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求绿壳鸡蛋的科学管理办法,如货品堆放、仓库通风规范等

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本人现在做仓库管理员,主要负责绿壳鸡蛋的入库和出库管理。现求一套比较科学的管理流程.比如说科学堆放,通风,空调...等等。。。要具体点。
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  仓库的出入库管理流程在本仓库社区里都能找到,我就不多说了,楼主可以自己参考一下,主要说一下夏季存储大批量鸡蛋的方法吧:

  一、通风是鸡蛋保质的关键

  有数据说明,在同样时间、温度包装条件下,产品堆放在除一般生产人员出入外、不开门窗的车间内,鸡蛋壳面有67%的出现不规则霉点;将产品放到空气流通差的超市内,蛋壳表面有45%的出现不规则的霉点;而将产品放到每天通风10小时以上的车间内,蛋壳无霉点现象。

  二、温度可使鸡蛋发生质的变化

  在其他储存条件一致的情况下,如果温度发生变化,蛋黄、蛋清出现明显质的变化。当储存温度为~5℃~6℃时,鸡蛋品质无异常;当温度为28℃~36℃时,有65%的鸡蛋出现蛋清变稀、散黄以及发黑、发臭的现象,鸡蛋出现质的变化。

  三、合理消毒,可延长鸡蛋的储存时间

  数据说明,与不用臭氧消毒的鸡蛋储存期相比,用臭氧消毒后,鸡蛋储存期可比正常保质期延长12~14天。

  四、鸡蛋的存储时间因清洁方式而不同

  同样的温度、保存的时间下,用不同的清洁方法清洁鸡蛋表面,鸡蛋质量的变化不同。

  建议在今后存储鸡蛋的过程中,首先用消毒剂或醋液对入库鸡蛋表面进行清洗,其次应注意通风和保持低温,还应对生产车间定期消毒,从而保证鸡蛋的品质。
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  绿壳鸡蛋运输管理规程

  1.我公司根据绿壳鸡蛋的特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择适合鸡蛋运输的运输工具。

  2.用来运输绿壳鸡蛋的工具在装入鸡蛋之前严格清洗干净,必要时进行灭菌消毒,严格用无污染的材料装运绿壳鸡蛋。

  3.装运前严格进行鸡蛋质量检查.在鸡蛋、标签与帐单三者相符合的情况下才能装运。

  4.装运过程中所用的工具保证清洁卫生,不含有化学物品。禁止带入有污染或潜在污染的化学物品。

  5.运输包装符合有机(天然)食品的包装规定,在运输包装的两端,有明显的运输标志,内容包括:始发站、到达站(港)名称、品名、数量、重量、体积、收(发)货单位名称以及有机(天然)食品标志。

  6.不同种类的有机(天然)食品运输时保证严格分开,不允许性质相反和互相串味的食品混装在一个车(箱)中。

  7.填写有机(天然)食品运输单据时,要做到字迹清楚、内容准确、项目齐全。

  8。绿壳鸡蛋装车(船、箱)前,应认真检查车(船、箱)体状况。对不清洁、不安全,装过化学品、危险品或者未按合同所规定提供车(船、箱)的必须及时提交运输部门进行清洁、消毒或调换,符合要求后才能装入。

  9.绿壳鸡蛋的运输实行专车专用。尤其是长途运输的情况.在无专车的情况下,采用有密闭的包装容器。严禁绿壳鸡蛋与化肥、农药以及化学物品一起运输。
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  鸡场仓库管理制度

  为了保证鸡场的生产能顺利进行,同时为了维护公司财产的安全,现对鸡场的仓库管理作出如下要求:

  1.建立健全仓库进销存帐,并有明确的责任人。

  2.出、入库手续的办理

  <1>.入库手续

  对购进的鸡苗、饲料、药品,生产用辅料及其他生产用消耗料应凭清点(或过磅)后的实际数量(重量)开具入库单, 填制时必须做到名称详细、数量清楚,单价、金额、来源明白。

