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一、目的：
为加强肉制品及原辅料、食品添加剂、包材产品的储存管理，确保产品在存储期间不发生食品安全危害，特制定此制度。
二、范围：适用于各库房、保管人员、及库房管理部门。
三、职责：
供销部依据原辅材料、食品添加剂、包装材料、成品的特性指定储存的库房，负责各库房维护及人员的管理。
设备维修人员负责定期对制冷设施进行维护保养，保证设施的正常运行。
库管员按照有关规定负责收发货。负责监视库房的温度、湿度、环境是否符合产品储存的特性。并负责库房日常卫生的清理。
四、工作程序
1、原辅材料、包装材料的储存
1.1原料肉的储存
1.1.1采购原料肉应有动检合格证，瘦肉精检测报告，车辆运输证，经库管人员验证后，存入到原料肉冷库中。冷库温度不得高于-18℃。
1.1.2为保证冷冻效果，要求库容量不得超过2/3。原料肉入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
1.1.3 冷库外应设温度、湿度监测装置。库管人员每天至少一次进行查看，并记录。
1.1.4，如不明原因温度下降到-15℃。应立即向供销部汇报，供销部应采取应急措施，防止因温度下降对原料肉造成影响。
1.1.5原料肉最长存放时间不得超过3个月，领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报各原料肉的库存量。
1.2辅料存放
1.2.1库管人员对采购的辅料进行查验，检验报告批次、生产日期应与产品包装批次、日期相一致后，才可办理入库手续。
1.2.2对有期效要求的产品在存放标签上应标明到期的时间，并定期更改，尤其是临近到期时间前两个月，应速通知供销部和生产部，安排生产先用此产品。并在标签上用红色标明到期时间。
1.2.3对过期产品，应报告供销部，按照不合格品处理，并移出辅料库。以防止误用。
1.2.4辅料入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
1.2.5辅料领用应办理相关手续，每个月盘点一次，及时向供销部通报各辅料的库存量。
2、食品添加剂存放
2.1供销部应将公司产品所用的食品添加剂按照GB2760标准要求将食品添加剂名称、功能表发到库管员处，库管员按照此表对食品添加剂进行入库验收及办理相关手续。不在此表内的食品添加剂不得入库。
2.2食品添加剂存入专用库房，有专人保管，任可人不得随意入内。
2.3领用食品添加剂必须有生产部门的领料单，领料单中应载明生产产品名称及数量。领用的食品添加剂名称及数量和功能。
2.4食品添加剂入库应按照先进先出、离墙离地、分类分区的原则存放。
2.5食品添加剂领用应办理相关手续，每星期盘点一次，及时向供销部通报库存量。
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发表于 2012-7-1 08:43:04
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