采购部管理制度
一．采购部应按相关部门就原材料的质量、色泽、形状规格等选定一个适中的标准，制订采购的标准与规格，才能以好的价钱买到最佳品质的东西。采购部应控制成本，接受财务部及其相关部门的监督，全面负责酒楼的采购工作。
二．日常采购必需品，生鲜海鲜蔬果类应注意食品是否新鲜、无害、无毒、符合食品卫生标准方可采购。用品必须由总经理签批同意方可购买。
三．采购员应密切注意市场上季节性新品种及流行饮食信息，多些发掘新品种，主动与营业部、出品部沟通。采购员必须对自己采购的物品和价格及质量负责。采购部禁止采购未下申购单的物品，防止肓目采购，造成原料的积压、变质腐败和资金积压。
四．采购部禁止使用部门自行采购或私自与供应商洽谈采购事宜，对于供应商、采购部的报价，财务部及使用部门应进行询价、核价等工作，实行定价监督；采购部对于签订酒楼合同，必须配合财务及相关部门所需的参考信息。
五．监督部门对市场进行定期不定期的调查，有助于掌握市场行情，了解货物的价格与质量、数量的关系，与自己采购来的物品相关资料进行对比，以便及时发现问题、解决问题。执行市场调查的人员由财务人员、出品部人员，总经办，营业部采用轮值进行调查。相关部门也可以经常的上餐饮采购网查寻了解各类原材料的价格走向及趋势。
六．采购部应有较稳定的供货渠道，便于原材料质量保证，采购部采购食品时若出现天气变化，货源短缺，应多想办法，了解各部门物品需求及各类物品市场的供应情况，对各类物品的采购成本及控制，以确保酒楼正常运作。
七．熟悉了解各种物品的采购计划，了解部门用品的消耗和仓库物资的库存。会同有关部门根据实际经营情况，合理科学地制订采购计划。
八．采购回的物品必须接受验收程序，验收人是酒楼指定出品部人员、经理或仓管人员、部门主管，同时必须对采购的物品进行质量和数量验查，检验不符标准、规格的货品，一律可拒绝收货，以免招致酒楼损失。协助仓库及部门验收工作，对质量不合格及价格不符的产品给予退换货工作。
九．采购、收货、使用部门三个环节上相关人员要相互监督，相互合作，共同做好工作。对于有争议的问题，向上级报告协调解决。
十．采购货品必须遵循“货比三家，N+1模式，择优购买”的原则，不能贪图私利与供应商或货主搞不正当交易。
十一． 部门申购日用品、必用品前应先到仓库查核存货，低于存货时必须提前三天申购，申购单500元内由总经办审批，500元以上报董事长审批后，采购方可采集物资；采购对各部门所申购的物资，必须在三天内完成，超过三天没申购、没及时反馈回部门负责人及和向总经办说明原因的，应承担相应的责任及处罚；
十二． 作为酒楼采购人员，应当作风正派，具备良好的职业道德，不受不正当的金钱诱惑，因小失大，造成酒楼经济损失，违反下列不良行为者，一经发现立刻作出开除处理，情节严重者追究其法律责任：
1、采购人员收取供应商或货主不正当的金钱或礼品等。
2、采购人员购买货品买少报多。
3、采购人员与仓库人员串通，购货数量及价钱与开入仓单的数量及价钱不相符等。
4、采购人员对购回来的货品以假换真，以劣报优，谋取私利等。
5、采购人员对仓管员、验收人员施加压力，恐吓对方等。
6、采购人员利用工作之便向供应商或货主索取财物等。 |
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