  <2>.出库手续

  对成品鸡、鸡蛋、鸡下脚料的销售以及鸡饲料、药品与其他物品的领用,都必须开具出库单,对鸡只的损失、淘汰的鸡、鸡蛋的破损所造成的存仓量减少,也必须要开具出库单,并注明原因。

  <3>.单据的传递

  所有入出库单都必须一式三份(存根,仓库记账,上交会计各一份),会计联于月度结束后次月的5日前上交。

  3.仓库月份盘存汇总表的编制与传递

  每月结束后,仓库必须编制当月盘存汇总表,内容包括上月结存数量单价金额,本月进仓数量单价金额,本月出仓数量单价金额,本月结存数量单价金额,该表一式三份(自存,上报总经理,上报会计各一份,上交时间为次月的5日前)。(如同类品种有不同单价时,按加权平均法计价。)

  4.仓库盘点要求

  仓库管理人员必须定时对存仓物进行盘点,以确保账物,账卡,账账,帐表相符,并全力协助总司会计的不定时盘点。

  5.仓库物品的摆放必须整洁规范,符合安全高效的要求。

  6.仓存物品的数量必须合理,对超出认可范围的采购,须提醒采购人员注意,若采购人员未予理会的,须及时向总经理反映,否则,对造成库存积压与浪费的,追究相关人员的责任。

  7.对批量性进出库的生物性生产资料(鸡苗,成品鸡,鸡蛋)、饲料或下脚料等必须严格清点过磅与验收,对不符合要求的病残破损或质量问题生产资料,坚决不予进、出仓。

  8.对存仓物设置卡片制度,做到一物一卡,物卡相符。

  9.仓库人员接触鸡只、鸡蛋时,应按照技术规范的要求,兼顾生产安全,避免出现安全事故。

  10.协助生产部门做好各项饲养记录。

  11.存仓物欠失责任的追究

  对账实不符的,经查明原因后,视情况予以处理,如属人为因素并造成公司损失的,追究当事人的责任,若牵涉到司法的,追究当事人的法律责任。

  12.以上条款,希望认真执行,未完事项容后补充。
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  鲜蛋冷藏保鲜技术

  鲜蛋冷藏法贮蛋是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物生长繁殖,达到在较长时间内保存鲜蛋的方法。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,—般贮藏半年以上仍能保持蛋品新鲜。

  鲜蛋的冷藏技术要点如下:

  一、做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作

  1.冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。

  2.严格选蛋。鲜蛋冷藏的好坏,同蛋源有密切的关系。鲜蛋入库前要经过外观和透视检验,剔除破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。

  3.合理包装。入库蛋的包装要清洁、干燥、完整、结实、没有异味、防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。

  4.鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鲜蛋直接送入冷库,会使库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌生长创造了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动的液体,若遇骤冷,内容物很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种:一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷,每隔1--2h(小时)降温1℃,待蛋温降到1--2℃时入冷库;另一种是在冷库附近设预冷库,预冷库温度为0--2℃,相对湿度为75%--85%,预冷20--40h(小时),蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。

  二、鲜蛋冷藏的技术管理

  1.合理码垛。为了改善库内通风,均匀冷却库内温度,便于检查贮藏效果,码垛应间隔适宜,准备保存较长时间的蛋品放在里面,短期保存的放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。

  2.恒定温度和湿度。控制冷库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜蛋冷藏最适宜温度为-2--1℃,相对湿度为85%--90%,一般可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持稳定均匀,不能有忽高忽低现象,24h(小时)内温差不超过0.5℃,否则易影响蛋品质量。冷藏间温度过高,应鼓入冷风;温度过低,应鼓入干风并保证24h(小时)不停风。应按时换入新鲜的空气,排除污浊的气体。新鲜空气的换入量一般是每昼夜2--4个库室的容积。

  3.出库逐步升温。经过冷藏的鲜蛋出库前,需逐步升温,否则蛋品若突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,蛋壳外膜遭破坏,易感染微生物,从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂、过道进行,每隔2--3h(小时)室温升高1℃,当蛋温比外界温度低3--5℃时,升温工作即可结束。
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