新鲜水果采后损失现状与原因，水果保鲜技术及储存方法

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果蔬生产都有特定的季节性、地域性和易腐性，而果蔬采收后仍然是“活”的、有生命的有机体，产生旺盛的呼吸和蒸腾等各种生理代谢活动，从而分解消耗能量和有机养分，并释放出呼吸热使果蔬变质、变味、萎蔫、腐烂，造成严重损耗。

因此，我们必须要做好果蔬的贮藏保鲜工作，有效地延长新鲜果蔬的贮藏期，保证旺季不烂，淡季不断，使市场周年均衡供应。

一、新鲜水果采后损失现状、
二、水果采后损失的主要原因
三、果实采摘后病害种类
四、果实采后常用的保鲜处理办法

一、新鲜水果采后损失的现状、
新鲜水果采后腐烂是一个全球性的问题。据报道发达国家有10%一30%的新鲜水果损失于采后腐烂而在发展中国家，腐烂率高达40%一50%。

二、水果采后损失的主要原因
◤新鲜水果在采后流通过程中损失的主要原因
生理的(果蔬自身生理衰败)
病理的(病原微生物致腐)
物理的(机械损伤、环境的温湿度不适宜)、三者之间共同作用引起的
◤最终呈现在人们眼前的直观损失几乎均为病理性的腐烂损失，其中真菌是水果产品采后最主要的致腐病原菌。

三、果实采摘后病害种类
1 仁果类采后病害
据报道，引起苹果、梨等仁果类水果采后藏期间腐烂的病害主要有:
(1)青霉病，病原菌为扩展青霉
(2)灰霉病，病原菌为灰葡萄孢:
（3）褐腐病，病原菌为果生链核盘菌;
（4）疫腐病，病原菌为恶疫霉:4)
（5）霉心病，病原菌为链格孢和串珠镰孢:


2 核果类采后病害
核果类桃、杏、李、樱桃采后病害的种类主要有:
(1)褐腐病，病原菌为果生链核盘菌;
(2)软腐病，病原菌为黑根霉:
(3)灰霉病，病原菌为灰葡萄孢;
(4)青霉病，病原菌为青霉菌;
（5）酸腐病，病原菌为白地霉:
（6）黑腐病，病原菌为链格孢。


3.柑桔类采后病害柑桔类柑橘、橙、柚果实的主要采后病类为:
(1)由蒂腐二孢，柑桔拟茎点霉和柑桔链格孢引起的茎端腐烂
（2）指状青霉引起的绿霍病:
（3）意大利青霉引起的青霉病:
(4)白地霉引起的酸腐病。


4 浆果类采后病害
葡萄等浆果采后病害主要是由灰霉葡萄孢引起的灰霉病。灰霉病是世界范围内各种果蔬上最常见的病害。


5 其它类
国内荔枝储运期间的主要病害为霜疫病、酸腐病、炭疽病，其它国家荔枝果实发现的真菌病害还有曲霉病、焦腐病、白霉病、果腐病、青霉病和果腐病6种。除以上真菌性病害外，从荔枝果实中也分离出部分细菌，


四、果实采后常用的保鲜处理办法
1产地贮藏保鲜
2.温控贮藏保鲜
简易贮藏保鲜、冷藏保鲜、控制冰点贮藏保鲜
3.气调贮藏保鲜
CA气调贮藏保鲜、MA气调贮藏保鲜、塑料薄膜账气调贮藏保鲜、MAP保鲜法
4 减压贮藏保鲜和高压保鲜
5 电子保鲜、磁场保鲜和电离辐射保鲜
6 生物技术保鲜
生物防治保鲜、遗传工程保鲜
7.保鲜剂保鲜
吸附型保鲜剂保鲜、
植物生长调节剂和中草药保鲜剂保鲜、PA天然保鲜剂和蜡及涂膜剂保鲜、
防护型保鲜剂(主要有克菌灵、抑菌灵、山梨酸及其盐、氯硝氨和硫酸钠等)保鲜

水果在采摘后，采后处理及贮藏保鲜对于提高果实商品性、降低采后损失、满足长距离运输等意义深远重大。那么，各种品类的水果在采后商品化处理时，有哪些贮藏保鲜相关知识和有效的技术方案呢？这篇文章告诉你！

龙 眼
龙眼大约在7~9月份的高温、高湿条件下成熟采收。适宜的低温可以延长龙眼的贮藏期。龙眼属于非呼吸高峰型果实，龙眼最适贮藏温度是3°C～5°C，湿度90%～95%。贮藏过程中应避免温度波动。常见运输工具：普通货车、保温车、冷藏车或冷藏集装箱进行运输。


荔枝
荔枝是一种“娇贵”水果，它的乙烯释放量极低，以控制乙烯为目标的保鲜技术在荔枝上的使用效果不明显。果实采收后经精细分选→快速预冷→化学护色防腐→PE膜包装保湿→冷链贮藏运输。在适宜的低温下，荔枝的贮藏期约在20-30天，货架期1-2天。


芒 果
芒果具有如下的贮藏特性：呼吸高峰型、乙烯敏感型水果。冷藏条件一般为温度10℃一12℃，相对湿度为85％一90％。芒果一般到手后，要开箱检查商品熟度。如果芒果成熟度达到80%以上，就要上架销售；成熟度低的芒果放回原箱，继续催熟。


火 龙 果
火龙果采收时间对于火龙果贮藏期限和保鲜效果有很大影响。火龙果的果实生育期随着季节、地理位置和品种的不同而异。火龙果的成品库储藏温度应该在2-6℃，相对湿度应该在85-90%，运输中采用单果薄膜包装或单果发泡网套包装后放入瓦楞纸箱，也可用纸板隔开，防止运输中的挤压碰撞。

菠 萝
菠萝与芒果、香蕉一样，对低温较敏感，但不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的成熟变化。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。贮藏期间的库房温度应该保持在8-10℃，相对湿度为85％一95％，因品种不同贮藏期可达2～4周。


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