前10小时开启制冷机组，把库温降至贮藏所需温度。

三、运转管理
制冷系统正常运转后，在无故障前提下，机器的开停将自动控制。在机器运转中，要经常注意以下几点：一是听设备在运转过程中是否有异常声音；二是看油压、高低压是否正常，看库内温度是否下降，看冷凝器的吸风口有无纸片、杂物等；三是摸机头吸排气冷热是否分明，摸冷凝器冷却效果是否正常。若发现有不正常的情况，应停机检查，予以排除。
  
四、换气和除霜
果蔬在贮藏过程中会释放一些剌激性气体和二氧化碳，累积到一定浓度后，会使果蔬生理失调，变质变味，因此，冷库在使用过程中应适当通风换气，保持库内空气流动、新鲜。通风换气一般应选择在气温较低的早晨或傍晚进行，雨天、雾天等湿度较大的天气不宜进行。通风换气时应关闭制冷机组，同时开启排风扇。另外，冷库在使用一段时间后，库内蒸发器就会结上一层厚厚的霜，若不及时清除会影响制冷效果，增加运行成本，应及时进行除霜。除霜时，要盖住库内贮藏物品，用扫帚清扫积霜，但注意不要硬敲，以防损坏蒸发器造成制冷剂的泄漏。

五、果蔬进库、堆放与管理要求
1、进入冷库的水果、蔬菜都应是质量上佳、在适宜的成熟度时采收，不带有机械伤，并应尽量进行预冷。
2、经过预冷、挑选后的果蔬，应放入专用保鲜袋或纸箱内装箱后入库，每袋（箱）内数量不宜过多。入库后，保鲜袋可暂不扎口，纸箱暂不密封，待果蔬冷却透后再封口，以防止入贮后袋（箱）内大量结露。
3、果蔬贮藏在库内应成垛有序堆放，最好堆放在贮藏架上，垛与垛、垛与库墙及垛与库顶之间要留有一定空间，垛底部须用架空的垫板垫起，至少应离地15厘米以上，以便库内空气流通、温度分布均匀。每天的出入库数量宜控制在总库容的20%以内，以免库温波动过大。
4、库内温度应维持在适宜范围内，并要力求库温稳定，不能波动太大，且各部位温度要均匀一致，一般在3℃以内。由于进入冷库的果蔬虽经过预冷，但仍带有很多的热量，库温会相应升高。因此，要加强库内温度的调节，在短时间内使果蔬达到适宜的贮藏温度，但要注意防止库温过低，以免造成果蔬冻害。
5、要保持库内一定的湿度。由于在制冷系统运行时，蒸发器温度较低，库内水分容易在蒸发器表面结霜或凝水形成损失，使果蔬干耗增大，造成果蔬干瘪等现象，从而影响保鲜效果，因此，应予以重视。保持库内湿度的方式，可在库内放置装有水的容器或四周挂湿膜以补充空气中的水分。
6、果蔬保鲜库要有专人管理，应每天检查贮藏情况，但不要频繁打开袋（箱）口或把袋（箱）子搬来搬去。若发现袋（箱）内个别腐烂果，应小心捡出，避免腐烂果的汁液滴到好果上。当手接触烂果后应先洗手消毒，再接触好果，以免交叉感染。

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