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序言
为保证食品质量，增进食品安全，减少物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC / RCPS 《速冻食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际状况，特制定本原则。本原则的附录A和附录B 为规范性附录。
食品冷链物流技术与管理规范
1. 范围
本原则规定了食品冷链流程、冷藏储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质量卫生管理规定（不包括生产环节）。集贸市场可参照本原则执行。
本原则适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）
2. 规范性引用文献
下列文献中的条款通过本原则的引用而成为本原则的条款。但凡注日期的引用文献，其随即所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不合用于本原则，然而鼓励根据本原则到达协议的各方研究与否可使用这些文献的最新版本。但凡不注日期的引用文献，其最新版本合用于本原则。
《 中华人民共和国食品卫生法 》
GB 1589 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB 50072 冷库设计规范
QC / T 450 保温车、冷藏车技术条件
SB / T 10379 速冻调制食品
沪食药监食[2023]367号 缺陷食品召回管理规定（试行）
3. 术语和定义
3.1. 冷链
为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，一直处在低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2. 冷冻食品
指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在-18 ℃ 如下贮藏、运送、批发、配送和销售。
3.3. 冷藏食品
指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在 7 ℃ 如下（部分蔬菜、水果 10 ℃ 如下）、冻结点以上贮藏、运送、批发、配送、销售。
3.4. 冷库
用于在低温下保藏货品的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建（构）筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分派性冷库和零售性冷库。按贮藏商品和库温分为冷却物冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5. 冷藏运送设备
用于运送冷冻、冷藏货品的运送设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运送船和附带保温箱的其他运送设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
3.6. 物流
货品从供应地向接受地的实体流通过程。根据实际需要，将运送、储存、装卸、搬运、包装、配送加工，以及信息处理等功能实行有机结合。
3.7. 配送
在经济合理区域范围内，根据顾客规定，对物品进行拣选、流通加工、包装、组配等作业，并准时送达指定地点的物流活动。
4.冷链流程
本原则所指的食品冷链流程如图1 。
5. 冷藏运送
5.1. 运送设备
5.1.1. 应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运送设备。
5.1.2. 冷藏车、保温车性能应符合QC / T450 《 保温车、冷藏车技术条件》 规定。冷藏车、保温车的外廊尺寸应符合GB 1 589 《 道路车辆外廓尺寸、轴荷及质量限值》 规定。车厢应符合《 中华人民共和国食品卫生法》 有关食品容器的规定。
5.1.3. 冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观测的测温仪或监控运送途中厢体内温度的自动测温仪。测温记录应在货品交接时，提供应接货人员。
5.1.4. 冷藏车装载货品前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到：装载冷冻食品应在一10 ℃ 如下；冷藏食品应在7 ℃ 如下（部分蔬菜、水果10 ℃ 如下）方可装货，装货后应保持运送温度规定。在运送过程中保持全程均衡制冷。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。
5.1.5. 运送冷却片猪肉应用行轨悬挂，胴体之间的距离应保持在3 一5 厘米。
5.1.6.冷饮、蛋糕等直接入口食品，应在运送前对车厢仓面清洁消毒。
5.1.7. 冷藏车、保温车应配置有食品温度监控人员，运送前后检测商品温度，并加以记录，作为准运和验收的根据。
5.2 温度规定
5.2.1 肉禽类
5.2.1.1 冷冻分割畜肉（牛、羊、猪）、禽肉等冻结商品厢体内温度应保持一18 ℃ 如下。
5.2.1.2冷却肉类商品厢体内温度应保持O ℃ ～4 ℃ 。
5.2.2鲜冰蛋类
冷藏蛋（蛋液）厢体内温度应保持O ℃ 一4 ℃ 。
冷冻冰蛋厢体内温度应保持一18 ℃ 如下。
5.2.3水产类
速冻水产品厢体内温度应保持一18 ℃ 如下，其中金枪鱼厢体内温度应保持一45 ℃ 如下。
新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运送，保持鱼体温度O ℃ 一4 ℃ 。
5.2.4 蔬果类
速冻蔬果厢内温度应保持一18 ℃ 。
冷藏蔬果视品种、运送距离不一样而异，厢体内温度在1- 10 ℃ 。
5.2.5盒饭类
集体用餐冷藏配送厢体内温度应保持O ℃ ～4 ℃ 。
装车前将厢体预冷到10 ℃ 如下。
每次配送前，应对用餐的容器和车辆应进行清洁消毒。
速冻食品类（米面、调制）
速冻米面食品和速冻调制食品厢体内温度应保持一18 ℃ ，装载前厢体预冷到一10 ℃ 或更低温度，运送途中最高容许升温到-15℃ ，但交货后应尽快降至一18 ℃ 。
液体奶类（饮料）
装车前将厢体内温度预冷到15 ℃ ，方可装货。
运送途中，产品温度不高于10 ℃ 。
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以上贴子只是内容提要，完整详细的内容在下面附件中，请下载后阅读： |
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